Costa delle notti | |
La Romanée Saint-Vivant, in autunno. | |
Designazione / i | Costa delle notti |
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Denominazione / i principale / i | romanée-saint-vivant |
Tipo di designazione | AOC |
Riconosciuto da allora | 1936 |
Nazione | Francia |
Regione madre | Vigneto della Borgogna |
Sottoregione / i | vigneto della Côte de Nuits |
Posizione | Costa d'oro |
Tempo metereologico | temperato oceanico con tendenza continentale |
Terra | argilloso-calcareo |
Area piantumata | 9,30 ha nel 2008 |
Vitigni dominanti | Pinot Nero |
Vini prodotti | 100% rosso |
Produzione | Mediamente 279 ettolitri, ovvero 37.107 bottiglie |
Resa media per ettaro | Da 35 a 49 hl / ha |
Un Romanée-Saint-Vivant è un vino francese a denominazione di origine controllata prodotto nella la Romanée Saint-Vivant clima in Vosne-Romanée , in Côte-d'Or . È classificato tra i Grands Crus della Côte de Nuits .
Il terroir è compreso nel sito dei “Climi del vigneto di Borgogna” registrato dall'UNESCO come patrimonio mondiale dell'umanità nel 2015.
L'editto dell'imperatore romano Domiziano , nel 92 , vietava l'impianto di nuove vigne fuori dall'Italia; fece sradicare parzialmente le viti in Borgogna per evitare la concorrenza. Il vigneto risultante era sufficiente per le esigenze locali. Ma Probus cancellò questo editto nel 280 . Nel 312 , un discepolo di Eumène scrisse la prima descrizione del vigneto della Côte d'Or .
All'inizio del VI ° secolo, l'istituzione del cristianesimo aveva favorito l'estensione dei vigneti attraverso la realizzazione di importanti settori connessi alle abbazie . Così l' abbazia di Cîteaux (creata nel 1098 ) con piantagioni in Côte-d'Or . I monaci di Saint-Vivant de Vergy (Cluny) e i Cistercensi di Citeaux si sono impegnati a valorizzare questi terroir eccezionali. Questo grand cru rievoca la memoria del monastero delle Hautes-Côtes. Nell'anno 1395 , Philippe le Bold decise di migliorare la qualità dei vini e bandì la coltivazione del Gamay a favore del Pinot Nero nelle sue terre. Infine, nel 1416 , Carlo VI fissò con un editto i limiti di produzione del vino di Borgogna. Nel 1422 , secondo gli archivi, la vendemmia avvenne in Côte de Nuits in agosto. Alla morte di Carlo il Temerario, la vigna della Borgogna fu annessa alla Francia sotto il regno di Luigi XI .
Inoltre, nel 1700 , l'intendente Ferrand scrisse una “ Memoria per l'istruzione del Duca di Borgogna ” dicendogli che in questa provincia i migliori vini provenivano da “vigneti [che] si avvicinano a Nuits e Beaune”.
Nei decenni 1830 - 1840 , la falena è apparso e ha attaccato le foglie della vite. È stata seguita da una malattia fungina , l' oidio . L'annata 1865 ha dato vini con un contenuto zuccherino naturale molto elevato e vendemmie abbastanza anticipate. Alla fine di questo secolo sono arrivate due nuove piaghe della vite. La prima era la peronospora , un'altra malattia fungina, la seconda era la fillossera . Questo trivellatore da America del gravemente danneggiato la vigna. Dopo molte ricerche, abbiamo scoperto che solo l'innesto permetteva alla vite di crescere in presenza di fillossera.
XX ° secoloLa peronospora ha causato notevoli disastri nel 1910 . Henri Gouges si era unito a livello nazionale alla lotta guidata dal senatore Joseph Capus e dal barone Pierre Le Roy de Boiseaumarié , che avrebbe portato alla creazione di denominazioni di origine controllata . È diventato il braccio destro del barone all'INAO . Così questo AOC è stato creato nel 1936 . Aspetto dello straddle negli anni 1960-70, che sostituisce il cavallo. Le tecniche in viticoltura ed enologia si sono evolute bene negli ultimi 50 anni (vendemmia verde, tavolo di cernita, vasca in acciaio inox, pressa elettrica poi pneumatica , ecc.).
XXI ° secoloCon l'ondata di caldo del 2003 , la vendemmia di alcune tenute iniziò quell'anno a metà agosto, cioè con un mese di anticipo, vendemmie molto anticipate che non si vedevano dal 1422 e dal 1865 secondo gli archivi.
Suoli bruno calcarei, fortemente argillosi, spessore 90 cm. Da 250 a 310 metri sul livello del mare. Esposto a est.
È un clima temperato con una leggera tendenza continentale.
Per la città di Digione (316 m ), i valori climatici fino al 1990 :
Mese | Jan. | Feb. | marzo | aprile | Maggio | giugno | Lug. | agosto | Sep. | Ott. | Nov. | Dic. | anno |
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Temperatura minima media ( ° C ) | −1 | 0.1 | 2.2 | 5 | 8.7 | 12 | 14.1 | 13.7 | 10.9 | 7.2 | 2.5 | −0,2 | 6.3 |
Temperatura media (° C) | 1.6 | 3.6 | 6.5 | 9.8 | 13.7 | 17.2 | 19.7 | 19.1 | 16.1 | 11.3 | 5.6 | 2.3 | 10.5 |
Temperatura massima media (° C) | 4.2 | 7 | 10.8 | 14.7 | 18.7 | 22.4 | 25.3 | 24.5 | 21.3 | 15.5 | 8.6 | 4.8 | 14.8 |
Precipitazioni ( mm ) | 49.2 | 52.5 | 52.8 | 52.2 | 86.3 | 62.4 | 51 | 65.4 | 66.6 | 57.6 | 64.2 | 62 | 732.2 |
Situato nella città di Vosne-Romanée , questo grand cru copre un'area di 8,37 ettari. Il vitigno utilizzato è il Pinot Nero. La produzione rappresenta 311 ettolitri (ovvero 41.465 bottiglie).
Il Pinot nero compone esclusivamente i vini rossi dell'AOC. È costituito da grappoli piccoli, densi, a forma di pigna costituiti da chicchi ovoidali, di colore blu scuro. È una varietà delicata, sensibile alle principali malattie ed in particolare a peronospora , marciume rosso , marciume grigio (su grappoli e foglie) e cicaline . Questa varietà, che richiede un'attenta disbottigliamento, tende a produrre un gran numero di grappoli. Sfrutta appieno il ciclo vegetativo per maturare nel primo periodo. Il potenziale di accumulo di zuccheri è elevato per acidità solo media e talvolta insufficiente a maturità. I vini sono abbastanza potenti, ricchi, colorati, da conservare. Sono generalmente moderatamente tannici.
Questo lavoro inizia con la potatura , a "guyot semplice", con un bastone da cinque a otto occhi e uno sperone da uno a tre occhi. La trazione dei rami segue la potatura. I rami vengono rimossi e possono essere bruciati o messi al centro della fila per essere schiacciati. Quindi passiamo alle riparazioni . Poi arriva la piegatura delle bacchette . Facoltativamente, dopo aver piegato le bacchette, vengono piantati nuovi innesti . Il germogliamento può iniziare non appena la vite inizia a spingere. Questo metodo consente, in parte, di regolare le rese. Il sollevamento viene eseguito quando la vite inizia a spingere bene. In generale, vengono eseguiti da due a tre sollevamenti. La vendemmia verde è sempre più praticata in questa denominazione. Questa operazione viene eseguita per regolare le rese e soprattutto per aumentare la qualità delle uve rimanenti. Per finire con il lavoro manuale in vigna, si svolge la fase importante della vendemmia .
Lavoro meccanicoLo straddle è un aiuto prezioso. I vari lavori consistono nella frantumazione dei rami , eseguita quando i rami vengono tirati e posti al centro del filare. Da foro praticato nella trivella, dove mancano i piedi della vite, per trapiantare le piante in primavera. Da aratura o dogging , effettuata per aerare le erbacce suolo e rimuovere. Di diserbo fatto chimicamente per uccidere le erbacce. Numerosi i trattamenti delle viti, effettuati con l'obiettivo di proteggerle da alcune malattie fungine ( oidio , oidio , marciume grigio , ecc.) E da alcuni insetti (eudemie e cochilie). Diversi taglio costituito da recipating o tagliare i rami di viti (rami) che sporgono dal sistema di allevamento.
Le rese si aggirano intorno ai 35 ettolitri per ettaro.
AOC | Rosso | Rosso |
Titolo alcolometrico volumico | minimo | massimo |
Grand cru | 11,5% | 14,5% |
Ecco i metodi generali di vinificazione per questa denominazione. Esistono, tuttavia, piccole differenze di metodo tra i diversi coltivatori e commercianti.
Vinificazione in rossoLe uve vengono raccolte a maturità e manualmente. La vendemmia viene spesso smistata, in vigna o in cantina con un tavolo di cernita, che consente di rimuovere i grappoli marci o non sufficientemente maturi. La vendemmia viene generalmente diraspata e poi posta in tini . A volte viene praticata la macerazione prefermentativa a freddo. La fermentazione può iniziare, di solito dopo un lievito. Inizia quindi il lavoro di estrazione dei polifenoli (tannini, antociani) e altri elementi qualitativi dell'uva ( polisaccaridi ecc.). L'estrazione è stata effettuata per follatura , operazione che consiste nello spingere il cappello di vinaccia nel mosto in fermentazione utilizzando uno strumento di legno o oggi un robot di fustellatura idraulico. Più comunemente l'estrazione viene effettuata per rimontaggi , operazione che consiste nel pompare il mosto dal fondo della vasca per irrorare il cappello di vinaccia e quindi lisciviare i componenti qualitativi dell'uva. Le temperature di fermentazione alcolica possono essere più o meno elevate a seconda delle pratiche di ogni vignaiolo, con una media generale dai 28 ai 35 gradi al massimo della fermentazione. La zuccheratura viene eseguita se il grado naturale è insufficiente; questa pratica è regolamentata. Al termine della fermentazione alcolica segue l'operazione di svinatura che dà il vino fiore e il vino di torchio . La fermentazione malolattica avviene successivamente ma dipende dalla temperatura. Il vino viene travasato e posto in botti o tini per l' affinamento . L'affinamento prosegue dai 12 ai 24 mesi poi il vino viene affinato , Filtrato ed imbottigliato.
Rubino scuro, carminio con l'età. Al naso è diversificato e ampio con aromi di frutti rossi e neri, viola, spezie e sottobosco. Palato potente, delicato, franco, completo, sottile, fiammeggiante.
Si sposa bene con selvaggina e piume, carni dal gusto deciso, pollame selvatico ( anatra ), arrosto di vitello .
Usa tra 15 e 17 gradi. Mantenere tra i 15 ei 25 anni.