Makroud
| Makroud | |
 Makroud con le date | |
| Altro nome | Makrout |
|---|---|
| Luogo d'origine | Maghreb |
| Posto nel servizio | Pasticceria |
| Temperatura di esercizio | Freddo |
Il makroud o makrout , scritto anche maqroudh o maqrouth (in arabo : المقروض e المقروط; in berbero : ⵎⴰⵇⵕⵓⴹ e ⵎⴰⵇⵕⵓⵟ), è un dolce nordafricano, a base di semola di grano e pasta di datteri, riconoscibile per la sua forma a diamante. È una pasticceria molto popolare nel Maghreb ( Algeria , Marocco , Libia e Tunisia ) e anche a Malta .
Storia
Diverse sono le ipotesi avanzate sull'origine di questo dolce maghrebino.
Uno di loro le dà per origine la città di Kairouan nell'attuale Tunisia .
Un'altra ipotesi la fa risalire alle oasi di M'zab e alle steppe di Setif in Algeria.
La makroud è stato poi introdotto a Malta dalla dinastia arabi Aghlabids , e nella città di Fez in Marocco, dal Kairouan del IX ° secolo, e più tardi nelle città di Oujda e Tetuan dai profughi algerini che émmigré in Marocco .
Consumo
I paesi in cui il makroud viene consumato in massa sono l'Algeria e la Tunisia. Parte di una tradizione culinaria, il makroud è diventato comune anche nei paesi dove c'è una grande popolazione di origine algerina o tunisina, in particolare in Francia .
Preparazione
Il makroud è preparato sovrapponendo uno strato di pasta base di semola di grano duro e uno strato di pasta di date , a volte Nour Deglet o, talvolta, fichi o mandorle . Il tutto viene poi arrotolato, quindi tagliato a forma di rombi o triangoli prima della cottura, e il più delle volte fritto in olio vegetale . Il makroud viene quindi immerso in uno sciroppo a base di miele e acqua di fiori d'arancio. Si mangia freddo.
Diverse denominazioni
-
Algeria :
- Kabylie , Algeri e Oranie : makrout
- Tlemcen : mkirat e/o makrout
- Constantinois : makroud e/o magroud
- Libia : makroud
- Malta : imqaret o maqrut
- Marocco : makrout
- Tunisia : maqroudh
- Turchia : kopardılar
varianti
Algeria
Il makrout o makroud algerino è fritto o al forno, come nell'est del paese. Questa pasticceria ha le sue origini nel sud-est dell'Algeria; tuttavia, tutto il paese lo consuma e ha caratteristiche diverse a seconda della regione. Semolino e datteri sciroppati nel Sahara algerino, con cannella e anice verde a Orano , mandorle e zucchero a velo ad Algeri . L'Algeria ha la più grande varietà di makroud del Maghreb, le più importanti sono:
- makrout tmar, specialità originaria alle porte del Sahara algerino, ma consumata in tutto il Paese. A base di semola e datteri, questa frolla è aromatizzata con cannella, chiodi di garofano e acqua di fiori d'arancio , il tutto ricoperto di miele o sciroppo artigianale. Può essere fritto o al forno;
- makrout Lassel , una specialità originari delle steppe e altipiani (principalmente da Sétif , ma adottata dai algerini che la considerano tipico), preparati con semola, farciti con mandorle tritate e aromatizzato con cannella e acqua di fiori d'arancio. ;
- makrout el louz (dalla parola اللوز , dove louz significa "mandorla" in arabo ), o makroud msaker , (dalla parola سكر , dove soker significa "zucchero" in arabo), una specialità che, come indicano i suoi nomi, è principalmente fatto con mandorle macinate finissime, zucchero, uova e scorza di limone; viene anche preparato con acqua di fiori d'arancio che gli conferisce un sapore autentico, poi ricoperto di zucchero a velo.
- makroud el koucha , specialità originaria di Costantino , preparata nelle città dell'Algeria orientale; è fatto con semola e datteri e cotto a secco in forno. In Algeria è considerato il makroud, l'originale, cioè “l'antenato del makroud” ;
- makrout wahrani è una variante della città di Orano contenente solo semola con spezie;
- makroud el dgig, specialità originaria della città di Souk Ahras ; questo makroud' ha la particolarità di essere preparato con farina, da qui il suo nome;
- makroud el mdawer , una cosiddetta moderna specialità di pasticceria algerina che, come indica il suo arabo algerino ( mdawer ), è una variante del makroud arrotolato, dove il ripieno viene preparato con grandi quantità di burro e pasta di datteri;
- makroud bel kermouss , il ripieno di questo makroud è composto da pasta di fichi freschi, pezzi caramellati e vaniglia;
- mkirat , specialità algerina della città di Tlemcen , questa varietà di makroud viene preparata con una grande quantità di uova, arachidi e semi di sesamo tostati, cotti e poi immersi in uno sciroppo di miele di limone;
- makrout malah , una variante salata preparata con patate , spezie come il ras el hanout e piante aromatiche come la curcuma , il cumino , l' origano e il timo . Il suo ripieno è spesso pollo marinato in una salsa a base di aglio , pomodoro , paprika e olio d'oliva ; viene poi ricoperto di sesamo fresco.
-
Makroud el louz , variante di Algeri .
-
Makrout el louz con mandorle.
-
Makroud dgig , variante del Souk Ahras .
-
Variante classica di Orano.
Tunisia
Il Makroud, in Tunisia , viene preparato secondo diverse ricette , In particolare a base di datteri o più tradizionalmente con i fichi. Questa moltitudine di varietà è spiegata dalla ricchezza di influenza che la Tunisia ha conosciuto per secoli con i Vandali, i Bizantini, i Fenici che fondarono Cartagine e i Romani .
Il makroud fa la reputazione della città tunisina di Kairouan : lì viene organizzato il primo festival nazionale del makroud20 maggio 2008.
tacchino
Note e riferimenti
- " Buon cibo: makrout o losanghe al miele " , su El Watan (consultato il 15 febbraio 2019 ) .
- " Origine di makroud " , su Tuniscope (consultato il 4 agosto 2013 ) .
- Makroudh, le delizie di Kairouan [1]
- " Buon cibo: makrout o pastiglie al miele / El Watan ", El Watan ,6 agosto 2012( letto online , consultato il 4 agosto 2020 ).
- Dziriya, “ Recettes de pâtisserie algérienne ” (consultato il 2 settembre 2014 ) .
- Foued Allani, " In copertina ", La Presse Magazine ,27 maggio 2008, pag. 2-7 ( leggi online [PDF] , consultato il 4 agosto 2013 ).