Knafeh | |
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Altro nome | Knafe, kunafeh, kunāfa, kenafeh, kenafa |
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Luogo d'origine | Medio Oriente |
Posto nel servizio | Dessert e pasticceria |
The knafeh ( arabo : كُنافة ,[kʊˈnaːfa] , arabo levantino : [ˈKneːfe] ) è una pasta frolla a base di kadaif (capelli d'angelo), formaggio , burro e pistacchi o noci e alla qualeviene aggiunto lo sciroppo .
Secondo una storia comune, il piatto è stato creato e prescritto dai medici per soddisfare la fame dei califfi durante il Ramadan. Si dice che la storia sia avvenuta nell'Egitto fatimide o nel califfato omayyade in Siria. Inoltre, sarebbe stato menzionato per iscritto dal X ° secolo, e sarebbe l'origine fatimide. Tuttavia, i piatti menzionati nei testi storici non sono necessariamente gli stessi delle versioni moderne di knafeh .
Nel Kitab al tabikh fi-l-Maghrib wa-l-Andalus (libro lastre Maghreb e Al-Andalus, anonimo per XIII ° secolo), la parola Kunafa è usato per descrivere un pancake fatto con una crosta sottile su uno "specchio” ( tābaq ), e dice che questo è equivalente a ruqāq . Fornisce anche una ricetta (le frittelle vengono chiamate musahhada in Al-Andalus), che utilizza lo stesso impasto, ma il kunāfa è diluito, "come un panno sottile". Fornisce una serie di ricette di dolci per kunāfa , dove i pancake sono serviti conditi con crema di formaggio, cotti al forno e conditi con miele e sciroppo di rose; oppure tagliata a brandelli come foglie di rosa e cotta con miele, noci, zucchero e acqua di rose.
Il knafeh è disponibile in tre tipi:
La pasta veniva riscaldata con il burro , la margarina o l' olio di palma , poi ricoperta di formaggio come il formaggio nabulsi (en) e sormontata da un altro strato di pasta; questo viene arrotolato attorno al formaggio per la khishnah .
Una spessa sciroppo di zucchero, acqua e qualche goccia di acqua di rose o acqua di fiori d'arancio si versa sopra la pasta durante gli ultimi minuti di cottura. Spesso, lo strato superiore della pasta è colorato con colorante alimentare arancione. Di pistacchi verdi tritati vengono spolverati sopra come guarnizione.
La città di Nablus è particolarmente famosa per il suo knafeh . Il knafeh di Gerusalemme è una pasta sfoglia all'arancia con fillo stracciato o semolino, farcito con formaggio di capra morbido e imbevuto di sciroppo. È particolarmente popolare durante il Ramadan .
Knafeh in una casseruola.
Fare il knafeh al Cairo .
Knafeh in Libano.
Kadaif in Bulgaria.
Questa variante è popolare in tutto il Levante e in Turchia , dove può essere consumata a pranzo o anche a cena come pasto principale, sebbene sia principalmente considerata un dessert . Può essere messo in una pagnotta e cosparso di semi di sesamo . È tradizionalmente servito con o immersi in uno sciroppo denso a base di zucchero, miele o glucosio chiamato Qattar o Attar (in) .
La variante turca di knafeh si chiama künefe . Per il ripieno viene utilizzato un formaggio semi-morbido, come la mozzarella .
Per preparare il künefe , l'impasto ( turco : kadayıf ) non viene avvolto attorno al formaggio, che viene posto tra due strati di pasta. La preparazione viene cotta in piccoli piatti di rame, poi servita molto calda sciroppata, con panna ( kaymak ), pistacchi o noci .
In questa variante, chiamata kataïfi ( καταϊφι ) o kadaïfi ( κανταϊφι ) in greco , i capelli d'angelo sono usati per fare pasticcini di diverse forme (tubi o nidi), spesso riempiti con noci tritate, come quelle usate per il baklava . Si ottengono depositando uno strato di pasta, uno strato di noci tritate, poi un altro strato di pasta. I pasticcini sono spalmati di burro fuso, cotti fino a doratura, quindi imbevuti di zucchero o sciroppo di miele.
La più grande targa knafeh è stata fatta a Nablus nel tentativo di ottenere una citazione palestinese nel Guinness dei primati . Era lungo 75 metri per 2 metri di larghezza e pesava 1,35 tonnellate.
In Mârouf, calzolaio del Cairo di Lucien Népoty, dopo Les Mille et Une Nuits (Choudens, Parigi, 1917, 76 p. ), Il fatto che la kenafa sia addolcita con miele di canna e non con le api è la fonte dei guai coniugali dell'eroe .
André Gide, in Prétextes. Riflessioni su alcuni punti della letteratura e della morale (Mercure de France, Parigi, 1919) specifica che la kenafa è una "pasta sfoglia fatta con finissimi filetti di vermicelli".