Olio di cocco
| Olio di cocco | |||
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| Olio di cocco | |||
| Identificazione | |||
|---|---|---|---|
| N o CAS | |||
| N o ECHA | 100.029.347 | ||
| N o CE | 232-282-8 | ||
| Proprietà chimiche | |||
| Numero di iodio | 7-10; Idrogenato: 2-4 |
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| Indice di saponificazione | 250 - 262 | ||
| Materia non saponificabile | 0,15 - 0,60% | ||
| Acidi grassi liberi | petrolio greggio: 5% | ||
| Proprietà fisiche | |||
| T ° fusione |
Da 20 a 28 ° C ; Idrogenato: da 30 a 32 ° C |
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| Solubilità | insolubile in acqua | ||
| Proprietà ottiche | |||
| Indice di rifrazione | 1.448 - 1.450 | ||
| Precauzioni | |||
| Trasporto | |||
1363 : COPRAH |
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| Unità di SI e STP se non diversamente specificato. | |||
L' olio di cocco e l' olio di cocco sono oli vegetali ottenuti dall'endosperma della noce di cocco . Sono utilizzati in diversi campi e l'olio di cocco è utilizzato in particolare per la produzione di monoi .
Produzione
L'olio di cocco è commercializzato in due forme principali, a seconda di come viene prodotto:
- L'olio di cocco vergine si ottiene dalla spremitura a freddo dell'albume fresco del cocco .
- l'olio di cocco raffinato, noto come olio di cocco , è ottenuto dalla pressatura a caldo dell'albume essiccato; è raffinato e deodorato. Viene poi utilizzato per la produzione di monoi , o in molti prodotti agroalimentari, tra cui Vegetaline .
Composizione
Molto ricco di acidi grassi saturi , l'olio di cocco raffinato è anche molto apprezzato per le sue proprietà emollienti .
| Composto | Famiglia degli acidi grassi | Contenuto per 100 g |
|---|---|---|
| Acido caproico (saturo) | 0,6 g | |
| Acido caprilico (saturo) | 7,5 g | |
| Acido caprico (saturo) | 6 g | |
| Acido laurico (saturo) | 44,6 g | |
| Acido miristico (saturo) | 16,8 g | |
| Acido palmitico (saturo) | 8,2 g | |
| Acido stearico (saturo) | 2,8 g | |
| Acido oleico (monoinsaturo) | ω-9 | 5,8 g |
| Acido linoleico (polinsaturo) | ω-6 | 1,8 g |
| Acidi grassi trans | 0,18 g | |
| Acidi grassi saturi totali | 86,5 g | |
| Acidi grassi monoinsaturi totali | 5,8 g | |
| Acidi grassi polinsaturi totali | 1,8 g | |
| Vitamina E | 0,29 mg | |
| Vitamina K. | 0,5 µg |
Utilizzare in prodotti per l'igiene
Secondo gli scienziati francesi , l'olio di cocco è in grado di distruggere il batterio Streptococcus mutans che si attacca ai denti e attacca lo smalto dei denti . Una miscela di olio di cocco e bicarbonato di sodio può quindi essere utilizzata come dentifricio .
L'olio di cocco può essere utilizzato anche come trattamento nutriente per capelli e pelle, o come alternativa alla schiuma da barba .
L'olio di cocco viene utilizzato anche per la preparazione e la manutenzione delle corde nel mondo di Shibari ( bondage ).
L'olio di cocco è anche l'elemento base nella produzione di monoi ( coco nucifera ).
L'olio di cocco è un ottimo antimicotico naturale: aiuta a combattere i funghi e alcune infezioni da lieviti.
Analisi comparativa
Uno studio congiunto (cinese, americano e spagnolo) pubblicato nel 2017 mette in evidenza gli effetti benefici dell'olio di cocco rispetto ad altri venti oli vegetali, mediante applicazione sulla pelle (via topica ) per malattie della pelle e ripristino dell'omeostasi cutanea:
| OLIO |
Riparazione di
barriera cutanea |
Effetto
antibatterico |
Effetto
antinfiammatorio |
Effetto
antiossidante |
Guarigione
ferite |
Contro il
invecchiamento della pelle |
Proprietà
anti-cancerogeno |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Noce di cocco | sì | sì | sì | sì | sì | sì | ? |
| Jojoba | sì | possibile effetto | sì | sì | sì | sì | ? |
| Oliva | no | ? | sì | sì | sì | possibile effetto | sì |
Produzione mondiale
| Nazione | Produzione, 2018 (in t) |
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|---|---|---|---|---|
| 1 | Filippine | 1.341.000 | ||
| 2 | Indonesia | 880.000 | ||
| 3 | India | 320.400 | ||
| 4 | Vietnam | 167.101 | ||
| 5 | Messico | 131.000 | ||
| 6 | Bangladesh | 62.699 | ||
| 7 | Sri Lanka | 55.200 | ||
| 8 | Malaysia | 39.700 | ||
| 9 | Mozambico | 30.200 | ||
| 10 | Tailandia | 28.700 | ||
| 11 | Papua Nuova Guinea | 26.700 | ||
| 12 | Costa d'Avorio | 18.000 | ||
| 13 | Salomone | 14.719 | ||
| 14 | Nigeria | 13.256 | ||
| 15 | Tanzania | 13.200 | ||
| 16 | Brasile | 11.886 | ||
| Fonte: FAOSTAT | ||||
Uso alimentare
Dal punto di vista alimentare, l'olio di cocco tende ad aumentare il livello di colesterolo LDL , più di altri oli vegetali, quindi rischia di avere un effetto negativo sulla salute, in particolare in termini di malattie cardiovascolari . Uno studio del 2020 ha determinato un bilancio complessivo dei consumi negativo, per mancanza di benefici in termini di riduzione del peso, consumo di zucchero e mancanza di effetto sull'infiammazione .
L'olio di cocco contiene un tasso più elevato di grassi saturi rispetto ad altri oli, motivo per cui non dovrebbe essere consumato eccessivamente . Al contrario, è interessante aggiungerlo in cucina perché è noto per avere grandi proprietà medicinali . L'olio di cocco è facilmente assorbito dall'intestino e dal fegato ; è adatto anche alla dieta chetogenica .
L'olio di cocco tollera bene le cotture ad alte temperature, il suo punto di fumo si avvicina ai 180 ° C: è quindi ideale per friggere cibi . Può sostituire il burro nei piatti di tutti i giorni ed è facilmente utilizzabile in pasticceria e crostate .
Vedi anche
Note e riferimenti
- (en) Alfred Thomas, Enciclopedia della chimica industriale di Ullmann, Release 2002, 6a edizione , Fats and Fatty Oils , Wiley-VCH Verlag GmbH & Co
- Cirad , " What you should know - CIRAD " , su www.cirad.fr (visitato il 7 maggio 2016 )
- JJ Asiedu , La trasformazione dei prodotti agricoli nelle zone tropicali: approccio tecnologico , Edizioni KARTHALA,1991, 335 p. ( ISBN 978-2-86537-334-5 , leggi online ) , p. 93
- Aurélie Guerri , I benefici del cocco: olio, latte, acqua, farina, burro , Fleurus ,12 aprile 2016, 112 p. ( ISBN 978-2-8153-0892-2 , leggi online ) , p. 32
- (in) Database dei nutrienti nazionali USDA per riferimento standard
- ricercatori dell'AIT mostrano che l'olio di cocco potrebbe combattere la carie - settembre 2012
- Video: prepara il tuo dentifricio con olio di cocco e bicarbonato di sodio.
- (it-GB) « Nawa o la corda: preparazione e informazione | Yoroï Nicolas " , su yoroishibari.net (consultato il 2 ottobre 2018 )
- “ I benefici di olio biologico di cocco ” , su www.nutripure.fr (si accede 5 ottobre 2020 )
- (a) Tzu-Kai Lin (Kaohsiung Chang Gung Memorial Hospital e Chang Gung University College of Medicine - Taiwan) , Lily Zhang (California State University - Los Angeles) e Juan Luis Santiago (Hospital General Universitario - Ciudad Real) , " Anti -Effetti di riparazione delle barriere infiammatorie e cutanee dell'applicazione topica di alcuni oli vegetali " , International Journal of Molecular Sciences , vol. 19, n o 1,27 dicembre 2017( ISSN 1422-0067 , PMID 29280987 , PMCID 5796020 , DOI 10.3390 / ijms19010070 , letto online , accesso 13 luglio 2019 )
- Neelakantan N, Seah JYH, van Dam RM, L'effetto del consumo di olio di cocco sui fattori di rischio cardiovascolare: una revisione sistematica e una meta-analisi di studi clinici , Circulation, 2020; 141: 803–814
- (in) Jennifer Abbasi , " Coconut Oil's Health Halo Mirage Suggest Clinical Trials " , JAMA ,8 aprile 2020( ISSN 0098-7484 , DOI 10.1001 / jama.2020.5186 , letto online , accesso 9 aprile 2020 )
Bibliografia
- Francia Ministero degli Affari Esteri , Agronomo Memento , Éditions Quae,2002, 1691 p. ( ISBN 978-2-87614-522-1 , leggi online ) , p. 902