Fricadelle | |
Fricandelle servite con patatine fritte e maionese . | |
Altro nome | Fricandelle |
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Luogo d'origine | Paesi Bassi storici |
Posto nel servizio | Portata principale |
Temperatura di esercizio | Caldo |
ingredienti | Carne separata meccanicamente |
Supporto | Patatine fritte |
Classificazione | Ciambella salata |
Le fricadelle (o fricandelle ) sono una preparazione a base di carne cotta, specialità dei Paesi Bassi storici ( Benelux , Paesi Bassi , Belgio , Lussemburgo e Francia settentrionale ). Nel XXI ° secolo, la polpetta è di solito a forma di salsiccia , circa quindici centimetri di lunghezza. Viene spesso servito nei negozi di patatine .
Questo tradizionale " spuntino ", oggi prodotto industrialmente, è composto da carne separata meccanicamente da pollo, avanzi di carne suina ed equina, leganti, spezie, pangrattato per la panatura , esaltatori di sapidità e altri additivi.
Secondo Jean de Gouy, chef del Prosper-Louis d'Arenberg , la fricadelle è una versione borghese del bouleke . Il cuoco la prepara facendo una polpetta composta da maiale , vitello , pane , latte e noce moscata . La ricetta di Foucou nel 1920 è composta da code e lombata, noce moscata e scalogno .
La fricadella ha un apporto di 240 chilocalorie per 100 grammi.
Alcuni autori distinguono tra fricadelle e fricandelle: le fricadelle sono una polpetta, mentre le fricandelle sono una preparazione di carne a forma di salsiccia. Per altri, entrambi si riferiscono alla preparazione a forma di salsiccia allo stesso modo.
Le fricadelle sono tradizionalmente cotte nell'olio in una friggitrice , ma si possono fare anche in padella . Sono uno degli ingredienti della mitragliatrice .
In Lorena , è una fetta di fegato di maiale, circondata da un colino .
In Germania , è l'antenato dell'hamburger che veniva servito su un panino ( Brötchen ) con senape di Digione. La parola è stata documentata nei libri di cucina in lingua tedesca dal 1692.
Secondo Twan Jacobs, dell'azienda olandese di surgelati Beckers, la fricadelle è composta per il 40% da carne di pollo che viene separata meccanicamente dalle ossa dopo il disossamento (carne che rimane attaccata alla carcassa). Questo prodotto perde tutti i suoi benefici proteici e nutritivi. Questo metodo meccanico è chiamato VSM . Ad esso si mescolano altre carni, come il maiale o il cavallo. Vengono aggiunti acqua, pangrattato, legante, spezie, cipolle e soprattutto esaltatori di sapidità .
Alla Mora industriale, la lista degli ingredienti è: carne di pollo separata meccanicamente 48% , acqua, maiale 15%, pangrattato (grano), grasso di maiale, cipolla, sale, spezie e condimenti, destrosio, aglio, sciroppo di glucosio, emulsionanti: E450, E451, aroma naturale, maltodestrina, antiossidanti: acido ascorbico, acido citrico, idrolizzato di proteine del grano, uova. Anche altri produttori usano la pelle di pollo.
Le carni sono gli avanzi, impossibili da valorizzare sulla bancarella di una macelleria.
Sono state create diverse versioni di fricadelle vegetariane, come quella dell'industriale Mora, che contiene struttura di soia (acqua, proteine di soia, proteine di grano, glutine di grano), olio di girasole, albume di galline ruspanti, olio di palma, cipolla, fibre vegetali , emulsionanti (farina di semi di carrube, gomma di xantano, metilcellulosa), aromi naturali, spezie, amido, addensante (Alga Lavorata Eucheuma ), destrosio, sciroppo di glucosio, maltodestrina, colorante (E150d) e sale.
Esistono anche ricette vegane che utilizzano, ad esempio, pane raffermo, funghi champignon, cipolla, aglio, latte vegetale, farina, olio, noce moscata, peperoncino, sale e pepe.
L'origine della parola è incerta. Potrebbe derivare da vitello fricandeau (dal latino frigere “arrosto”), piatto a base di una fetta di vitello infilzata nella pancetta .
Nel Dizionario dei dizionari del 1837, "fricadèle" ha per gloss : "in Belgio, polpetta tritata e cotta" e fricadèle ha per gloss "fricandeau".
Questa parola è stato introdotto nella Petit Robert come un discorso belga nel 2013. La TLF ripercorre il primo certificato in francese nel 1742. Il perkedel di Indonesia è stato preso in prestito durante il periodo coloniale l' olandese frikadel dove è attestata nella grafia frickedelle dal momento che il XVII esimo secolo.
La viandelle è una fricadelle circondata da una crosta croccante.
Si mangia con patatine fritte .
Nel XIX ° cucina borghese è avanzi preparati. Questa preparazione infatti risalirebbe ai tempi delle Crociate. Infatti i cavalli morti durante il ritorno dalla Terra Santa rappresentavano una grande quantità di carne. In questi tempi di penuria, i crociati trovarono il modo di conservare questa carne; tritare il cavallo intero e mescolarlo alle spezie orientali, permettendo così una lunga conservazione della carne.
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