Polpetta
Le polpette sono un modo di preparare gli gnocchi di carne , che si trova in tutto il mondo.
Sono più comunemente preparati con carne di manzo o maiale, ma vengono utilizzate anche altre carni.
Europa
- Il köttbullar svedese, il lihapulla finlandese, il kjøttkake norvegese, sono fatti di manzo e maiale e sono cotti al forno.
- Le frikadeller danesi, conosciute anche in Germania ( Frikadelle, Bulette, Boulette o Fleischpflanzerl ), Belgio ( polpette o fricandelle se allungate, ma anche gnocchi, proiettili o vitoulets, che sono rotonde, a volte fritte) e Paesi Bassi, sono polpette fritte.
- In Belgio , a Liegi , offrono boulets à la Liègeoise . Possono anche essere serviti con salsa di pomodoro o salsa di coniglio (solitamente con prugne).
- Gli olandesi conoscono anche il gehaktbal , le patatine fritte o il bitterballen .
- In Alsazia , le polpette sono conosciute come Fleischkiechele . Sono fatti con carne di manzo, maiale, cipolle, pancetta, uova e pangrattato. Sono serviti semplici o con salsa alla panna.
- In Romania , i chiftele sono gnocchi o polpette di maiale tritato, mescolati con verdure, solitamente carote, cipolle, patate, riso e spezie.
- In Ungheria , il fasírt è una polpetta (manzo, maiale o pollo) mescolata con uovo, aglio, zsemle e paprika.
- Gli italiani conoscono le polpette , fritte in padella o in salsa. Sono costituiti da carne di manzo, pangrattato e uova.
- Nei paesi catalani , le mandonguilles , o boles de picolat nella Catalogna settentrionale ( Roussillon ), sono polpette di carne (a seconda delle ricette, salsiccia, maiale, manzo, vitello tritato) che incorporano nella loro preparazione, a seconda dei territori, uova, fagioli bianchi, farina, pane secco, patate, funghi porcini secchi, cipolla, aglio, olive verdi, carota e pomodoro, per non parlare del prezzemolo, olio d'oliva, sale e pepe.
- Nei paesi orientali, i kotleta (in russo: котлета) sono molto popolari. Si tratta di polpette di carne macinata (esistono anche varianti con polpa di pesce), mescolate con pane per tramezzini, uova, cipolle e altre erbe, cotte in padella.
- In Spagna ci sono le albóndigas , polpette leggermente fritte cotte in salsa.
Asia
- La cucina cinese offre diverse varianti a seconda della regione. Le teste di leone Jiangsu sono grandi palline (10 cm ) di maiale mescolate a verdure. Le polpette di manzo sono popolari nel sud del paese.
- In Indonesia e Malesia , le polpette sono chiamate bakso e vengono solitamente servite in una ciotola con zuppa, noodles, tofu , uova, polpette al vapore o wonton croccanti. Hanno una consistenza consistente e sono piccanti. Ci sono anche perkedel che possono essere fatti con mais o pesce.
Medio Oriente
- I Köfte turchi sono anche diverse forme e composizioni di regioni (incluso Köfte sulu ).
Riferimenti
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" Boulets sauce Lapin ou à la Liégeoise " , su Les Foodies (accesso 17 aprile 2019 ) .
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Marmiton-aufeminin , “ Lapin aux pruneaux de ma Maman ” , su Marmiton (visitato il 17 aprile 2019 ) .
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"Albóndigas" , www.marmiton.org (visitato il 15 aprile 2019).
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"Chinese meatballs: crispy lion heads" , cuisine.voozenoo.fr (accesso 15 aprile 2019).
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"Steamed Lion Heads" , lesepicesdecholon.wordpress.com (accesso 15 aprile 2019).
Appendici
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