Francois Audouze

Francois Audouze Biografia
Nascita 23 aprile 1943
Béziers
Nazionalità Francese
Formazione Università politecnica
Attività Industriale
Altre informazioni
Campo Viticoltura

François Audouze , industriale francese, è un collezionista di vini rari, specializzato in vecchie annate , avendo sviluppato una particolare tecnica per l'apertura di vecchie bottiglie che dovrebbe ottimizzarne la degustazione. Nel 2013, la Revue du vin de France , nella sua lista delle 200 personalità più influenti nel mondo del vino in Francia, lo ha descritto come “far rivivere vecchie bottiglie” . Attraverso un approccio sensibile e colorato, cerca di descrivere meglio la complessa evoluzione del vino nel tempo e chiede di ampliare le solite definizioni di buon vino: "da ogni bottiglia grande e vecchia che è morta, François Audouze diventa il Bossuet  " , spiega Bernard Pivot . François Simon lo descrive come emotivo: "Guardarlo mentre mangia e beve è come un fuoco scoppiettante: è ipnotico". Aubert de Villaine , si complimenta con François Audouze per il suo stile e dice "festa" leggendo i suoi commenti sui vini.

François Audouze, soprannominato il “papa dei vini antichi”, diffonde la sua conoscenza attraverso un blog ( Les carnets de François Audouze ) e scrive colonne sulla rivista Vigneron . Organizza degustazioni di vecchie annate, generalmente durante i pasti in rinomati ristoranti durante i quali applica il suo concetto di abbinamento cibo-vino. Nel novembre 2013, François Audouze si è impegnato in un esercizio più politico in un libro intitolato "La France de rire", che Arthur Dreyfus ha detto di averlo stupito: "questo non è quello che abbiamo usato per leggere! ". Epicureo e imprenditore: David Djaoui, curatore scientifico della mostra "Non abbiamo inventato nulla" (prodotti, commercio e gastronomia nell'antichità romana; Musei di Marsiglia-2019) non aveva bisogno di altro per confrontare François Audouze con Caius Sergius Orata , un industriale romano rinomato per la sua arte di vivere.

Origine

François Audouze è nato il 23 aprile 1943a Béziers (Hérault). È sposato con Silke Audouze (1966) e padre di tre figli (1967, 1969, 1974).

La sua famiglia è originaria delle Ardenne da parte di madre e del Limosino da parte di padre. Tra i suoi bisnonni troviamo un bottaio e un commerciante di vini (a Sedan ). Uno dei suoi bisnonni sarebbe andato a scuola con Arthur Rimbaud . Nella sua famiglia ha Jules Depaquit ( 1869-1924 ), illustratore e primo sindaco del Libero Comune di Montmartre . Il nonno materno, Marcel Hardy, ferito di guerra a Verdun, è stato uno dei fondatori del gruppo familiare di distribuzione dell'acciaio Hardy-Tortuaux a Nouzonville .

Suo padre, Lucien (1909-1983) era un medico militare (ORL) e produttore cinematografico. François Audouze ha una sorella e un fratello, l'astrofisico Jean Audouze .

Carriera professionale

Dopo aver studiato al college Albert de Mun a Nogent-sur-Marne e poi al liceo Louis-le-Grand a Parigi, è entrato all'École Polytechnique all'età di 18 anni (X 1961 ). Addetto al dipartimento di studi economici (1964), è stato ispettore alla Société Générale (1965-1966), ingegnere, poi ingegnere senior alla SEMA (1966-1969) prima di fondare la società AB Conseil (1970). Ha rilevato l'azienda di famiglia (società Hardy-Tortuaux) nel 1971 come amministratore delegato. Diventa Presidente nel 1984, quando la società viene ceduta a Hainaut-Sambre, che diventa Cockerill-Sambre per fusione nel 1981. Guida la società Hardy-Tortuaux Frère e ne effettua la prima offerta pubblica, fino a quando non viene acquisita da Arbed nel 1989 Lo stesso anno, Usinor e Arbed hanno unito le rispettive attività commerciali, Nozal e Hardy-Tortuaux Frères, per creare ARUS (Arbed-Usinor-Sacilor). Il gruppo, di cui era allora presidente, impiegava 4.000 persone e realizzava un fatturato di 1 miliardo di euro. Nel 1996, Usinor e Arbed decisero di separarsi da Arus con un'offerta pubblica di acquisto (OPA) amichevole con Koc. Poco dopo questa vendita, nel 1997, lascia l'azienda (Arus diventa Kdi).
Nel 1993 è stato eletto presidente della FIANATM (International Federation of Steel, Tubes and Metals Traders), di cui era membro del comitato esecutivo dal 1987. È stato CEO di Cofrafer dal 1987 al 1994.
Nel 1997 ha acquistato Isopar (materiali isolanti per edifici) che ha rivenduto nel 2003 e 1998, ha creato Acipar, società indipendente specializzata nella distribuzione di prodotti siderurgici e forniture industriali. François Audouze è proprietario dal 2000 dell'azienda Vimpériale, che organizza cene eccezionali con vini rari.

Vini antichi

François Audouze avrebbe avuto quasi 40.000 bottiglie di cui diverse migliaia di annate prima del 1945, 10.000 prima del 1960. Tra i suoi documenti di degustazione, avrebbe bevuto un alcol del 1769 e un vino dolce della collina di Napoli del 1780, nonché 'un vino prima del 1730 . Secondo Fabien Negre, François Audouze è senza dubbio uno dei rari individui ad aver aperto e bevuto tanti vini vecchi quanto l'inglese Michael Broadbent, famoso esperto di Christie's. François Audouze dice di aver assaggiato tutti gli Yquem prodotti per 150 anni.

Il padre di François Audouze, medico, aveva curato il primo maggiordomo della Tour d'Argent negli anni 1950-60. François Audouze scopre lì le famose cantine. In seguito, goloso e gourmet, frequenta ristoranti famosi e acquista vini prestigiosi che apprezza pur ammettendo di non avere particolari conoscenze all'epoca. Dal 1970 iniziò a costruire una cantina e nel 1976 ebbe una “rivelazione” assaggiando un Climens 1923: “Ho deciso a 33 anni che tutto il mio futuro sarebbe stato nel vino vecchio” . Entra in un club di degustazione, moltiplica le acquisizioni in sala d'aste e in futures. “Entrare in un vino è entrare in un mondo” . Non basta costruire una vera memoria del vino per sviluppare una migliore comprensione. È anche necessario sapere meglio come berlo e per questo capire un metodo di apertura.

Il metodo di ossigenazione lenta ("audouzage")

Dal 1978 e dall'apertura di uno Chambert nel 1929, François Audouze inizia ad analizzare il processo di evoluzione nel tempo dei tappi di sughero. Ha sviluppato una particolare tecnica per l'apertura di bottiglie di vini vecchi, che ha definito lenta ossigenazione . La tecnica consiste nell'estrarre lentamente e gradualmente i tappi invecchiati, spesso indeboliti, dalle fiale. Il contatto del vino con l'ossigeno è quindi più graduale. Parliamo anche di “  audouzer  ” un vino. François Audouze spiega che questo termine deriva dal blog di Robert Parker , il famoso degustatore. Bernard Pivot , che definisce il termine come "stappare una vecchia bottiglia almeno quattro ore prima di berla" , parla di "rituale meticoloso e appreso" e illustra: "Dovremmo audouzer la nostra Beychevelle 28" . Per François Audouze, “I vini vecchi, se sappiamo aprirli con infiniti accorgimenti, sono sempre più giovani di quanto immaginiamo [...]. Il vino ha bisogno di ossigeno per risvegliarsi al mondo ” . E aggiunge: “Con Alain Senderens ho aperto una Romanée Conti 56. Un vino dichiarato morto impiega sei ore per riprendere vita. I difetti scompaiono, è miracoloso ” . L'ossigeno avrebbe la capacità di ingigantire il vino, l'assenza di travasi , tecnica spesso utilizzata per “risvegliare” i vini, ne proteggerebbe meglio la struttura.

La tecnica di ossigenazione lenta è descritta da François Audouze durante un'intervista rilasciata al sito Asian Palate , specializzato in gastronomia e vino asiatici, o al sito Miss Glou-Glou (Le Monde). Specifica inoltre la tecnica in occasione della duecentesima cena che sta organizzando (vedi sotto). Le seguenti spiegazioni e suggerimenti possono essere trovati sul suo blog:

"Il metodo di ossigenazione lenta (base):

Alcune varianti:

L'antica accademia del vino e le cene del vino

Dal 1997, François Audouze ha ideato il concetto di "Wine Dinners" basato su una "filosofia" : cene "eccezionali", secondo il sito e le sue spiegazioni , organizzate per dieci ospiti con la complicità di uno chef stellato Michelin che accetta di adatta la sua cucina ai vini per abbinamenti ottimali. Si degustano dieci vini in un ordine presentato come logico: 1 °: champagne come aperitivo - 2 °: champagne d'annata a tavola - 3 °: grandi bianchi di Borgogna, Alsazia o Bordeaux - 4 °: vini rossi di Bordeaux, di Borgogna , dalla valle del Rodano - 5 °: vini rossi dolci (Banyuls, Maury ...) e / o bianchi (Sauternes ...) con formaggi e dessert. Alla fine della cena, ogni ospite è invitato a votare i suoi quattro vini preferiti.

Degustazioni e bottiglie leggendarie

Tutte le degustazioni di François Audouze sono trattate in sezioni del suo blog o del sito La passion du vin (liste di degustazione). In una sezione intitolata "il mio museo" nel sito dell'Accademia dei vini antichi, tiene traccia dei vini antichi che ha bevuto. Una fotografia della bottiglia vuota e commenti sul vino sono quindi disponibili online.

Tra le cronache, possiamo citare le descrizioni di sessioni spettacolari in giro:

Tra i reperti più affascinanti citati nel blog ci sono anche: Cyprus 1845, Meursault Charmes Bouchard Père et Fils 1846, Constantia Afrique du Sud 1861, Montrachet 1864, Meursault Charmes Bouchard Père et Fils 1846, Château Mouton Rothschild 1870, Château Margaux 1900, Yquem 1900, Moët et Chandon 1914, Nuits Les Cailles Morin Père et fils 1915 (uno dei suoi vini preferiti), Haut Brion 1926 (assaggiato almeno 20 volte, un vero miracolo per il premier cru di Graves), Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1945, Château Mouton Rothschild 1945, Royal Kebir Frederic Lung Alger 1947, Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1961.

François Audouze descrive la degustazione come un'esperienza sensibile, emotiva e fisica, al di là dell'analisi organolettica: Montrachet 1864 di Bouchard gli ha dato l'impressione di trovarsi in una specie di bolla, come se la terra stesse affondando. Ha smesso di girare ("Ero con quel vino ") E Château Yquem 1900 gli ha fatto venire i brividi lungo la schiena. Mentre è più comune ritrovare queste grandi emozioni nei vecchi vini delle tenute più famose, la possibilità di riscoprire lo stesso piacere per vini poco conosciuti, riscontrato durante la vendita, offre un altro piacere. Critica i “verticali”, queste degustazioni dello stesso vino in tutte le sue annate o le degustazioni eccessivamente tematiche che impediscono ad ogni vino di essere apprezzato per se stesso, soffocato dalla sola concorrenza.

Un buon gourmet, François Audouze descrive il legame intimo che crede che i grandi vini e l'alta cucina possano mantenere nel "DNA del vino". Le sue cene sono regolarmente oggetto di reportage che ne confermano il carattere unico e originale.

Una selezione delle bottiglie dell'autobus è conservata da François Audouze. Tra questi, alcuni partecipano alla mostra "Non abbiamo inventato nulla" (prodotti, commercio e gastronomia nell'antichità romana) ai Musei di Marsiglia nel 2019.

Commenti

François Audouze non fa mistero dell'ampiezza della sua collezione di vini e pubblica tutte le sue degustazioni sul suo blog. “Ho vinto l'incredibile possibilità di fare quello che voglio. Non mi stanco mai, ho una capacità infinita di riprendere la vita di tutti i giorni ” . Spesso lirico, volutamente provocatorio, è stato talvolta oggetto di critiche sulla forma ( "Un tantino snobinard, François Audouze, il collezionista che ha i mezzi che gli altri non hanno" ) o sulla sostanza (l'influenza della reputazione o del valore di vino), illustrando il controverso potenziale delle discussioni tra gli appassionati di vino.

Pubblicazioni

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link esterno

Note e riferimenti

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