Granchi ripieni
| Granchi ripieni | |
 Granchi ripieni ad Altamira , Tamaulipas . | |
| Luogo d'origine | Veracruz e Tamaulipas , Messico |
|---|---|
| ingredienti | Granchi , cipolla , pomodoro , prezzemolo o coriandolo fresco , aglio , olive , pangrattato , uova , vino bianco , chile de árbol , olio d' oliva , mandorle , sedano , uvetta |
| Piatti simili | Necoras rellenas ( Galizia , Spagna ) |
I granchi ripieni ( spagnolo : jaibas rellenas ) sono un piatto tipico della cucina del Golfo del Messico , di Tamaulipas e del nord e centro dello stato di Veracruz . È fatto con i granchi ( Callinectes sapidus ), un tipo di granchio blu .
Questo piatto ricorda il necoras rellenas , un piatto del nord della Spagna che è fatto in modo simile, ma a base di necoras , un tipo locale di granchio. La salsa Veracruz si avvicina anche alla versione spagnola, in particolare per i suoi ingredienti.
Preparazione
I granchi non devono essere stati privati del guscio , in quanto verranno farciti dopo la cottura in acqua bollente fino a quando non assumeranno un colore arancione brillante.
La polpa di granchio , invece, viene preparata in padella con una salsa Veracruz a base di pomodoro , aglio , peperoncino , cipolla , olive , capperi . Quando parliamo di un piatto "à la veracruzana", ci riferiamo a questa salsa che è un classico della gastronomia di Veracruz . Il piatto guadagna molto dall'essere arricchito con vino bianco .
Con la polpa di granchio “à la veracruzana”, si farciscono le conchiglie e si impana il tutto con uova e pangrattato , prima di essere infornate o fritte.
Le ricette includono latte di cocco e cocco grattugiato.
Note e riferimenti
- (es) Questo articolo è parzialmente o interamente tratto dall'articolo di Wikipedia in spagnolo intitolato " Jaibas rellenas " ( vedi elenco degli autori ) .
- “ Pesce bianco a la Veracruz ” , su juegoscocinarpasteleria.org (consultato il 17 giugno 2021 ) .
- (es) " Jaibas Rellenas a la Veracruzana " [video] , Con Sabor Jarocho, TV Más,2017(consultato il 4 giugno 2020 ) .
- (Es) F. Trujillo, “ Receta de Jaibas rellenas ” , El Gourmet (consultato il 4 giugno 2020 ) .