Confit di vino | |
Gelatina di vino bianco | |
Posto nel servizio | marmellata o condimento |
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Temperatura di esercizio | freddo |
ingredienti | vino , gelatina o pectina , zucchero e spezie |
Supporto | crostacei, pesce, carni rosse, pollame, formaggio di capra, frutta cotta o in insalata |
Il confit di vino o gelatina di vino può essere fatto con vino rosso , vino bianco , rosato o vino dolce . Questo confit viene utilizzato in cucina come accompagnamento
Il confit di vino origine nella testa di formaggio o almeno la testa di maiale gelatina come italiano-chef cotte al XVI ° secolo . A quel tempo, tutte le frattaglie venivano bollite nel vino bianco , mescolato con acqua e aceto , con molte spezie . A fine cottura sono stati aggiunti zucchero e miele . Questi due dolcificanti davano al brodo un sapore di pan di zenzero e soprattutto avevano il vantaggio di bilanciare gli acidi del vino bianco e dell'aceto nella gelatina.
La gelatina migliore si otteneva con zamponi, cotenne, musi e spighe bolliti in un calderone con tre pinte di vino bianco, tre pinte di acqua e mezzo litro di aceto.
Il vino va cotto e addensato (riduzione) durante la cottura con gelatina o pectina , una sostanza presente naturalmente nella frutta . Si aggiunge lo zucchero e le spezie per il vin brulè . La cannella , i chiodi di garofano o un baccello di vaniglia sono più spesso usati . Il tutto viene lasciato raffreddare in un luogo fresco fino a quando non fa presa.
Vino messo a scaldare
Aggiunta di zucchero e spezie
Riduzione del vino
Gelatina di vino
Il confit viene utilizzato come marmellata su pane , pasticcini , toast o frittelle . Ha il suo posto in cucina per abbinare salse o accompagnare i dolci . Può sostituire lo zucchero nelle torte di frutta e sostituire le gelatine ai frutti rossi per la selvaggina . Può essere utilizzato su antipasti dolci o salati e come condimento . Si accompagna a crostacei, pesce, carni rosse, pollame, formaggi di capra, frutta cotta o in insalata.
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