Il Sauerbraten è un piatto tedesco, con carne di manzo o cavallo con salsa agrodolce. È uno dei grandi piatti tedeschi, paragonabile ad esempio al bourguignon di manzo o al coq au vin nella cucina francese.
Il termine deriva da sauer , "aspro" e braten , "brasato"; letteralmente, è carne brasata acida.
La carne di manzo (può anche essere montone o pollame) viene marinata in un succo agrodolce per almeno 24-48 ore prima della degustazione.
La salsa è agrodolce: acida perché contiene aceto e birra, dolce perché contiene uvetta e pan di zenzero . Più lungo è il tempo di macerazione della carne nel sugo, più la carne è tenera e profumata.
La carne viene servita con pasta, patate o verdure verdi.
Il Sauerbraten si trova nella maggior parte della Germania.
La variante più famosa è il Reno Sauerbraten , tradizionalmente a base di carne di vecchi cavalli.
In Svevia , non metti l'uvetta o il pan di zenzero nella salsa.