Il pollame significa tutti i tipi di allevamento di uccelli o pollame .
I primi uccelli allevati erano probabilmente giovani catturati o rubati dai nidi, che venivano nutriti allo scopo di mangiare da adulti. La conservazione di alcuni di essi avrebbe poi permesso di creare allevamenti aviari.
Riguarda l'allevamento di uccelli al fine di ricavarne una produzione per l'uomo. Fornisce diversi prodotti:
La produzione industriale di pollame è diventata così specializzata che alcuni allevatori svolgono solo compiti specifici, come l'alimentazione, l'allevamento degli allevatori, la produzione di uova per il consumo e l' incubazione per produrre pulcini da un intervallo .
Esistono diversi tipi di edifici principalmente a causa dei loro tipi di ventilazione.
La suddivisione delle aziende agricole professionali raggruppa due famiglie principali:
Questi edifici sono del tipo semiaperto con due sezioni di griglia su entrambi i lati del pollaio, sono utilizzati per l'allevamento di pollame standard (polli, tacchini / tacchini e anatre) e sono chiamati pollai "luminosi" (luce naturale). .
La ventilazione ed il rinnovo dell'aria sono effettuati dalla velocità naturale dell'aria esterna, entrando da un lato dell'edificio ed uscendo dall'altro.
L'orientamento dell'edificio durante la sua costruzione è essenziale e determinerà il suo corretto funzionamento.
Il flusso d'aria in ingresso è autoregolato da un computer e da una stazione meteorologica che determina la direzione e la velocità del vento per poi aprire più o meno le tende di ventilazione in base ai setpoint di temperatura e igrometria inseriti dall'allevatore.
Edificio di ventilazione del lucernarioQuesti edifici sono utilizzati principalmente negli allevamenti label . In queste tipologie di edifici la ventilazione avviene tramite serrande poste sui lati degli edifici e l'estrazione del calore avviene tramite lucernari posti sulla sommità degli edifici. Naturalmente l'aria calda e viziata sale e la sana aria fresca la spinge verso l'alto.
Questo tipo di edificio è ampiamente utilizzato nell'allevamento standard in Francia. Questi edifici sono il più delle volte bui (senza luce naturale) ma sono sempre più spesso dotati di finestre per migliorare il comfort degli animali e dell'allevatore.
La ventilazione avviene per depressione. Da un lato dell'edificio ci sono le alette di ingresso dell'aria regolabili automaticamente in apertura, dall'altro lato ci sono estrattori di diversa capacità che si accendono ciascuno automaticamente. Come con altri tipi di pollai, la gestione delle apparecchiature di ventilazione è controllata da computer.
Il vantaggio di questi edifici è il loro consumo di gas molto basso ma sono costosi in elettricità. L'altro vantaggio è quello di non dipendere dalle condizioni atmosferiche esterne e quindi di garantire il massimo comfort agli animali.
Gli animali vengono allontanati di notte dagli allevatori, per limitare lo stress causato, e arrivano nelle casse. Gli uccelli sono tenuti al buio e gli operatori lavorano sotto la luce ultravioletta . Il pollame è agganciato per le zampe.
È obbligatorio tranne che per la selvaggina d'allevamento e può essere praticato per folgorazione (65 mA per 4 secondi in acqua o elettronarcosi per un tempo inferiore a 10 secondi), oppure, solo per piccoli volatili, per asfissia con il (metodo detto macellazione in atmosfera controllata). ). La selvaggina d'allevamento come la quaglia può essere uccisa con la camera a vuoto, senza anestesia.
Viene eseguita meccanicamente attraverso un'incisione nel collo che non raggiunge la trachea. Dopo aver attraversato un tunnel sanguinante, viene eliminato il 50% del sangue.
Il pollame viene nebulizzato o immerso in acqua a 52 °C per facilitare la spiumatura. Questo passaggio non si applica alle anatre e alle oche le cui piume sono impermeabili. La scottatura viene ora effettuata per le anatre a 70 °C , alcune scottatrici sono dotate di gorgogliatori che consentono una migliore penetrazione del piumaggio.
Una spiumatrice meccanica rimuove la maggior parte delle piume, quindi una spiumatrice rifinitrice rimuove il piumino. Per gli animali che non possono essere scottati, la spiumatura viene eseguita a mano. Le piume vengono raccolte per i cuscini.
Per eliminare ogni traccia di piume, le carcasse vengono immerse nella cera calda e poi, una volta raffreddate, sgusciate a mano. La cera può essere riciclata una volta separata dalle piume mediante riscaldamento per liquefazione e filtrazione dei residui solidi.
Si tagliano le zampe e la testa, si spacca la carcassa a livello del pozzo nero e si asportano le frattaglie. Il fegato , il cuore e il ventriglio vengono rimessi dopo l'eviscerazione.
La carcassa viene conservata a 4 °C per 2 ore.
Il contratto collettivo nazionale francese che disciplina la professione si chiama macelli, sezionamenti, imballaggi per pollame. L'accordo istitutivo risale al 10 luglio 1996 e la sua proroga (convalida da parte del Ministero del Lavoro) il 7 febbraio 1997 (pubblicazione nella Gazzetta ufficiale della Repubblica francese il 21 febbraio 1997). Le attività interessate sono la macellazione e/o sezionamento, e/o lavorazione del pollame, eventualmente accompagnate dalle seguenti attività: raccolta, confezionamento, commercializzazione di tutte le specie di pollame, conigli, capretti.
Le parti sociali firmatarie sono per l'organizzazione dei datori di lavoro, la Federazione delle industrie avicole e, per i sindacati dei lavoratori, la Federazione Generale Agro-Alimentare FGA, la CFDT, la Federazione Generale dei Lavoratori dell'Agricoltura Alimentare FGTA - FO e la Federazione Nazionale dell'Alimentazione Sindacati CFTC. Ad essa ha aderito il Comitato nazionale dei macelli e laboratori di sezionamento avicoli, conigli e capretti (CNADEV) con lettera del 5 luglio 1999 (BO CC 99-30).
Il codice APE nella nomenclatura francese delle attività (NAF 2008) è 01.47Z con il titolo Allevamento di pollame .
Quasi un milione di anatre d'allevamento sono state soppresse nel sud-ovest nel 2017 come precauzione contro l'influenza aviaria.
Nel 2022 sarà vietato macinare e gasare i pulcini maschi.
Nel 2004, i primi tre produttori al mondo sono stati gli Stati Uniti con 18 milioni di tonnellate, la Cina con 14 milioni di tonnellate e il Brasile con 9 milioni di tonnellate. La Francia ha prodotto quasi due milioni di tonnellate di pollame nel 2004, di cui il 40% proveniente dalla Bretagna e il 23% dal Pays de la Loire . È il primo paese produttore europeo con il 36%.
Il Poultry Belt designa lo sviluppo dell'allevamento di pollame nel sud degli Stati Uniti , al fine di allontanarsi dalla monocoltura del cotone .
Secondo uno studio della ONG britannica Oxfam pubblicato nel 2016, la stragrande maggioranza dei 250.000 lavoratori del settore avicolo negli Stati Uniti è privata del diritto di usare il bagno per aumentare la produttività. Molti di loro sono poi costretti a indossare i pannolini per lavorare nelle loro attività e "riducono l'assunzione di liquidi e fluidi a livelli pericolosi". Per l'Ong si tratta di un degrado della condizione umana per i dipendenti che già “guadagnano bassi salari e soffrono di alti tassi di infortuni e malattie”.
Secondo la legislazione francese, gli allevamenti di pollame e selvaggina sono impianti classificati per la protezione dell'ambiente (ICPE). Infatti, questo tipo di impianto riguarda la voce n . 2111 della nomenclatura degli impianti classificati ( "allevamento, vendita, ecc. di pollame, selvaggina da penna" ):
Il numero di animali equivalenti è determinato in questo modo: quaglia = 0,125; piccione , pernice = 0,25; galletto = 0,75; pollo leggero = 0,85; gallina , pollo standard, pollo etichetta, pollo biologico, gallina, gallina ovaiola, gallina da riproduzione, fagiano , faraona , germano reale = 1; pollo pesante = 1,15; anatra anatra arrosto pronta da farcire, anatra da riproduzione = 2; tacchino leggero = 2,20; tacchino medio, tacchino da riproduzione, oca = 3; tacchino pesante = 3,50; Palmipedi grassi in alimentazione forzata = 7.
L'esame delle domande di autorizzazione e registrazione nonché il controllo del rispetto dei requisiti tecnici da parte degli operatori sono effettuati mediante l' ispezione degli impianti classificati .