Mela | |
Diverse varietà di mele, sull'albero, in tazza o al mercato. | |
pianta | albero di mele |
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Specie | Malus |
Famiglia | rosacee |
Origine | Asia centrale |
Vitamine | A , B1 , B2 , B3 , B5 , B6 , B9 , C , E e K |
Minerali | Calcio , ferro , magnesio , manganese , fosforo , potassio , sodio e zinco |
La mela è un frutto commestibile prodotto da un melo . I meli sono coltivati in tutto il mondo e rappresentano la specie più coltivata del genere Malus . L' albero è originario dell'Asia centrale , dove si trova ancora oggi il suo antenato selvatico, Malus sieversii . Le mele sono state coltivate per migliaia di anni in Asia e in Europa e sono state portate in Nord America dai coloni europei . Le mele hanno un significato religioso e mitologico in molte culture, comprese le mitologie norrene e greche o la tradizione cristiana dell'Europa .
I meli sono ottimi se coltivati da seme. Di solito le cultivar di mele vengono propagate per innesto su portainnesti , che controllano le dimensioni dell'albero risultante. Ci sono oltre 7.500 cultivar di mele , consentendo una vasta gamma di caratteristiche. Le diverse cultivar sono allevate per una varietà di gusti e usi, tra cui cucinare , mangiare crudo e fare il sidro . Alberi e frutti sono soggetti a una serie di problemi di funghi , batteri e parassiti , che possono essere controllati con diversi mezzi biologici o sintetici . Nel 2010, il genoma del frutto è stato sequenziato nell'ambito della ricerca sul controllo delle malattie e sull'allevamento selettivo nella produzione di mele.
Nel 2018, la produzione mondiale di mele è di 86 milioni di tonnellate, quasi la metà delle quali è prodotta dalla Cina .
La più antica attestazione del vocabolo in francese risale al 1100 circa nella Chanson de Roland nella forma "pume" .
La parola "mela" deriva dal gallo-romano "poma" , termine di origine latina con la desinenza "-a" , per femminilizzare al singolare il termine "pomum" che significa "frutto di un albero, pomacee o nucleo” il cui radicale “pom-” si trova nel nome di Pomona , la dea dei frutti . Nel latino classico , la mela è chiamata “malum” , che dà “mail” in romancio , “mela” in italiano o “măr” in rumeno . La parola "mela" sostituisce "malum" perché la mela rimane il frutto, il "pomum" , per eccellenza. D'altra parte, il significato generale di "frutta" si perpetua da molto tempo, come testimoniano i nomi di patata , jackfruit , mela arancia o anche pigna o mela cannella .
In alcuni paesi dell'Africa francofona , la parola "mela" designa la patata, mentre la mela è indicata come "mela-frutto" o "mela dalla Francia" . Il tedesco prende in prestito il termine dal francese " frit " , solitamente ridotto a "mele" , con il suono della S.
La parola "mela" in antico celtico è "*ablu" e il suo derivato "*abalnos, *abalna" significa "melo" . Danno il gallico "abalo-" e "aballo" o "avallo" , l' antico irlandese "ubull" e "aball" , il gallese "afal" , il cornico "aval" e il bretone "aval" e "(e) ur wezenn-aval” , letteralmente “un melo” . La stessa radice indoeuropea si trova nelle lingue germaniche come l' olandese "call" , il tedesco "Apfel" e l' inglese "apple" .
Infine, la toponomastica conserva molte tracce della coltivazione delle mele in tempi antichi, come Avallon , nell'Yonne e Availles-Limouzine a Vienne , i cui nomi risalgono al gallico “aballo-” , “melo” . Il gallo-romano e il francese antico danno il termine “pomaretu” , formato su “pomar” con il suffisso collettivo “-etu” per designare “un insieme di alberi appartenenti alla stessa specie” , questo per dare il Pommeraye en langue d' olio e Pomarède in occitano .
Il melo è un albero a foglie caduche , di solito misura tra 2 e 4,5 metri di altezza in coltivazione, e fino a 9 metri in natura. Quando coltivato, la dimensione, la forma e la densità dei suoi rami è determinata dalla selezione dei portainnesti e dal metodo di potatura. Le foglie sono alterne , ovali, di colore verde scuro, con margini seghettati e leggermente lanuginose inferiormente. La fioritura avviene in primavera contemporaneamente al germogliamento delle foglie e i fiori sono prodotti su lunghi germogli e alcuni speroni. Questi fiori di 3-4 cm sono composti da cinque petali bianchi con una sfumatura rosata che sbiadisce gradualmente e la loro infiorescenza è costituita da una cima di quattro-sei fiori. Il fiore centrale dell'infiorescenza, a volte indicato come "fiore reale", si apre per primo e può sviluppare un frutto più grande.
La mela è un frutto , (anzi un falso frutto o frutto complesso ) di alberi del genere Malus ( Malus domestica ) e più precisamente un frutto composito perché costituito sia dall'ovaio, dalla base delle parti fiorali che dal ricettacolo, il tutto essendo saldato, carnoso, di forma pressoché sferica, depresso alla sommità e alla base, con polpa omogenea (a differenza delle pere che contengono cellule sclerificate o pietrose). Alcune varietà antiche hanno forme particolari, come la mela d'api , a forma di stella piuttosto piatta e pentagonale , o i giovani uccelli , al contrario molto allungati. Il lemon pipin inglese, un'antica mela da cucina , ha la forma e il colore di un limone .
Il suo peso è molto variabile a seconda delle varietà e delle condizioni di coltivazione . I suoi colori maturi vanno dal verde “mela” al rosso più o meno scuro, passando per un'ampia varietà di intermedi: verde chiaro, giallo, arancione o colori più o meno variegati.
Nella parte superiore del frutto (lato opposto a quello dell'inserzione del peduncolo ), possiamo notare i resti dei sepali essiccati. Il melo, infatti, deriva da un fiore detto "con ovaio inferiore e aderente", vale a dire che il perianzio , comprendente sepali e petali , si trova alla sommità dell'ovario e che quest'ultimo è unito al ricettacolo fiorale .
Dal punto di vista botanico , la mela è un frutto complesso, intermedio tra la bacca e la drupa . Alcuni botanici chiamano “ piridion ” questo tipo di frutto, tipico della famiglia delle Rosacee , della sottofamiglia delle Maloideae .
In una sezione trasversale si notano, al centro, i semi (semi), in numero di due in ciascuno dei cinque compartimenti dell'ovaio iniziale circondati da un involucro sclerificato (che ricorda il nucleo di una drupa), il tutto essendo esso stesso circondato da una polpa sottile, che corrisponde allo sviluppo della parete dell'ovaio. Poi una sottile membrana fibrosa segna il distacco con il ricettacolo che si è ingrossato notevolmente fino a formare la maggior parte della polpa del frutto. Sicché ciò che mangiamo ha di fatto la natura di un'induvia : è l'involucro del frutto, di cui questo costituisce il nocciolo .
Dal punto di vista genetico , la mela ha diciassette cromosomi e il genoma del melo domestico è stato completamente decifrato da un team italiano inagosto 2010 : i ricercatori mostrano l'esistenza di 992 geni di resistenza alle malattie e una "duplicazione completa relativamente recente del genoma che ha causato la transizione di nove cromosomi ancestrali a diciassette cromosomi dei Pirei" , antenato della mela. Questo fenomeno di poliploidia (che si è verificato anche nel pero e nel pioppo ) ha avuto luogo da 50 a 65 milioni di anni fa e potrebbe derivare da una reazione di sopravvivenza ( "effetto vigore" ) a un disastro con conseguente distruzione massiccia di specie , compresi i dinosauri .
La mela è un falso frutto o frutto composto da cinque drupe . Deriva da un ovaio inferiore con cinque compartimenti corrispondenti a cinque carpelli uniti e chiusi in placenta ascellare . I semi (semi) si trovano in queste cellule, la cui parete corrisponde all'endocarpo lignificato dei carpelli . La parte carnosa commestibile corrisponde al mesocarpo dei carpelli e al concettacolo . La pelle corrisponde all'esocarpo .
Tagliare il frutto dopo la fecondazione.
Tagliare il frutto un mese dopo la fecondazione.
Sezione longitudinale attraverso una mela matura.
Sezione trasversale.
La crosta provoca macchie nere sulle foglie e sui frutti in primavera e persiste nelle foglie cadute in inverno. L'aspetto di una peluria bianca sulla superficie dei giovani germogli durante i periodi caldi e umidi è caratteristico dell'oidio .
Per combattere l'oidio, si consiglia di spruzzare con zolfo micronizzato.
Infine, l'utilizzo di biopesticidi, diffusori di odori e feromoni , di insetticidi microbici combattono efficacemente contro gli afidi lanosi e altri acari.
Le varietà più utilizzate nella coltivazione industriale sono particolarmente sensibili alle malattie e agli attacchi dei parassiti, Gala , Braeburn , Granny Smith e soprattutto Golden Delicious che devono ricevere più di 30 trattamenti. durante questo anno. Varietà antiche e tradizionali, in genere molto più resistenti, possono spesso fare a meno dei trattamenti. Poiché le malattie sono spesso amplificate dalla coltivazione su vaste aree della stessa varietà, piantare varietà diverse nei frutteti familiari limita la loro diffusione.
Sono possibili più classificazioni:
La mela che mangiamo oggi è una discendente della specie Malus sieversii consumata dall'uomo fin dal Neolitico sugli altopiani dell'Asia centrale , nella regione dei monti Tian Shan (la regione di Almaty in Kazakistan di cui si rivendica l'origine). 3000 anni fa era già consumato dai cinesi . È arrivato dalla Via della Seta tra gli Arabi , Greci e Romani . Plinio il Vecchio elencherà in seguito un centinaio di varietà . Oggi le varietà sono più di 20.000 (vedi Elenco delle varietà di mele ), di cui 7.000 coltivate in tutto il mondo.
Nel Medioevo , monasteri e conventi hanno svolto un ruolo importante nello sviluppo della sua cultura.
Anticamente si usavano le virtù terapeutiche della mela che entravano nella fabbricazione degli unguenti (così la parola " unguento " deriva dalla parola "mela").
Nel calendario repubblicano francese, il giorno della mela era generalmente il 22 ottobre , il primo giorno del mese di Brumaio . Apple è quindi anche un nome rivoluzionario. Dopo la Rivoluzione, non fu più utilizzato fino al 1979, quando fu dato a cinque ragazze. È stato assegnato da tre a sette volte l'anno. Si festeggia il22 ottobre( 1 st brumaio ).
Il meleto è chiamato "meleto".
varietà | Raccolto
luglio 2015 |
Ricordo
2014 |
Ricordo
2013 |
Ricordo
2012 |
Condivisione del raccolto
2015 nel complesso di varietà in% |
---|---|---|---|---|---|
Arianna | 21.000 | 23.000 | 24.000 | 18.000 | 1.32 |
Belchard | 51.000 | 48.000 | 52.000 | 37.000 | 3.2 |
Boskoop | 15.000 | 15.000 | 10.000 | 4000 | 0.94 |
Braeburn | 83.000 | 73.000 | 94.000 | 61.000 | 5.21 |
Cammeo | 1000 | 1000 | 2.000 | 1000 | 0.06 |
Reinette dal Canada | 45.000 | 43.000 | 46.000 | 23.000 | 2.82 |
Choupette | 4000 | 3000 | 3000 | 2.000 | 0.25 |
Elstar | 26.000 | 21.000 | 22.000 | 14.000 | 1.63 |
Fuji | 64.000 | 43.000 | 65.000 | 44.000 | 4.02 |
Gala | 296.000 | 263.000 | 270.000 | 226.000 | 18.57 |
Golden Delicious | 462.000 | 441.000 | 507,000 | 336.000 | 28.98 |
Delisdor della corsa all'oro | 7.000 | 6000 | 7.000 | N/C | 0,44 |
nonna fabbro | 147.000 | 139.000 | 169.000 | 147.000 | 9.22 |
Croccante al miele | 16.000 | 15.000 | 14.000 | 13.000 | 1 |
ho osato | 6000 | 7.000 | 8.000 | 6000 | 0,38 |
Jazz | 22.000 | 17.000 | 15.000 | 12.000 | 1.38 |
Jonagold | 38.000 | 25.000 | 23.000 | 6000 | 2.38 |
Joya | 6000 | 7.000 | 8.000 | 6000 | 0,38 |
Signora in rosa | 136.000 | 129.000 | 102.000 | 78.000 | 8.53 |
Regina del pipino | 18.000 | 14.000 | 12.000 | 11.000 | 1.13 |
Rosso | 50.000 | 49.000 | 59.000 | 47.000 | 3.14 |
Rubinette | 5.000 | 5.000 | 6000 | N/C | 0,31 |
Tentazione | 7.000 | 8.000 | 7.000 | 6000 | 0,44 |
Altro | 68.000 | 50.000 | 49.000 | 73.000 | 4.27 |
TOTALE | 1.594.000 | 1.444.000 | 1.576.000 | 1.169.000 | 100 |
Per la produzione francese del 2015, vediamo che la varietà più prodotta in Francia rimane Golden Delicious con il 29%, poi in seconda posizione Gala (18,5%) e infine Granny Smith (9%) in terza posizione.
Possiamo anche osservare, con un totale di 805.000 ton su 1.594.000 ton di mele prodotte in Francia in totale, che le prime tre varietà rappresentano da sole il 50% della produzione totale.
Nel mondoLa mela è il terzo frutto consumato al mondo, dopo gli agrumi e le banane . Ogni anno nel mondo vengono raccolte circa 80 milioni di tonnellate di mele, di cui 40 milioni in Cina, che ha raddoppiato la sua produzione in dieci anni. È il frutto più coltivato in un ambiente temperato (fonte FAO 2013 ). Principali paesi produttori in milioni di tonnellate nel 2013
Nazione | Produzione (milioni di tonnellate) | % mondo | |
---|---|---|---|
1 | Cina | 39.683 | 49,1% |
2 | stati Uniti | 4.082 | 5% |
3 | tacchino | 3.128 | 3,9% |
4 | Polonia | 3.085 | 3,8% |
5 | Italia | 2.217 | 2,7% |
6 | India | 1.915 | 2,4% |
7 | Francia | 1.737 | 2,1% |
8 | Chile | 1.710 | 2,1% |
9 | Iran | 1.693 | 2,1% |
10 | Russia | 1.572 | 1,9% |
11 | Argentina | 1.245 | 1,5% |
12 | Brasile | 1.231 | 1,5% |
13 | Ucraina | 1.211 | 1,5% |
14 | Uzbekistan | 0,937 | 1,2% |
15 | Messico | 0,859 | 1,1% |
Mondo totale | 80.223 | 100% |
" Importatori di mele nel mondo nel 2014/2015: "
Nazione | Importare | Evoluzione 2014-2015 | |
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1 st | Russia | 811.000 t | -35% |
2 ° | Germania | 548.800 t | -27% |
3 giorni | UK | 418.900 t | -7% |
4 giorni | Lituania | 377.600 t | +412% |
5 th | Messico | 314.100 t | + 39% |
9 giorni | Francia | 183.100 t | -1% |
Nonostante l'embargo russo messo in atto agosto 2014per i prodotti freschi dall'UE , la Russia rimane di gran lunga il principale importatore di mele fresche al mondo nel 2014/15 con quasi 811 mila ton importate. In conseguenza di questa situazione, le origini delle importazioni russe sono cambiate: la Bielorussia rappresenta ora il 42% dei volumi importati, (questo si spiega perché la Bielorussia funge da intermediario nella vendita delle mele, dalla Francia) alla Serbia il 18%, la Cina 11 % e Azerbaigian 6%. Durante la campagna precedente, il 43% dei volumi di mele fresche importate dalla Russia proveniva dalla Polonia .
" Esportatori di mele nel mondo 2014-2015: "
Nazione | Esportare | Evoluzione 2014/2015 | |
---|---|---|---|
1 st | Italia | 1.118.600 t | + 28% |
2 ° | stati Uniti | 1.041.400 t | 23% |
3 giorni | Polonia | 889.900 t | -20% |
4 giorni | Cina | 763.800 t | -17% |
5 th | Chile | 677.000 t | -18% |
6 giorni | Francia | 606.200 t | -15% |
Nella stagione 2014-15, con un netto aumento dei volumi esportati rispetto al 2013-14, Italia e Stati Uniti hanno dominato le esportazioni mondiali di mele fresche con rispettivamente 1,12 e 1,04 milioni di ton. I due Paesi passano così davanti a Polonia e Cina, che negli anni precedenti erano leader nelle esportazioni. La Francia , che aveva beneficiato di un forte aumento delle sue esportazioni (31%) nella campagna precedente, ha visto diminuire le sue esportazioni (-15%) posizionandosi al 6 ° paese esportatore di mele .
La Francia ha trovato due nuovi mercati: il Medio Oriente e l' Asia amano consumare mele francesi. A seguito dell'embargo russo, la Polonia , primo produttore europeo, non vende più i suoi prodotti alla Russia . Questi frutti vengono a competere (con i loro prezzi molto interessanti) i frutti francesi .
In CanadaIn Canada , il 73% del raccolto di mele proviene da sei varietà: McIntosh , Red Delicious , Spartan , Empire e Idared . Negli anni '90, i coltivatori di mele canadesi hanno piantato nuove varietà come Gala, Fuji, Braeburn , Jonagold , Honeycrisp e Cortland.
In EuropaL'Europa produce 7,5 milioni di tonnellate di mele ogni anno (di cui due milioni in Francia ).
La Polonia è, nel 2013, il maggior esportatore di mele al mondo con l'equivalente di 438 milioni di euro di patate esportate, il 56% in Russia . Essendo quest'ultimo Paese a quella data, prima dell'embargo deciso durante la guerra del Donbass , primo importatore mondiale con 1,2 milioni di tonnellate acquistate all'anno, l' Unione Europea vi spedisce circa 750.000 tonnellate, il resto proveniente dai Paesi limitrofi tra cui la Cina.
Golden (40%), Gala (15%) e Granny Smith (10%) sono le varietà più diffuse in Francia. Il loro colore, consistenza e sapore sono variabili.
Dal 2009 le “mele delle Alpes de Haute Durance” sono un'indicazione geografica protetta .
La produzione di mele nel 2020 è stata molto scarsa in Francia, in calo del 18% a 1,36 milioni di tonnellate.
La mela può essere consumata cruda o cotta, come dessert o come accompagnamento a piatti salati, in composta, crostata, torta, gelatina, marmellata, pasta di frutta, sorbetto; può essere trasformato in succo consumabile fresco, pastorizzato o fermentato, o ridotto allo stato pastoso. A seconda della modalità di consumo più adatta alla varietà, si parla di “ mela da tavola ” (o “mela da dessert” o “mela da coltello”), “ mela da cucina ” o “mela da sidro”.
Con il termine “mela commestibile” si designa la frutta destinata alla vendita diretta al consumatore; “Mela industriale” designa i frutti destinati al settore della trasformazione agroalimentare .
La mela è il primo frutto consumato in Francia ( quota di mercato nel 2010: 22,6%) davanti all'arancia (12,3%) e alla banana (12,2%).
Per il consumo, le mele hanno le seguenti dimensioni:
calibro (mm) | 60/65 | 65/70 | 70/75 | 75/80 | 80/85 | 85/90 |
Peso medio dei frutti (g) | 75-108 | 108-142 | 142-176 | 176-209 | 209-243 | 243-276 |
Le principali varietà sono (in ordine alfabetico):
Mela cruda non sbucciata | |
Valore nutritivo medio per 100 g |
|
Assunzione di energia | |
---|---|
Joule | 218 kJ |
(calorie) | (52 kcal) |
Componenti principali | |
Carboidrati | 13,81 g |
- Amido | 3,42 g |
- Zuccheri | 10,39 g |
Fibra alimentare | 2,4 g |
Proteina | 0,26 g |
Lipidi | 0,17 g |
acqua | 85,56 g |
Minerali e oligoelementi | |
Vitamine | |
Vitamina C | 4,6 mg |
Aminoacidi | |
Acidi grassi | |
Fonte: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/09003 | |
L'apporto energetico della mela ( 52 kcal /100 g , ovvero 85 kcal per una mela di media grandezza) non deriva dai grassi , ma dal fruttosio e dai carboidrati che vengono assimilati lentamente dall'organismo . Il profilo nutrizionale della mela la rende un frutto perfettamente adatto agli sportivi. Infatti, nell'ambito dell'attività fisica, i componenti della mela agiscono in modo benefico sull'organizzazione e questo, prima, durante e dopo lo sforzo.
È di vitamina C che la mela si fornisce meglio con una media di 10 mg per 100 g , ma che può variare da 0,1 a 30 mg a seconda della varietà: nella parte esterna della polpa e più nella buccia, poiché contiene da quattro a cinque volte più di questa vitamina rispetto al resto del frutto. È quindi meglio addentare la mela senza sbucciarla, avendo semplicemente avuto cura di lavarla. Le mele 'Ribston Pipping', 'Reinette d'Orléans', 'Reinette Ananas' o 'Ontario' hanno un alto contenuto di vitamina C (da 20 a 30 mg per 100 g ), mentre le mele Golden Delicious , Red Delicious o Granny Smith generalmente ne contengono meno ( da 2 a 6 mg in media).
Anche le altre vitamine contenute nella mela, B1, B2, PP, B5, B6, B9, provitamina A (β-carotene, 0,07 mg per 100 g ) e vitamina E (0,5 mg per 100 g ), contribuiscono a rendere questo frutto un vero innesco della forma.
La conservazione a lungo termine porta ad una diminuzione del livello vitaminico di circa il 15% e la cottura provoca una parziale distruzione delle vitamine, dell'ordine del 25-30% per la cottura della mela in forno.
La mela contiene anche pectina (soprattutto nei suoi semi). Il gel formato dalla pectina intrappola il grasso, regolando così i livelli di colesterolo .
Ricercatori della Cornell University ( USA ), il cui studio è apparso ingiugno 2000sulla rivista Nature , ha dimostrato che il potenziale antiossidante contenuto in 100 grammi di mela non sbucciata sarebbe equivalente a 1.500 mg di vitamina C. Tuttavia, questi composti antiossidanti , combinati tra loro - quercetina , catechina ed epicatechina , procianidine della famiglia dei Flavonoidi , che sono polifenoli o " tannini " - e aggiunti ai benefici della vitamina C e della pectina, riducono significativamente la crescita di almeno due tipi di cellule tumorali : quelle del fegato e del colon .
Infatti, i fitochimici contenuti nella polpa e ancor più nella buccia delle mele esercitano un ruolo protettivo sulle cellule del nostro organismo nei confronti della produzione di radicali liberi , processo dannoso coinvolto nella genesi dei tumori .
Le mele mature contengono etil 2 – metilbutanoato (C 7 H 14 O 2), estere dell'acido 2-metilbutanoico e dell'alcol etilico, con una configurazione atomica diversa dall'acetato di isoamile . Gli esteri sono prodotti dalla degradazione degli acidi grassi a catena lunga durante la maturazione dei frutti delle membrane cellulari che vengono ossidate.
Le mele acide o acerbe contengono una forma speciale di pectina chiamata protopectina .
Mela cruda non sbucciata | |||
acqua : 85,56 g | ceneri totali : 0,19 g | fibra : 2,4 g | valore energetico : 52 kcal |
proteine : 0,26 g | lipidi : 0,17 g | carboidrati : 13,81 g | zuccheri semplici : 10,39 g |
oligoelementi | |||
calcio : 6 mg | ferro : 0,12 mg | magnesio : 5 mg | fosforo : 11 mg |
potassio : 107 mg | rame : 0,027 mg | sodio : 1 mg | zinco : 0,04 mg |
vitamine | |||
vitamina C : 4,6 mg | vitamina B1 : 0,017 mg | vitamina B2 : 0,026 mg | vitamina B3 : 0,091 mg |
vitamina B5 : 0,061 mg | vitamina B6 : 0,041 mg | vitamina B9 : 0 µg | vitamina B12 : 0.00 µg |
vitamina A : 54 UI | retinolo : 0 µg | vitamina E : 0,18 µg | vitamina K : 2,2 µg |
Acidi grassi | |||
saturo : 0,028 g | monoinsaturi : 0.007 g | polinsaturi : 0,051 g | colesterolo : 0 mg |
Ricorda che queste cifre possono variare notevolmente da una cultivar all'altra. Pertanto, un "Ribston Pepping" può contenere 30 mg / 100 g di vitamina C mentre un "Granny Smith" non conterrà più di 4 mg / 100 g .
Le mele contengono vari composti che le proteggono da virus , batteri e muffe . Mangiando mele, gli esseri umani sfruttano queste biomolecole , come la quercetina , che sono efficaci nel cervello dei ratti.
Uno studio traspone all'uomo i risultati ottenuti con i topi di laboratorio: il consumo quotidiano di una mela ridurrebbe il rischio di morbo di Alzheimer e quello di Parkinson .
Un altro studio pubblicato oggi sulla rivista Thorax suggerisce che le madri che mangiano regolarmente mele (4 a settimana) durante la gravidanza hanno meno probabilità di altre di dare alla luce un bambino con asma . Gli studi hanno anche dimostrato il beneficio del consumo regolare di mele per la prevenzione del cancro, in particolare sull'azione benefica delle procianidine della mela.
Un vecchio adagio inglese, o americano, dicevano le fonti, " Una mela al giorno toglie il medico di torno " , tradotto come "Una mela al giorno toglie il medico di torno" oppure "Una mela al giorno toglie il medico di torno" ( "per condizionare di mirare bene…” , piace ricordare, con ironia, gli inglesi).
I semi contengono amigdalina e glicosidi cianogeni . I semi ingeriti, masticati o interi in piccole quantità sono innocui. Un singolo caso di avvelenamento da cianuro fatale è stato segnalato in un adulto. Ha masticato e ingoiato una tazza di semi, estratti da diverse decine di chili di frutta. Potrebbero essere necessarie diverse ore prima che il veleno abbia effetto, poiché i glicosidi cianogeni devono essere idrolizzati prima che venga rilasciato lo ione cianuro.
Sebbene le mele abbiano effetti positivi sulla salute, l' acidità delle mele o del loro succo comporta rischi per i denti attaccando la dentina e lo smalto dei denti . Alcune mele contengono l'equivalente di un massimo di quattro cucchiaini di zucchero e masticarle aiuta ad aumentare il livello di acidità in bocca. Il fenomeno è particolarmente marcato quando la mela viene consumata cruda e lentamente. Sciacquare la bocca o bere acqua dopo aver mangiato una mela o bevuto succo di mela riduce gli effetti negativi di questa acidità di mela quando la si consuma.
Come molti frutti o ortaggi provenienti da agricoltura convenzionale e intensiva, la mela può contenere residui di pesticidi sintetici. Con l'uso di metodi di protezione naturale, alcune applicazioni di pesticidi sono state ridotte, ma generalmente vengono effettuate fino a 30 applicazioni fitosanitarie, sintetiche, minerali o organiche. In post-raccolta vengono utilizzate anche altre molecole sintetiche, come l' 1-metilciclopropene , un inibitore della maturazione applicato in cella frigorifera.
Le mele sono generalmente meno colpite dai pesticidi rispetto ad altri frutti, come l'uva o le fragole. La normativa dell'Unione Europea impone, ad esempio, un periodo rigoroso tra l'ultimo trattamento e la commercializzazione per favorire l'eventuale degradazione dei prodotti del trattamento. Prima del consumo si consiglia di lavare le mele che hanno ricevuto trattamenti a base di prodotti sintetici; tuttavia, è più ragionevole sbucciare questo tipo di mela anche se la sua buccia è l'unico serbatoio dei preziosi flavonoli (glicosidi della quercetina) e antociani .
Le mele al forno sono un ottimo accompagnamento e dietetico per tutte le carni bianche e gli insaccati .
Torte, torte e dolci:
La mela viene utilizzata anche in molte ricette di selvaggina, ad esempio: spezzatino di cinghiale con mele, sidro e peperoncino kappad.
Le principali bevande a base di succo di mela sono:
Nella Bibbia , più precisamente nel libro della Genesi , è dopo aver morso il frutto proibito , identificato con una mela dal cristianesimo (mentre l' ebraismo evoca piuttosto un fico ), che Adamo ed Eva furono cacciati dal paradiso . La scelta della mela per simboleggiare questo frutto è legata alla parola latina malus , che designa il melo ma anche il male. Nella tradizione popolare, la mela rappresenta sia l'atto sessuale (“mordere la mela”) sia la conoscenza proibita.
Nella mitologia greco - romana la mela è considerata un dono d'amore proprio come ad esempio la rosa; ne troviamo numerose occorrenze nella poesia erotica, ad esempio in Teocrito . Secondo la mitologia greca, Dioniso lo avrebbe creato per offrirlo ad Afrodite , sua amante. Per questo motivo la mela divenne il simbolo della dea dell'amore. Alla mela sono associati anche gli erotes , compagni di Afrodite. Oltre a ciò la mela (spesso in oro) appare più volte, in particolare in:
Nella mitologia norrena , la dea Idunn è la custode delle mele della giovinezza, che conferiscono l'immortalità agli dei. Un famoso mito narra che il gigante Thjazi si trasformò in un'aquila e rubò Idunn e le sue mele, costringendo gli dei invecchiati a recuperarla e poi massacrare il gigante. Questo è stato paragonato a un mito irlandese , l' Oidheadh Chloinne Tuireann , dove tre fratelli trasformati in falchi rubano mele magiche da un giardino, mele che sono inesauribili e hanno il potere di guarire le ferite.
La mela può anche essere un riferimento erotico : la sua forma sferica ricorda il seno femminile, mentre il suo cuore tagliato a metà dovrebbe ricordare la vulva. In Portogallo , questo frutto è considerato un afrodisiaco .
La forma sferica della mela ne faceva anche un simbolo cosmico. Per questo imperatori e re venivano raffigurati con in mano, accanto allo scettro, un globo imperiale a forma di mela, che si crede simboleggiasse il mondo. Su una moneta antica, il globo imperiale è coronato da un ritratto della dea greca della Vittoria, Nike . È quindi anche un simbolo di vittoria. Nemesi , la dea dei boschi sacri, che appare anche come simbolo della vendetta degli dei contro l'orgoglio dei re, porta un ramo di melo sormontato da mele. Questo è ciò che offre agli eroi.