Il limone (o giallo limone ) è un agrume del limone ( Citrus limon ). Esiste in due forme: limone dolce , frutto decorativo di cultivar con succo poco o niente acido, tuttavia classificato come Citrus limon (L.) Burm. F. (classificazione Tanaka); e il limone acido , il più diffuso oggi, il cui succo ha un pH intorno a 2,5.
Questo frutto maturo ha una buccia che varia dal verde tenero al giallo brillante sotto l'azione del freddo. La maturità è nel tardo autunno e all'inizio dell'inverno nell'emisfero settentrionale. La sua polpa è succosa, il limone acido è ricco di vitamina C , che gli è valsa - con la sua facile conservazione - di essere stato distribuito in tutto il pianeta dai marinai che lo usano per prevenire lo scorbuto . Dalla corteccia si estrae un olio essenziale che contiene tra le altre sostanze limonene e citrale .
Phanias di Érèse sembra sospettare che il limone possa derivare il suo nome dalla parola Kidron .
L'origine del limone è rimasta a lungo sconosciuta, in particolare a causa del suo polimorfismo e della sua diversità intervarietale. I ricercatori hanno localizzato il suo antenato selvaggio nella regione dell'Assam , nella regione indo - birmana o in Cina . Studi filogenetici del 2016 mostrano che è nato nel Mediterraneo ed è il risultato di un ibrido tra arancia amara (o arancia amara) e cedro al V ° millennio a.C. DC .
L'albero di limone era originariamente utilizzato come pianta ornamentale nei giardini da diporto nel Medioevo , in particolare nei giardini islamici . Il limone viene gradualmente introdotto nella dieta medievale dove viene utilizzato come base acida destinata principalmente alla preparazione di verdure crude o al condimento di qualsiasi alimento allo stesso modo dell'agresto , dell'aceto o del succo d'arancia. Tuttavia, è probabile che sia servito come tecnica per conservare la carne mediante acido fin dall'antichità.
Dal punto di vista della morfologia esterna, il limone è un particolare frutto carnoso, un tipo di bacca chiamata esperidus , derivante dallo sviluppo di un ovario multicarpellato . Di forma ovale, in molte varietà, presenta un muco o un capezzolo circondato da un'areola, una depressione circolare più o meno profonda e larga all'estremità stilare . La crescita del peduncolo durante la fruttificazione dà origine alla columella , l'asse centrale più o meno fibroso del frutto che comprende tanti fasci libero-legnosi quanti sono i carpelli ai quali terminano. Il calice, persistente a livello della regione del peduncolo , presenta 5 sepali verdi, uniti a forma di coppa.
A livello anatomico il pericarpo di questo agrume, detto anche corteccia , è composto da due strati sovrapposti: lo strato esterno, detto anche “flavedo” (ricco di flavonoidi, pigmenti gialli, dal latino flaveo , “giallo”) , è formato dall'epicarpo e dal mesocarpo esterno, e corrisponde alla buccia ; lo strato interno bianco, spugnoso, detto anche " albedo " (dal latino albedo , "candore"), è il mesocarpo interno che è la fonte più importante di pectine e carboidrati. A seconda della maturità del limone, il colore del flavedo varia dal verde al giallo brillante. Contiene molte ghiandole dell'olio essenziale con un aroma molto caratteristico. Queste ghiandole, ricche di terpeni, costituiscono una vera e propria barriera chimica contro insetti e microrganismi e proteggono il frutto dagli attacchi esterni. La corteccia è formata dall'epicarpo e dal mesocarpo.
L' endocarpo sottile limita la polpa carnosa. Emette verso l'interno sacche o vescicole di succo (queste sacche sono peli endocarpali, cellule fusiformi costituite da un grande vacuolo dove si accumulano acqua, carboidrati e acido citrico ) contenute in 8-12 quarti (o segmenti).differenziate separate da un setto , membrana sottile formato dall'epidermide interna dei carpelli (questa parete carpellare contenente cellulosa , emicellulosa e pectine delimita i segmenti corrispondenti ai compartimenti carpellare). I semi pippiformi si formano nei compartimenti carpellari da due file di ovuli posti ai lati dell'angolo formato dai setti alla loro confluenza con la columella.
Un fenomeno singolare può talvolta manifestarsi in certi individui: l'ombelico (dall'inglese ombelico , questa varietà è caratterizzata dalla frequente presenza di un secondo piccolo frutto che fa pensare ad un ombelico) che è analogo alla superficialità nell'uomo. Il fiore presenta diversi stadi di carpelli, il secondo stadio si forma al di sopra e all'interno del primo e dà origine ad un piccolo frutto più o meno abortito. Questo secondo frutto può formarsi interamente all'interno del frutto principale o, al contrario, essere spinto verso l'esterno, dando luogo ad una protuberanza più o meno accentuata.
Alcuni limoni detti "variegata" producono limoni con variegature durante la fase di maturazione. I fiori e la polpa dei frutti sono rosa.
Il lime è una varietà di limone.
I colori, gli aromi, i sapori, il grado di acidità o zuccheri, la ricchezza in olio essenziale variano a seconda delle varietà, dei terroir, dei climi, della maturità, dell'età del limone e del tipo di portainnesto , formando una gamma di insospettabili gusti.
La diversità dei limoni non si riflette nel catalogo delle varietà registrate. Dal clima mediterraneo a quello tropicale, sono numerose le cultivar locali derivanti dalla riproduzione per seme. Si tratta in particolare di limoni giganti che non vengono commercializzati perché poveri di succo.
Attualmente ci sono sette IGP in Europa (sei in Italia e uno in Francia). Si tratta di: Limone di Rocca Imperiale, Limone di Siracusa , Limone Interdonato Messina Jonica, Limone Costa d'Amalfi , Limone di Sorrento , Limone Femminello del Gargano e Citron de Menton .
La varietà Malaga è un succo di limone dolce con una scorza aromatica che viene consumato localmente intero, con sale ea Pasqua .
Queste cultivar sono spesso antiche, con il limone coltivato fin dall'impero romano , gli arabi andalusi erano fortemente coinvolti nell'allevamento. I metodi di coltivazione sono talvolta sofisticati, i due IGP della Costiera Amalfitana sono ombreggiati durante l'estate.
Il Limone di Mentone gode di IGP dall'ottobre 2015. Si tratta di una varietà a piccoli frutti tipica del Golfo di Genova , coltivata in una zona altamente protetta per il limone settentrionale.
Queste varietà vengono selezionate per il loro valore commerciale: produttività, ricchezza di succo, possibilità di essere raccolte tutto l'anno, infatti il limone è un agrume prevalentemente maturo in inverno ma apprezzato in estate.
Eureka Varietà California ( XIX ° secolo), che cresce tutto l'anno e in abbondanza; è il limone più comune al supermercato. Fino Probabilmente all'inizio della stagione di origine spagnola, questa varietà è vigorosa e produttiva. È conosciuto anche con i nomi Mesero, Blanco e Primofiori (o Primofiore). Lisbona Antica varietà di origine portoghese, acida, che produce molto succo e rimane a lungo sull'albero. La loro forma è simile a quella della varietà Eureka. In passato era conosciuto in Francia con il nome di "limone di Madeira". Meyer Varietà decorativa di limone di origine cinese, probabilmente frutto di un incrocio tra un albero di arancio e un albero di limone. Ha la particolarità di essere più arancione, di avere una buccia più sottile e una polpa leggermente acida. Prende il nome da Frank N. Meyer che lo scoprì nel 1908. Estremamente produttivo, è diventato un frutto utilizzato in cucina con la cucina fusion californiana. Verna (o Berna) Varietà di origine sconosciuta la più coltivata in Europa, la sua raccolta è tardiva (maturazione fine febbraio. Il frutto di pezzatura medio-grande, ha un capezzolo prominente e una buccia poco ruvida. La polpa tenera e ricca di succo è praticamente senza semi. Villafranca Yen Ben Varietà australiana creata negli anni '30.Viene coltivato principalmente in India , Messico , Argentina , Cina e Brasile .
| Nazione | Produzione, 2019 (in t) |
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|---|---|---|---|---|
| 1 | India | 3.482.000 | ||
| 2 | Messico | 2.701.828 | ||
| 3 | Cina | 2.666.082 | ||
| 4 | Argentina | 1.904.765 | ||
| 5 | Brasile | 1.511.185 | ||
| 6 | tacchino | 950.000 | ||
| 7 | Spagna | 884.890 | ||
| 8 | stati Uniti | 876,340 | ||
| 9 | Sud Africa | 510.524 | ||
| 10 | Iran | 471.008 | ||
| Fonte: FAOSTAT | ||||
La Francia consuma 130.000 tonnellate di limoni all'anno, ovvero circa 2,2 kg pro capite all'anno. La produzione francese delle Alpi Marittime (di cui 10 t a Mentone, dove esiste la Festa del Limone dal 1928 ) e della Corsica è molto bassa e rappresenta poco più dell'1% dei limoni consumati, cioè 1.700 ton. L'80% dei volumi prodotti proviene da Spagna, Argentina (11%) e Turchia.
Il limone viene trasportato da navi o container frigoriferi a 10 °C . Dopo il carico, la temperatura può essere regolata a -2 o -3 °C per un periodo di tempo necessario per uccidere il cancro del limone parassita o impedirne la crescita nel carico o nel container, prevenendo così la loro perdita da parte dei limoni scottati.
I limoni sono classificati per pezzatura e in nove categorie qualitative, di cui tre in vendita (Extra, I e II). Le taglie 4 (circa 125 g ) e 5 (circa 100 g ) sono le più comuni.
I limoni convenzionali sono soggetti a trattamenti pre-raccolta (pesticidi, fungicidi) e post-raccolta: vengono selezionati, lavati con sapone alimentare per liberarli dalla polvere che li ricopre e da alcuni degli insetticidi che hanno ricevuto durante il periodo di crescita, essiccate, poi ricoperte con un film di cera (che le rende più lucide e ne impedisce la disidratazione) e infine nuovamente impregnate di fungicidi (ortofenilfenolo, tiabendazolo , imazalil ) che consentono agli agrumi di conservarsi per più di 15 giorni. La ricerca di varietà che favoriscono l'allungamento del periodo di maturazione non impedisce l'inverdimento artificiale dei frutti con etilene in cella frigorifera. Questo processo di maturazione artificiale viene applicato, secondo le leggi, a frutti sufficientemente maturi. Standardizza l'evoluzione degli agrumi di diversi lotti e fornisce un limone che soddisfa le aspettative dei consumatori.
Dal 2011, nell'ambito della legislazione sugli additivi alimentari, il diritto dell'Unione Europea ha stabilito che le confezioni di agrumi più comuni (arance, limoni e mandarini ma non lime, pompelmi e pompelmi) hanno l'obbligo di menzionare sull'etichetta i conservanti e altre sostanze chimiche utilizzate nel post -trattamento del raccolto.
Ha molteplici usi in cucina:
A temperatura ambiente si conserva per una decina di giorni, quindi va consumato velocemente.
Il limone può essere utilizzato per prevenire l'ossidazione di alcuni frutti e ortaggi che a contatto con l'aria anneriscono La polpa dei frutti (mela, pera, avocado) può essere strofinata con mezzo limone o cosparsa su verdure crude grattugiate come il sedano rapa con succo di limone.
L'aggiunta di qualche goccia di limone o di aceto rende la pasta frolla più morbida e meno elastica, poiché l'acido scompone il glutine (la proteina della farina).
L'alcol può essere prodotto dal limone, come il liquore al limone .
Le pubblicità relative ai benefici del limone possono contenere indicazioni sulla salute false, ambigue o fuorvianti . Così, prestiamo al limone ogni tipo di virtù: forte di vitamina C , cancellerebbe ogni stanchezza, favorirebbe la digestione, renderebbe i denti bianchi, sarebbe diuretico . Oltre alle sue proprietà antinfettive, antisettiche e cicatrizzanti, ridurrebbe la cellulite (cibo brucia grassi), rallenterebbe l'invecchiamento e aiuterebbe persino a proteggere dal cancro.
La maggior parte di queste affermazioni non è scientificamente provata. Tuttavia, la sua ricchezza di vitamina C favorisce la guarigione. L' acido citrico nel succo è antisettico, quindi fare gargarismi con succo d'acqua per il mal di gola e aggiungere qualche goccia di succo di limone ai frutti di mare mangiati crudi. Il limone strofinato sui denti, invece di sbiancarli (rimuovendo macchie da tè, tabacco), attacca lo smalto su cui l'acidità ripetuta può portare alla demineralizzazione dei denti e creare micropori sufficienti per far entrare i batteri. origine della carie. Infine, questo frutto rimane interessante per la salute per la sua ricchezza in vitamina C, calcio, fosforo e potassio, la cui assimilazione è favorita dall'acido citrico .
Il limone può anche avere effetti negativi significativi. Il limone, come tutti gli agrumi, è ricco di furanocumarine ( psoralene , bergaptene presenti soprattutto nella polpa, questi componenti essendo quindi più concentrati nei succhi di frutta fresca che nei succhi di frutta pastorizzati) che possono portare a fotosensibilizzazione . Un elevato consumo di agrumi aumenta del 30% il rischio di melanoma . Pertanto, il consumo frequente di succhi di frutta fresca rallenterebbe la progressione di alcuni tumori ma favorirebbe quella della pelle per le persone che non si proteggono dal sole.
Il limone può essere utilizzato anche come disincrostante in lavastoviglie, aromatizzando anche quest'ultima.
Succo di limone:
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Limone crudo senza buccia | |||
| acqua : 88,98 g | ceneri totali : 0,30 g | fibra : 2,8 g | valore energetico : 29 kcal |
| proteine : 1,10 g | lipidi : 0,30 g | carboidrati : 9,32 g | zuccheri semplici : 2,50 g |
| oligoelementi | |||
| calcio : 26 mg | ferro : 0,60 mg | magnesio : 8 mg | fosforo : 16 mg |
| potassio : 138 mg | rame : 0,037 mg | sodio : 2 mg | zinco : 0,06 mg |
| vitamine | |||
| vitamina C : 53,0 mg | vitamina B1 : 0,040 mg | vitamina B2 : 0,020 mg | vitamina B3 : 0,100 mg |
| vitamina B5 : 0,190 mg | vitamina B6 : 0,080 mg | vitamina B9 : 0 µg | vitamina B12 : 0.00 µg |
| vitamina A : 22 UI | retinolo : 0 µg | vitamina E : 0,15 µg | vitamina K : 0.0 µg |
| Acidi grassi | |||
| saturo : 0,039 g | monoinsaturi : 0,011 g | polinsaturi : 0,089 g | colesterolo : 0 mg |
Rappresentazione dello Striatus amalphitanus di GB Ferrari nel 1646 .
Fiore e frutta.
Limoni.
Primo piano su un limone.
Un albero di limone.
Limoni sull'albero.
Fiori dell'albero di limone.
Yukou al limone giapponese
Variegato al limone
I limoni possono essere attaccati e deformati da parassiti , come gli acari delle gemme (invisibili ad occhio nudo) Aceria sheldoni Ewing .
Danni dovuti all'acaro delle gemme.
Limone deformato dall'acaro.
Attacco di acari delle gemme.
Limone malformato
Nel calendario repubblicano , il Limone era il nome dato al sedicesimo giorno del mese di Fructidor .
Nella lingua inglese popolare , un " limone (en) ", "citron" in francese, è un'auto piena di difetti.
Zurbarán : Natura morta con limoni e arance con una rosa (1633)
Giovanna Garzoni , Natura morta con limoni (fine 1640)
Jan van de Velde , Natura morta con limoni (metà XVII secolo)
Luis Meléndez : Limoni, scatola di gelatina, farfalla e contenitori (1770 circa)
Van Gogh : Natura morta con limoni (1887)
Renoir : Limoni e Tasse à Cagnes (1912)