La viticoltura in Cina è rimasta un modesto settore economico orientato alla produzione di uva da tavola negli anni '80, ma da allora l'impianto di viti su vaste aree ha portato quel paese tra i principali attori del settore.
La Cina appartiene al mondo dei consumatori di liquori a base di cereali come gli slavi e gli anglosassoni. Non ha mai sviluppato una cultura del vino tradizionale. Attualmente, il mercato del vino rappresenta circa il 2% del mercato cinese delle bevande alcoliche (e la birra il 40%). Nel 2007 il consumo medio annuo è stato di 0,5 litri per abitante, cioè 100 volte inferiore ai 50 litri dei francesi. Ma i cambiamenti sono molto rapidi; quindi il consumo di vino è aumentato del 29% nel 2009 in seguito all'IWSR. E nel 2011, la Cina è diventata il quinto consumatore di vino al mondo, con 1,9 miliardi di bottiglie acquistate o 1,4 litri pro capite all'anno.
Nel 2016, la Cina aveva il secondo vigneto più grande del mondo, dietro la Spagna e davanti alla Francia. Rimane il primo produttore mondiale di uva (19% della produzione mondiale di uva), seguito dall'Italia e il sesto produttore di vino.
Fino al XX ° secolo , la viticoltura era di stanza soprattutto nelle zone musulmane del occidentale. Da più di un millennio gli uiguri coltivano la vite su pergolato per la produzione di uva da tavola e uva passa. La produzione di vino seguendo i processi europei ha cominciato timidamente alla fine del XIX ° secolo, con l'arrivo dei missionari cristiani e ha tolto solo dalla politica di riforma e di apertura degli anni 1980.
Il vino rimane un prodotto di lusso, consumato occasionalmente dalla ricca minoranza nelle grandi città durante feste o cerimonie. Il consumo di vino è il segno distintivo della modernità, della moda e del buon gusto per la classe media.
La terminologia delle bevande alcoliche cinesi contiene trappole formidabili per i non sinologi. HT Huang, un ricercatore del Needham Research Institute , nella sua magistrale storia delle tecnologie alimentari cinesi, avverte immediatamente i suoi lettori: "Sin dalla preistoria, i cinesi hanno preparato una bevanda alcolica dai cereali cotti, chiamata jiu酒, posizione tra le bevande di yinshi boissons (cibo e bevande) nel corso dei secoli fino ad oggi. Non esiste un equivalente esatto in inglese [o francese] alla parola jiu . Di solito è tradotto come vino ... Ma in senso stretto, il vino è il prodotto della fermentazione del succo d'uva. Inoltre, chiamare wine jiu è niente di meno che linguisticamente soddisfacente. "
Poiché il jiu è fatto con cereali come la birra, potrebbe essere chiamato "birra". Ma, sottolinea Huang, il jiu assomiglia più al vino che alla birra, sia in termini di gradazione alcolica (oltre il 10% mentre la birra è 4-5%) che di caratteristiche organolettiche. "Dopo molte discussioni sui pro e contro, abbiamo finalmente deciso di attenerci alla tradizione e chiamarlo 'vino' [vino]", confessa Huang. Questa tradizione risale ai primi traduttori sinologi di classici cinesi come Legge (1871), Couvreur (1896), Philastre (1885), Waley (1937) o Karlgren (1950). Questa lunga e venerabile tradizione è tuttavia molto sfortunata poiché molti storici e specialisti non sinologi sono caduti nella trappola.
Il termine giapponese sake funzionerebbe molto meglio, ma è culturalmente troppo forte. Quindi rimane " vino di riso " o " vino di cereali ". Va quindi ricordato che nel contesto dell'antica Cina, il termine jiu酒, solitamente tradotto come “vino”, designa una bevanda alcolica a base di cereali fermentati (miglio, frumento poi riso).
Recenti analisi di McGovern et als (2004) sulla ceramica di Jiahu (賈湖) nella valle del Fiume Giallo ( Henan ) risalgono al 7000-6600 anni aC, la produzione delle prime bevande alcoliche da parte dell'uomo dal Neolitico . L'analisi chimica del materiale organico depositato ha rivelato una bevanda fermentata formata da riso, miele e frutta. La presenza di acido tartarico suggerisce che questi frutti potrebbero essere cenelles (frutto di biancospino ) e / o uva di una Vitis selvatica endemica. L'uva potrebbe essere utilizzata come fonte di lieviti di fermentazione, naturalmente presenti sulla buccia.
Questa "bevanda neolitica" era quindi una miscela di idromele , birra e vino . Appare più o meno nella stessa data della birra d'orzo e del vino (dall'uva) in Medio Oriente.
Rimangono da fare studi per conoscere il destino di questa miscela unica. Ma lo stesso team di Mc Govern ha dimostrato che circa cinque millenni dopo, in epoca protostorica, la bevanda composita aveva lasciato il posto ai "vini di cereali". L'analisi del contenuto straordinariamente ben conservato dei bronzi del tardo Shang - primi Zhou (ca. -1250, -1000) ha rivelato una bevanda alcolica a base di cereali, probabilmente miglio o riso .
I primi testi cinesi confermano anche la preminenza delle bevande a base di cereali fermentati. Sulla base di iscrizioni oracolari della fine dello Shang (ca. - 1200, - 1046), i testi più antichi distinguono tre tipi di bevande alcoliche denominate:
- chang鬯: un "vino" rituale fatto con un fermento contenente un'erba
- li醴: un “vino” dolce, di bassa gradazione alcolica, a base di riso o miglio, quindi una specie di birra
- jiu酒: un “vino” completamente fermentato e filtrato, a base di riso o miglio, più ricco di alcol (circa 10-15 %). È questa bevanda elaborata, conosciuta come "vino di cereali" che prevarrà nei secoli successivi.
Queste bevande alcoliche venivano offerte in sacrificio agli antenati reali in bronzo e venivano consumate durante i banchetti rituali.
La produzione di alcol dai cereali combina due fasi distinte:
Il contributo originale della Cina a questi processi sta nello sfruttamento di funghi dei generi Aspergillus , Rhizopus , Monascus e altri, utilizzati per idrolizzare le grandi molecole di amido (polimero del glucosio) dei cereali, in zuccheri semplici fermentabili. L'agente saccarificante e fermentante, chiamato qu曲 (anc. 麴) in cinese ( koji in giapponese), è formato da uno stampo micelio cresciuto su un substrato di cereali cotti a vapore.
Ora, quando si parla di vino d'uva ( putao jiu葡萄酒), l'attuale consenso tra i ricercatori è che sia stato prodotto dalla vite europea addomesticata ( Vitis vinifera ) e che non sia originario della Cina ma sia stato introdotto durante il II e e I secolo. secoli aC, dall'Asia centrale. Tuttavia, l'immenso dominio cinese è un importante centro del genere Vitis : sono state riconosciute 40 specie e 13 varietà di viti selvatiche.
Letteratura cinese ci dà conto l'importazione di vite coltivata da Ferghana al I ° secolo aC, quando l'area faceva parte del regno dei Parti . Il generale Zhang Qian 张 骞 inviato dall'imperatore Wu della dinastia Han nella regione dell'attuale Tashkent ( Uzbekistan ) riportò intorno al 126 a.C. la vite putao nella capitale (l'attuale Xi'an , Shaanxi). Era coltivato nei pressi della capitale, in alcune località del Gansu e nella regione dell'attuale Xinjiang (che all'epoca non era cinese), per i suoi frutti consumati freschi o come pianta medicinale. La prima farmacopea cinese Shennong Bencao jing (compilato nel I ° secolo) cita la vite Putao tra le piante officinali e dice che può essere usato per fare il vino.
Intorno al +220, l'imperatore Cao Pi曹丕 dei Wei (i Tre Regni ) scrisse: “Per fermentazione ( niang釀), l'uva dà vino. È più dolce del vino [ai cereali] prodotto con attivatore di amilo-fermentazione e chicchi germogliati ( qu nie曲 蘖). Abbiamo meno postumi di una sbornia quando beviamo troppo ” . Huang presuppone inoltre che questo vino è stato realizzato utilizzando la stessa tecnica come il "vino" di cereali (con l'attivatore che ) e alla VII ° secolo , i primi Tang , è rimasto un drink rare ed esotiche.
Così, nei primi otto secoli dopo la loro introduzione, i vigneti cinesi non andranno oltre questi luoghi molto occidentali e produrranno principalmente uva da tavola e uva passa .
L'uva e il vino (dall'uva) inizieranno ad essere più conosciuti e apprezzati dalla conquista di Gaochang (高昌) nella Depressione di Tourfan (l'attuale Xinjiang ) nel +640 da parte della dinastia Tang . Da questa regione è stato importato un nuovo vitigno dando uve con semi grandi e allungati (chiamati “mammella di maru ” maru putao马 乳 葡萄) e una nuova tecnica di vinificazione basata sui lieviti naturali dell'uva. Questi vitigni andranno bene nella regione di Taiyuan (太原) dello Shanxi, che è diventata un importante centro di produzione di vino. Le innovazioni vitivinicole hanno permesso alcuni progressi significativi e il vino d'uva è stato celebrato da diversi poeti (come Wang Han王翰, Liu Yuxi刘禹锡).
Tuttavia, questo boom fu di breve durata e il vino rimase fino ai tempi moderni un prodotto esotico e una medicina.
Durante l'era Yuan (1234-1368), la regione di Taiyuan era ancora un importante centro della vitivinicoltura cinese, secondo la testimonianza di Marco Polo . Huang suppone che in questo momento i cinesi sapessero come distillare il vino sebbene nessuna descrizione della tecnica sia nota nelle fonti Tang, Song e Yuan. In generale, si presume che i valorosi mongoli della corte Yuan preferissero il brandy al vino.
L'interesse per il vino cinese (uva) è poi diminuito durante le dinastie Ming e Qing . Ma l'uva era un frutto molto popolare.
Tuttavia, nel corso del XVII ° secolo, l'imperatore Kangxi , contemporaneo di Luigi XIV , è stato introdotto per il vino da europei missionari gesuiti . Il vino di Bordeaux che un matematico gesuita di nome Louis Le Comte gli presentò era il suo preferito. Ha sperimentato la coltivazione della vite in diverse province del suo impero. I risultati hanno mostrato che questo si è adattato meglio nel nord della Cina che nel sud subtropicale dove è degenerato. Questi aneddoti annunciano la grande svolta segnata dall'arrivo del know-how europeo in Cina.
Questo periodo è stato caratterizzato dall'arrivo del XIX ° secolo, i missionari cristiani occidentali per le loro esigenze di vino sacramentali importati vini europei. I missionari non si accontentavano solo del vino di massa. Negli anni Trenta dell'Ottocento i registri commerciali delle case produttrici di champagne mostrano che inviavano il loro vino in Cina in cesti da 120 bottiglie.
La prima azienda vinicola commerciale fu fondata nel 1892 da un funzionario governativo, un ricco cinese malese, Chong Pi-shi (Zhang Boshi 张 弼 士). La sua carriera diplomatica in Europa è terminata, è tornato in Cina per fondare a Yantai烟台, sulla costa dello Shandong , la cantina della grotta Changyu. Ha iniziato importando 150 viti europee e ha utilizzato tecniche di coltivazione e vinificazione europee. Changyu è diventato il più grande produttore di vino dell'Asia e si è quotato in borsa a Shenzhen nel 1997 . La storia di questa azienda è esemplare del movimento di modernizzazione basato su capitali e know-how stranieri, iniziato con difficoltà alla fine del XIX secolo e ripreso dopo una lunga eclissi, con grande vigore negli anni 1980-1990.
I missionari hanno seguito questa iniziativa. Nel 1910 , un vigneto fu fondato a Shang-Yi (ora Beijing Winery) dalle missioni francesi. Nel 1914 fu la fondazione di Melco a Tsingtao (Qingdao) da parte delle missioni tedesche. Lo stesso anno i giapponesi creano la cantina Tun-Hua a Jiling. La cultura della vite si diffuse localmente sia a nord ( Hebei , Shanxi, Mongolia) che a est ( Shandong ) e ai confini del Tibet (tra le minoranze tibetano-birmane delle alte valli del Mekong e del Salouen) .
Nel 1922 fu aperta la prima cantina di vinificazione in Cina, la cui capitale apparteneva ai cinesi. Durante il periodo di cooperazione con l'URSS, la Cina importa vini dai paesi dell'Europa orientale. Allo stesso tempo, il Ministero dell'Industria Leggera ha deciso nel primo piano quinquennale di aumentare l'area dedicata alla vite a est di Pechino . Il secondo piano è lo sviluppo del vigneto sulle rive del fiume Giallo , importando vitigni dall'Europa dell'Est, Romania e Bulgaria in particolare. Il vivaio cinese del vino è nato contemporaneamente per produrre le piante necessarie per questo grande progetto. Parallelamente sono state create una decina di cantine di vinificazione. Saranno cento negli anni '70.
Poiché la produzione era partita dal nulla, nel 1978 (cioè due anni dopo la morte di Mao), la produzione di vino era ancora molto modesta (15.000 t nel 1978) e si trattava di un "vino" ottenuto di più. spesso dalla fermentazione dell'uva e di altri frutti, seguita dall'aggiunta di zucchero e spezie. Questi vini, rossi o bianchi, erano sciropposi, estremamente dolci e profumati. Il lievito di un vitigno locale dava persino aromi di cannella . Considerati prodotti di lusso, questi vini venivano venduti solo nei negozi statali a prezzi proibitivi.
La produzione è decollata solo dopo la riforma e la politica di apertura del 1980. Il decennio 80-90 ha visto la produzione di vino moltiplicarsi per 3,17, quella degli anni 1990-2000 moltiplicata per 4,13 poi quella fino al 2009 ha visto un rallentamento con la produzione moltiplicata per 1,50 (crescita del 50%). Alla fine del XX ° secolo, vigneti coperti 453.000 ettari. Nonostante questa rapida crescita, la quota di vigneto destinato alla vinificazione rimane molto bassa rispetto ai dati europei (solo il 13% del vigneto è vinificato).
Durante questo periodo, la preoccupazione per la quantità ha spesso avuto la precedenza sulla qualità . Il sistema spinge anche a produrre il più possibile poiché i vignaioli si pagano a peso e non a qualità. Il vino cinese difficilmente si conforma ai requisiti internazionali di qualità e gusto. I consumatori cinesi non esitano a "migliorare" il loro vino mescolandolo con le bibite.
Tuttavia, alcuni grandi gruppi cinesi hanno cercato di trarre vantaggio dal know-how di qualità degli occidentali collaborando con loro. Il pioniere fu la casa del cognac Rémy Martin , che nel 1980 (proprio all'inizio della politica di apertura) creò una joint venture vitivinicola con la città di Tianjin (City Grape Garden), sotto il nome di Dynasty 王朝 wangchao. Le cuvée di Merlot e Cabernet Sauvignon vinificate come a Bordeaux producono vini che possono essere esportati. È stato un successo da quando la società è stata quotata alla borsa di Hong Kong nel 2005 . Nel 2009 ha prodotto 60 milioni di bottiglie.
Questo successo è stato determinante: nel 1987 , Beijing Winery ha unito le forze con Pernod Ricard per creare Beijing Dragon Seal Winery "con l'obiettivo di introdurre l'enologia francese nei suoi prodotti", si afferma. La prima bottiglia di Dragon Seal 龙 徽 葡萄酒 longhui putaojiu è stata rilasciata nel 1988 nell'anno del drago. Questi vini, da vitigni francesi, si sono adattati ai gusti europei e hanno trovato la loro clientela tra i turisti che accorrevano in Cina.
Al contrario , il produttore di vino cinese numero uno, Changyu, ha stabilitouna partnershipnel 2002 con il gruppo di Bordeaux Castel . Offrono vini molto fruttati adattati al gusto dei consumatori cinesi.
Il vino di cereali (jiu 酒 o huangjiu 黄酒) è stato offerto come libagione nel culto degli antenati per diversi millenni. Si è diffuso in tutta l'Asia, come in Giappone sotto il nome di sake. | Il vino (dall'uva) è un prodotto alieno in Cina. Di solito con aggiunta di zucchero e spezie, è rimasto raro o molto raro per due millenni. Dal 1980 ha conosciuto una rapida crescita grazie alle tecniche europee. |
Vasi di vino di riso a Wuzhen |
Cantina di invecchiamento del vino (uva) a Jiayuguan |
Statisticamente, una cantina cinese vinifica 2.000 tonnellate di uva, ma nel 70% dei casi la vendemmia non supera le 1.000 tonnellate. Solo il 20% delle cantine supera le 5.000 tonnellate di input. I principali gruppi di produttori sono Yantai Changyu Group, Dynasty, Great Wall, Huanxia Winery e Tonghua Wlinery che insieme rappresentano i due terzi del mercato.
La ricerca sul vino ha seguito l'esempio di questa mania delle piantagioni. La vite si difende naturalmente dagli attacchi fungini , come la muffa , secernendo resveratrolo . Un team di ricercatori cinesi di Yangling ( Shaanxi ) ha trasferito un gene STS della stilbene sintetasi nella vite di V. vinifera . Hanno utilizzato un nuovo gene STS, clonato da una vite selvatica cinese Vitis pseudoreticulata , appartenente alla famiglia dei geni stilbene sintetasi ma diverso da quello di V. vinifera , che ha permesso di aumentare notevolmente l'attività enzimatica.
Quasi tutto il vigneto è impiantato libero dal ceppo e non su portinnesti americani resistenti alla fillossera . Fino ad ora, grazie al loro isolamento, le viti non sono state colpite.
In pochi decenni la Cina è salita al secondo posto per produzione di uva, quinta per superficie e sesta per produzione di vino (OIV 2009).
|
|
|
Precipitazioni annuali in Cina | Principali vigneti della Cina |
L'immenso territorio della Cina offre una varietà di ambienti e climi. Le viti sono state piantate negli ambienti più estremi: si va da Tourfan, famosa la "fornace" della Cina a Jilin dal clima subartico, o dalle regioni molto aride dello Xinjiang alle regioni ben irrigate da un monsone estivo, dal ex letto del fiume Giallo, o dalle zone - 150 m sotto il livello del mare (Tourfan) ai vigneti degli altopiani dello Yunnan situati a 1.500 m sul livello del mare. Tuttavia, la Cina non ha terreni adatti alla coltivazione della vite, nello Xinjiang gli operatori devono seppellire le viti per proteggerle dal gelo, che comporta costi significativi.
Lo Xinjiang 新疆 è la regione vinicola più antica, turchicizzata e più occidentale della Cina. È diviso in tre zone: la depressione di Tourfan吐鲁番 盆地, la pianura di Manas 玛纳斯 e Shi Hezi 石河子.
Coltivazione tradizionale della vite su un pergolato a Tourfan
Uva messa ad appassire in soffitta a Tourfan.
Treille su pergola a Tourfan.
Questa depressione che scende a - 154 m sotto il livello del mare ha un clima continentale caldo e arido con un'estate afosa e un inverno gelido. La precipitazione media di 20 mm è ben al di sotto della potenziale evaporazione. Questa siccità conferisce all'atmosfera una purezza incomparabile e un cielo molto luminoso per gran parte dell'anno che in primavera può però essere oscurato da terribili tempeste di sabbia. L'agricoltura è possibile solo nelle oasi con un elaborato sistema di irrigazione, che porta l'acqua dalle montagne circostanti attraverso canali sotterranei (il sistema karez).
Il vigneto si trova intorno alla prefettura di Tourfan e in diverse oasi a più di cento chilometri a est (Yushan, Shanshan 鄯善). Rappresenta il 20% della produzione cinese totale di uva.
Fin dall'antichità, le popolazioni non Han e attualmente gli uiguri hanno coltivato pergolati su pergolati, utilizzando tecniche iraniane. Le viti irrigate sono condotte in alto su graticci a forma di ventaglio.
Il vitigno più frequentemente piantato è il bianco "Thompson seedless" (92% della superficie) che si presenta in una ventina di sottovarietà, seguito dalla "mammella della cavalla". Sono principalmente utilizzate per la produzione dell'uvetta, denominata "perle verdi cinesi".
Con capitale da Shenzhen , una moderna azienda vinicola che utilizza tecniche europee è sorto nella regione. La Loulan hong wine industry Co., Ltd ha invitato gli enologi francesi a sviluppare un cabernet sauvignon rosso e un sauvignon bianco, che corrispondessero meglio al gusto europeo rispetto a molti altri vini cinesi.
La valle dell'uva putaogou葡萄沟, a nord della città, è una pittoresca gola lunga 8 km , famosa per i suoi sentieri ombreggiati da graticci; è diventato un importante sito turistico della regione.
Nel 2008 il vigneto di 30.000 ha ha prodotto 770.000 t di uva, 33 volte la produzione del 1980.
Questa pianura situata a nord dei monti Tianshan , a nord ovest di Urumqi , ha un clima temperato, fresco durante la stagione di crescita.
I vitigni preferiti sono Pinot Nero, Riesling, Chardonnay.
Attratto dalla crescita a doppia cifra della produzione vinicola cinese, il gruppo finanziario di Suntime International Wine Co., Ltd., fondato nel 1998, ha effettuato grandi investimenti nella regione di Manas e Shi Hezi. Produrrebbe 12.000 t di vini di qualità su un vigneto di 10.000 ettari.
In una regione abbastanza isolata chiamata Hoxud (Heshuo), vicino al lago Bosten, a sud di Urumqi, alcune aziende producono vino biologico. Gli inverni con un freddo di -25 ° C richiedono l'interramento delle viti per proteggerle dal gelo invernale.
Si ritiene che lo Xinjiang sia la seconda regione produttrice di uva dopo lo Shandong. Rappresenterebbe l'80% dell'uva da tavola e il 20% del vino.
Una vasta regione vinicola si estende lungo le rive del Mar Bohai (渤海湾bohai wan ), a nord della provincia di Shandong , della regione di Tianjin e del distretto di Changli nella provincia di Hebei .
Comprende colline sabbiose e calcaree.
Il clima soleggiato e le limitate precipitazioni (600 mm all'anno, durante il monsone estivo) consentono la coltivazione di vitigni di qualità come il Cabernet Sauvignon , il Moscato , lo Chardonnay o il Riesling .
È la principale regione vitivinicola poiché rappresenta il 60% della produzione vinicola cinese. La guida a spalliera è dominante.
Château Changyu-Castel 张裕. 卡斯特 酒庄, sul modello Bordeaux, Beiyujia, Shandong |
Château Changyu-Castel, annata 1995 |
Ha tre regioni principali:
La temperatura media annuale è 12 ° C . I vitigni preferiti sono Cabernet Gernischt, Chardonnay e Riesling.
La tenuta di Changyu Co., LTD, con la sua azienda vinicola pioniera fondata nel 1892, ha un vigneto di 17.000 ettari.
I grandi gruppi, Yantai Cofco Co LTD (di cui Changyu è una controllata), Yantai Wellong Winery CO., LTD e Tsingdao Huadong Winery CO., LTD, rappresentano insieme il 40% della produzione di vino cinese.
I vitigni preferiti sono Moscato, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Riesling.
La regione è dominata dal dominio di Dynasty Fine Wines Group Ltd, una joint venture sino-francese quotata in borsa. Nel 1980 ha prodotto 100.000 bottiglie di vino, nel 2009 ne ha vendute 57 milioni, principalmente sul mercato cinese.
La tenuta di Huaxia Winery Co., Ltd. fondata a Changli nel 1988 per produrre vini rossi di qualità dal cabernet sauvignon, ha una tenuta di 6.700 ettari, producendo 50.000 t di vino rosso.
Questo vigneto, stabilito nel nord-ovest della provincia di Hebei , vicino alla città di Shacheng沙子, si trova a un centinaio di chilometri a nord-ovest di Pechino ; abbraccia i distretti di Xuanhua 宣化 、 Zhuolu 涿鹿 、 Huailai 怀 来. Huailai ha prodotto la prima bottiglia di vino bianco secco in Cina.
Su terreni sabbioso-ghiaiosi gode di un eccezionale soleggiamento e di un clima secco (413 mm all'anno). Due vitigni locali, l'occhio di drago ( longyan龙眼 葡萄) e i grappoli di latte ( bai niunaï白 牛奶), si sposano con il Merlot o il Cabernet Sauvignon. Dal 1976 sede della sperimentazione enologica, questo vigneto è diventato produttore di vini di qualità.
La conduzione dei vigneti è del tipo "a drago", cioè con ceppi inclinati e lunghe corde che in inverno possono essere adagiate per essere interrate per proteggerle dal freddo. Si sviluppa la linea a spalliera per uva da tavola.
Il vigneto si estende per 53.300 ha, metà dei quali è di vitigno "occhio di drago". Attraversata dalla Grande Muraglia , questa regione ospita la Great Wall Wine Company Ltd, uno dei più grandi gruppi vinicoli cinesi.
Questa regione dal clima subartico con inverni molto lunghi e molto freddi (fino a -40 ° C ) ed estati brevi e calde è incompatibile con la coltivazione della vite europea. Una vite selvatica locale, la Vitis amurensis , fu addomesticata durante l' occupazione giapponese della Manciuria (1931-1945) . Grazie ad un lavoro di selezione e ibridazione con i vitigni europei, il vigneto ha potuto estendersi in tre regioni di Jilin : Tonghua通化, Changbai shan长白山, Zuojia 佐 家.
Nel 2002, la produzione di vino di Tonghua ha raggiunto le 46.000 t su una superficie di 3.200 ettari. Nonostante la sua reputazione di qualità, Tonghua Wine Grape Co., Ltd. soffre di scarse vendite dovute alla concorrenza dei vini Great Wall o Zhangyu, prodotti con tecniche europee su vitigni europei.
La regione ha un clima continentale arido, con elevate escursioni termiche tra il giorno e la notte, forte sole e scarse precipitazioni (180-200 mm ). Si estende nella pianura alluvionale del Fiume Giallo , ai piedi dei Monti Helan (贺兰 山). La maturazione delle uve avviene in ottime condizioni. La condotta a spalliera è dominante lì.
L'azienda Ningxia Xixiawang ltd ha creato nel 1984, bonificato nel 1997, 2000 ha di terreno incolto per piantare cabernet sauvignon, gernischt, riesling, chardonnay, con piante certificate esenti da virus importate dalla Francia.
Poiché questa regione si è rivelata molto favorevole alla coltivazione della vite, diversi grandi gruppi cinesi (Zhangyu Co 张裕 葡萄 酿酒 公司, da GreatWall Co 长子) e stranieri, molto attratti dalla regione, sono venuti a fare grandi investimenti.
Le società principali sono Hengsheng Xixiawang Wine Co., Ltd, Yin Guangxia Helanshan Wine Co., Ltd e Ningxia Yuma Wine Co., Ltd.
Comprende Wuwei 武威 , Minqin 民勤 , Gulang 古浪 , Zhangye 张掖 nel Gansu , situato a più di 300 km a ovest di Yinchuan, separato da questa regione dal Deserto Tengger 腾 格里.
La regione ha un clima continentale arido, molto secco (200 mm d'acqua), molto caldo d'estate e molto freddo d'inverno. La tenuta di Huang Heyang ha un vigneto di 54.000 ettari che produce 17.200 t di vino rosso.
Tra gli ambienti sorprendenti troviamo la regione degli altopiani dello Yunnan , dal clima subtropicale, con vigneti arroccati a 1.500 metri sul livello del mare.
Citiamo anche il vigneto del vecchio letto del Fiume Giallo, situato ai confini delle province di Anhui , Henan e Jiangsu ; Zona scelta per l'insediamento di cantine vinicole, questo vigneto sta perdendo terreno a causa del suo clima. Con 800 mm di pioggia annua distribuiti soprattutto nel periodo estivo, le malattie colpiscono la vite che richiedono numerosi trattamenti.
Il gusto del consumatore cinese è limitato ai vini rossi dolci che generalmente bevono mescolati con limonata o tonico.
Anche se André Dominé ritiene che “la Cina ha un potenziale di crescita pressoché illimitato. Questo vale tanto per le esportazioni quanto per l'estensione della produzione di vino all'interno del Paese ” , questa produzione vinicola cinese brilla più per quantità che per qualità nonostante gli investimenti fatti dai grandi sfruttamenti, possedendo migliaia di ettari, che utilizzano ottimi tecnici e attrezzature francesi. Compreso il rastrello La Référence , attrezzatura per la vinificazione degli stabilimenti Fabbri, con sede a Entraigues-sur-la-Sorgue , presente in Cina da due decenni.
Un'elevata densità di impianto delle viti unita ad una significativa irrigazione dà vini con rese elevate, che non è una garanzia di qualità. Anche se enologi ed enologi europei e australiani hanno saputo guidare i loro colleghi cinesi verso la moderna viticoltura e viticoltura.
È il caso della tenuta He Lan Qing Xue , il cui 2009 Jia Bei Lan Cabernet è stato premiato come miglior vino nella categoria "Bordeaux rosso internazionale oltre £ 10" dalla rivista Decanter nel novembre 2011. Questo vino proveniva da Ningxia, una provincia considerata la cinese Napa Valley, e il suo enologo era stato addestrato a Bordeaux.
È stata una novità storica. Tuttavia, questo risultato non riflette un aumento generale della qualità del vino cinese. Tanto più che circolavano dubbi su questo premio. I siti online specializzati si sono spinti al punto di insinuare una possibile frode durante il concorso.
Per mettere a tacere le voci, il 14 dicembre 2011, a Pechino, una degustazione riunisce dieci degustatori cinesi e francesi. La competizione chiamata "Bordeaux contro Ningxia" si è svolta alla cieca e le quattro bottiglie piazzate in testa provenivano tutte da Ningxia.
Il primo vino è stato un riserva di Vigna Presidente Grazia Cabernet Sauvignon , poi un 2009 d'argento Heights Il vertice , un 2009 JiaBeiLan , un 2009 Deep Blue Grazia Vigna e, infine, un Médoc è stato classificato in quinta posizione, un Lafite Saga del 2009.
I vini di Bordeaux scambiavano annate vendute in Francia per circa 10 euro ma fortemente tassate in Cina. I vini non dovrebbero costare più di 300/400 yuan (24-35 euro) ma per questa somma c'è un ottimo vino cinese e un normale vino francese.
Uno degli organizzatori, Jim Boyce, ha detto ai giornalisti che il risultato è stato una testimonianza della migliore qualità dei vini cinesi. Ma i forum cinesi sono pieni di commenti che oscillano tra scetticismo e indignazione per un evento definito "scherzo".
Come spiega Arthur Choko nel suo libro L'amour du vin su questo tipo di competizione internazionale, il cui scopo è quello di vendere sensazionalismo a dilettanti disinformati: "Che il commerciante che ha fornito questi vini cambi rapidamente gli acquirenti. Per la selezione della sua collezione! Se in Francia non riusciamo a trovare un vino che surclassi i vini stranieri è perché siamo incompetenti o, allora, è perché lo facciamo apposta ” . E l'autore conclude: "Siamo qui molto lontani dalla realtà e va riconosciuto che il profano ha difficoltà a navigare attraverso tutte queste sfide più o meno artificiose" .