Un txoko ( ˈtʃoko ) è una società gastronomica dei Paesi Baschi e tradizionalmente una confraternita . Questo nome viene dato ai locali delle sedi delle società che possono essere sia associazioni, sportive o semplicemente ricreative.
Txoko è un diminutivo di zoko . Il txoko è una parola basca che letteralmente significa angolo o piccolo posto . Hanno nomi diversi come soziedade in Guipuscoa , che si riferisce a società gastronomiche ( Elkarte gastronomiko ), peña a Pamplona e in alcune regioni viene utilizzata la variante Xoko .
I txokos sono composti da membri che spesso appartengono allo stesso gruppo, ei membri sono responsabili dell'organizzazione di cene e pasti, sia tra accoliti, sia tra un membro e i suoi ospiti. La caratteristica principale è che chi cucina lo fa gratuitamente mentre il cibo viene portato dagli altri ospiti dell'evento, ad eccezione dei cibi base che di solito provengono dal txoko. Una volta terminato l'evento, facciamo i conti, lasciando la documentazione e il denaro in una cassetta delle lettere che viene collocata all'interno del txoko stesso.
Normalmente viene calcolata una quota che serve a compensare i costi comuni e poi ogni membro paga equamente i costi. I membri delle confraternite sono generalmente uomini. Fino ad ora alle donne era vietato accedere ai txokos, inoltre ce ne sono ancora alcuni in cui ancora non possono entrare come al txoco di Gaztelubide Elkartea a San Sebastián ). E quando le donne sono presenti, spesso non possono accedere alla cucina.
Una caratteristica fondamentale di txokos è che i membri stessi fanno tutto. Si parte dall'acquisto sui mercati, delle materie prime, della caccia, della pesca, dei prodotti della raccolta… fino alla raccolta degli utensili usati (a volte c'è un servizio di pulizia). Ma la parte più importante di qualsiasi txoko è la cucina.
È molto comune che dopo il pasto iniziamo a cantare in gruppo. La propensione che esiste nei Paesi Baschi a cantare in gruppo è molto alta, tanto che è molto usuale trovare gruppi di tutte le età che cantano ai dolci, ma anche durante i pasti stessi, così come nei bar .
La società basca era matriarcale . Nelle case, nelle fattorie o nelle case degli arrantzaleak (pescatori), le donne portavano il peso della routine quotidiana. L'uomo, pur essendo il capofamiglia e presentato socialmente come tale, assumeva generalmente un ruolo passivo nell'organizzazione delle faccende domestiche, anche nelle fattorie dove la zootecnia e la produzione agricola sono importanti. Si dice che i txokoak fossero usati dagli uomini come "fuga" dalla casa e controllo della donna, da qui il divieto di ingresso a quest'ultima. Oggi non è più così nella maggior parte di queste "società". L'accesso delle donne al lavoro, alla formazione, all'istruzione, alla parità tra i sessi ha fatto sì che attualmente pochissime aziende mantengano questa tradizione strettamente maschile.
In alcune grandi case generalmente c'è una location, normalmente una cantina o una semicantina, per tenere riunioni con gli amici. Questo posto di solito ha una cucina , un grande tavolo ed è designato, per analogia , txoko.
Esistono anche diversi tipi di queste società chiamate "peñas" che prendono parte attiva all'organizzazione dei festeggiamenti. Sono frequenti in Navarra e le più famose sono quelle di Pamplona ( Iruñea in basco). Sono conosciuti come peñas " sanfermineras " . Nel caso delle peñas , l'usanza della fratellanza non è presente, almeno al giorno d'oggi.