Tlayuda

Tlayuda
Un tlayuda con frijoles , lattuga , quesillo , avocado e pomodori .
Luogo d'origine	Stato di Oaxaca ( Messico )
ingredienti	Tortilla di mais Semi grigliata, frijoles , quesillo , lattuga , Cecina , ecc.
Supporto	Soda , horchata , ecc.
Classificazione	Cibo messicano , tortilla

La tlayuda , chiamata anche clayuda , è una tortilla  (e) di mais tipica dello stato di Oaxaca , in Messico . Di solito ha un diametro di circa trenta centimetri o più e ha una consistenza soda e croccante. Grazie al suo metodo di cottura che gli conferisce questa consistenza, può essere conservato a lungo.

È un piatto popolare che fa parte del patrimonio immateriale dello Stato di Oaxaca sin dalla sua classificazione nel 2010.

Etimologia

La parola "tlayuda" deriva dal nahuatl tlao-li (mais semigreggio) associato al suffisso spagnolo uda (abbondanza). La variante "clayuda" ha la stessa origine.

Descrizione

La tlayuda si differenzia dalla classica tortilla per le sue grandi dimensioni e la consistenza croccante, che le conferisce un gusto diverso. Acquisisce questa consistenza durante la cottura su comal su cui viene lasciata più a lungo rispetto ad altri tipi di tortillas fino a quando non è semi-grigliata. Tlayuda ha una consistenza semi-friabile che mantiene elasticità, leggermente umida e difficile da masticare per chi non è abituato. Grazie a questa cottura e anche alla piccola quantità di sale aggiunta alla pasta nixtamal , si conserva a lungo senza rompersi a differenza delle tortillas convenzionali. I tlayuda sono tenuti in un tenate in foglia di palma .

Con il suo contorno, a volte è soprannominata  dai turisti " pizza messicana" o anche "pizza-tortilla".

Preparazione

Il tlayuda può essere mangiato con vari ingredienti, solitamente frijoles , una purea fritta di fagioli secchi che funge da base, quesillo , un formaggio fresco locale e lattuga . E 'anche guarnito con avocado , carne come ad esempio tasajo  (es) ( di vitello ), chorizo, carne di manzo cecina e altri tipi di carne secca. Puoi aggiungere una salsa piccante preparata in un molcajete come la salsa roja  (es) .

In una versione popolare delle Valli centrali, è condito con chile de agua  (es) , cipolle grigliate e può essere servito con limone .

Il tlayuda può essere servito chiuso sotto forma di un grande taco . Ammette molte varianti di guacamole , chapulins , ecc.

Celebrazione

Tlayuda si celebra ogni anno a luglio a San Antonio de la Cal  (es) durante la Feria de la Tlayuda che si svolge durante Guelaguetza  (es) , il festival folcloristico di Oaxaca. È da questa città che si dice che provenga il tlayuda.

Galleria

• Tlayuda con insetti.

• Un tlayuda.

• Tlayuda servito piegato.

Riferimenti

1. (es) Ivonne Jiménez, "  Tlayuda oaxaqueña, the mexicana pizza  " , su cronicadeoaxaca.com ,23 gennaio 2017.
2. (a) Jonathan Gold, "  Clayuda Me  " su latimes.com ,28 luglio 1994.
3. (ES) “  Tradiciones: Las tlayudas, una maravilla más del Maiz  ” , su excelsior.com.mx ,16 febbraio 2017.
4. Promemoria Bautista, “  La tortilla pizza che rende il Messico salivate  ” , su vice.com ,19 settembre 2017.