Una soda , chiamato anche il liquore in lingua francese in Canada , caramelle in Africa occidentale e gazouz nel Maghreb , addolcito nella Repubblica Democratica del Congo è una bevanda gassata che è generalmente dolce. In origine, l'acqua era gassata con una soluzione di bicarbonato di sodio ( soda in inglese).
Il termine soda ora copre cola (bibite originariamente contenenti cola e generalmente caffeina ), limonate (bibite al limone ) e altre bevande gassate aromatizzate o leggermente alcoliche. Il suo consumo (che è cresciuto di 6 volte negli ultimi cinquant'anni negli Stati Uniti) è diventato la categoria più importante di apporto calorico nei bambini, superando il latte alla fine degli anni '90 , diventando una delle prime fonti di obesità infantile .
La storia della soda risale all'"invenzione" della soda water (" soda water " in inglese), un metodo messo a punto dall'erudito britannico Joseph Priestley nel 1770 . La tecnica di Priestley fu ripresa e migliorata da Johann Jacob Schweppe negli anni 1780 . Nel 1790 , Schweppe aprì a Londra, in Drury Lane , la prima fabbrica di soda al mondo, conosciuta da allora come Schweppes .
La storia della soda è legata anche al bicarbonato di sodio , il cui nome in inglese americano contiene il termine soda.
Tra le più antiche bibite commercializzate ci sono il "float" (una miscela di liquore dolce e gelato), birra alla radice ( 1850 ), Hamoud Boualem ( 1878 ), Hamoud costruì la prima fabbrica che produceva principalmente acqua frizzante ad Algeri, Algeria , Dr Pepper ( 1885 ), Coca-Cola ( 1886 ) o anche Pepsi-Cola ( 1898 ).
Le bibite erano tradizionalmente costituite da acqua , zucchero e diversi tipi di estratti di piante /frutti, senza alcool . Poi, recentemente alcune marche hanno sostituito lo zucchero con i dolcificanti per produrre le cosiddette bibite dietetiche . il CO 2 contenuto nella soda è inserito nella fabbricazione.
Le bibite possono contenere cola , la caffeina (come la Coca-Cola , la Pepsi-Cola , ecc. ), le bibite contengono estratti di frutta o oli essenziali e altri estratti vegetali (bibite al limone , come 7 Up o Sprite ), Ricqlès o Toto Vino soda.
A partire dal 2012, ci sono migliaia di bibite in tutto il mondo. In un paese come la Francia, è probabile che ci siano da 150 a 300 tipi di bevande analcoliche sul mercato.
In Francia, l'uso di un ingrediente in una soda richiede un'autorizzazione rilasciata dalle autorità pubbliche dopo la valutazione dei rischi da parte di un'agenzia indipendente (Autorità europea per la sicurezza alimentare (EASA) o, in Francia, l'Agenzia nazionale per la sicurezza alimentare, ambientale e occupazionale. (ANSI)).
L'EASA utilizza il concetto di dose giornaliera accettabile (DGA) per definire gli ingredienti autorizzati:
Gli americani consumano grandi quantità di soda: nel 2015 all'anno pro capite, 146,5 litri per i messicani e 125,9 litri negli Stati Uniti . Nello stesso anno i francesi ne hanno consumati 50,9 litri, ovvero il doppio del consumo di succhi di frutta (22 l/anno nel 2016, dato stabile dal 2009).
Secondo uno studio sugli effetti del consumo di bibite tra gli adulti di tutto il mondo, il consumo di bibite sarebbe la causa di un eccesso di mortalità corrispondente a 180.000 decessi/anno , come fattore di aggravamento dei rischi di obesità, diabete , malattie cardiovascolari, ma anche cancro e decessi indotti (133.000 morti per diabete, 44.000 per malattie cardiovascolari e 6.000 per cancro). Questo eccesso di mortalità è geolocalizzato per il 78% nei paesi poveri e nei paesi con PIL medio dove le bibite gassate sono più accessibili e più economiche dei succhi di frutta, e dove sono oggetto di pubblicità quasi onnipresente. Il diabete indotto domina nei Caraibi e in America Latina , mentre i problemi cardiovascolari predominano in Eurasia. Il Messico sembra essere il più colpito da questo eccesso di mortalità (318 casi di eccesso di mortalità indotto dalla soda per milione di persone), a differenza del Giappone dove questo tasso è solo di 10 per milione). Non esistono statistiche su larga scala per i bambini. Gitanjali Singh, direttore dello studio, ritiene che le politiche di salute pubblica dovrebbero ridurre in modo più efficace la presenza e il consumo di bibite gassate e altre bevande dolcificate artificialmente.
Nell'Unione Europea nel 2012 il consumo era di 71,7 litri all'anno
L'Europa non viene risparmiata: un recente studio epidemiologico basato su più di 340.000 partecipanti (della coorte EPIC; European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (en) ), pubblicato nel 2013 sulla rivista Diabetologia ha concluso che una lattina di soda al giorno è sufficiente ad aumentare il rischio di diabete di tipo 2 (non insulino dipendente) di circa il 20% , mentre nettari e succhi, se ottenuti al 100% da frutta, sembrano non avere alcun effetto. L'aumento del rischio non riguarda solo le persone obese, rimane del 18% dopo aver preso in considerazione l' indice di massa corporea (BMI).
Le bibite gassate all'aspartame , secondo questo studio, non sembrano aumentare il rischio di diabete, tranne (+ 52% di rischio) nelle persone obese, ma quest'ultimo aumento deriverebbe da quella che gli statistici chiamano " causalità inversa ". fatto che le bibite light sono solitamente consumate da persone obese o in sovrappeso (noto per un aumento del rischio di diabete). Secondo uno studio Inserm pubblicato lo stesso anno, il rischio di diabete è maggiore nelle donne che consumano bibite gassate con un dolcificante rispetto a quelle che consumano bibite zuccherate.
Dalla fine del XX secolo, per ridurre il carico calorico di queste bevande favorendo l' obesità , il diabete , i problemi cardiovascolari o la carie , i produttori hanno immesso sul mercato bevande senza zucchero o dolcificate con edulcoranti . L' innocuità di alcuni dolcificanti è però ancora dibattuta, così come la loro efficacia (perché manterrebbero il gusto per lo zucchero).
Gli effetti sulla salute dello zucchero sono il problema principale, ma non l'unico; è noto almeno dagli anni '60 che alcune bibite essendo molto acide (es: pH 2,7) attaccano i denti e non vanno conservate o servite in contenitori metallici o contenenti metalli (perché possono desorbire il piombo contenuto nello smalto o il materiale di una caraffa in cristallo ad esempio, per poi diventare indirettamente fonte di avvelenamento , e per altri prodotti tossici o indesiderabili e solubili in acido).