Il sanquette ( sanqueta in occitano , chiamato anche sanguette , sanquet , Sanguet o cordino ) è una preparazione culinaria di un quarto sud ovest della Francia, in Guascogna in Auvergne , realizzato con il sangue . Viene preparato contemporaneamente alla macellazione del pollame o dell'agnello mediante dissanguamento.
Il sangue viene raccolto sotto l'animale mescolando in un contenitore piatto rivestito con un po 'di aceto per rallentare la coagulazione, aglio , cipolle dolci, prezzemolo , pezzi di pancia , sale e pepe. Una volta che il sangue si è cagliato , la torta ottenuta viene fritta in padella, quindi consumata calda.
Come il “pig kill” (“ la tuada ”) che riunisce famiglia, amici e vicini, il consumo della sanquette può porre fine a un massacro di massa e ad un lavoro di preparazione.