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Il plov (pronunciato / plɔf /) è un piatto a base di riso saltato su verdure ( ceci , carota , aglio ), di carne di pecora o di manzo , e spezie .
È anche chiamato osh in uzbeko e tagiko , per i pasti ordinari. Per i pasti festivi, porta i nomi di palov in uzbeko e oshi palov in tagiko.
È una specialità dell'Asia centrale (soprattutto consumata in Turkmenistan , Uzbekistan , Tagikistan , Kazakistan e Kirghizistan ma anche nello Xinjiang ( Cina ) dagli uiguri ).
Il piatto base viene preparato utilizzando sette prodotti: olio, cipolla, carne, sale, carote, riso e acqua. A seconda degli ingredienti, si prepara con 3 diversi metodi di cottura: frittura (olio, cipolla, carne), acqua (olio, cipolla, carne + sale, carote, riso, acqua) o al vapore.