Mostarda marrone

Brassica juncea

Brassica juncea Descrizione di questa immagine, commentata anche di seguito Mostarda marrone Classificazione
Regno Plantae
Divisione Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Ordine Capparales
Famiglia Brassicaceae
Famiglia Brassicoideae
Genere Brassica

Specie

Brassica juncea
( L. ) Czern. , 1859

Classificazione filogenetica

Classificazione filogenetica
Ordine Brassicales
Famiglia Brassicaceae

La mostarda bruna , o senape cinese ( Brassica juncea ) è una erbacea biennale della famiglia delle Brassicaceae , coltivata principalmente per i suoi semi per la preparazione di condimenti ma anche per le sue foglie e per i suoi steli in diverse cucine asiatiche.

Questa senape è anche conosciuta con il nome di cavolo cappuccio falso, senape Sarepta, senape indiana . Risulterebbe da un'ibridazione naturale tra senape nera ( Brassica nigra ) e un cavolo cappuccio ( Brassica rapa ).

Descrizione

La senape orientale è una pianta annuale alta 40  cm ma può essere vigorosa e superare gli 1,5  m di altezza alla fioritura. Il suo porto è allargato o eretto a seconda della varietà. Ha radici tuberose, simili a quelle della pastinaca .

Le foglie alterne sono intere, ovali e dentate.

Le infiorescenze sono semplici grappoli terminali portanti fiori giallo chiaro all'estremità di un lungo peduncolo. I suoi semi sferici marroni sono contenuti in baccelli lunghi 5-6  cm .

Ecologia e produzione

Questa specie è originaria dell'Asia centrale e orientale: Siberia , Kazakistan , Kirghizistan , Tagikistan , Turkmenistan , Mongolia , India , Cina .
Viene coltivato in Europa, India, Cina, Giappone, Nord America. Il Canada è il principale esportatore.

Proprietà

Tutte le parti della pianta contengono sinigrina , un glucosinolato presente anche nella senape nera.

Ha la proprietà di assorbire i metalli pesanti , come il piombo dalle sue radici, che conserva nelle sue cellule.

uso

Fitodepurazione

Viene utilizzato nel fitorisanamento per decontaminare un suolo dai suoi metalli pesanti , come il piombo , dopo l'uso industriale di un terreno.

Alimentazione

I semi vengono utilizzati nella produzione industriale di condimenti tipo senape . Hanno un sapore piccante, leggermente pepato e sono usati in una miscela con senape nera per fare la senape di Digione.

Nelle cucine cinese , coreana , indiana , giapponese , vietnamita , del Madagascar (allora chiamata anatsonga ([ anatsuŋɡə̥ ]) e della Riunione (allora chiamata brède senape), i rami e le foglie sono usati come verdura, solitamente saltati.

Nella cucina giapponese e coreana, i semi vengono usati anche per fare la pasta di senape karashi (in giapponese), chiamata yeongyeoja in coreano.

Le foglie, dal sapore piccante come quello della rucola , possono essere consumate come verdura o condimento.

Riferimenti

  1. Marie-Pierre Arvy e Françoise Gallouin, Spezie, aromatici e condimenti , Lausanne, Belin ,2003, 415  p. ( ISBN  2-603-00952-4 , avviso BnF n o  FRBNF37667638 )
  2. Industria dei semi di senape sul sito web Agriculture and Agri-Food Canada
  3. "  il disinquinamento di metalli pesanti - 1- By fitodepurazione  "

Vedi anche

Articoli Correlati

Senape bianca | Senape nera | Senape di campo | Mizuna

link esterno