Man'ouché
| Man'ouché | |
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| Posto nel servizio | Colazione pranzo |
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| Temperatura di esercizio | Caldo |
Il man'ouché (al plurale, manaïche / mana'iche ), è una frittella della cucina levantina ( libanese , siriana e giordana ) composta da una base simile al pane arabo , imbevuta di olio d'oliva , tradizionalmente cosparsa di zaatar e cotta al forno o sul saj .
Denominazione
Il nome man'ouché è una trascrizione della pronuncia levantina della parola araba منقوشة ( manqūša ), che significa "inciso, scolpito" , dalla radice ن ق ش ( nq-š ). Il plurale è مناقيش ( manāqīš ).
Origine
Questo piatto, originario del Levante, si è diffuso più ampiamente in Medio Oriente .
Viene tradizionalmente preparato al mattino per la colazione, contemporaneamente al pane del giorno.
Consumo
Viene spesso consumato a colazione.
Simile alla pizza , può essere piegata a metà, arrotolata come un panino o tagliata a fette.
Guarnizioni classiche
- Zaatar ( arabo : زعتر, za'tar ). Il man'ouché za'tar è la forma più diffusa, la frittella viene spalmata con una miscela di zaatar e olio d'oliva prima di essere infornata. Viene spesso consumato a colazione con il tè o dopo cena con bevande analcoliche . Spesso l'acquirente può portare la propria preparazione di zaatar perché ognuno ha la propria ricetta, come il curry indiano.
- Cheese ( arabo : جبنة, jebne ). Il Man'ouché jebne viene consumato come Man'ouché per lo zaatar , ma generalmente è più costoso. Lo zaatar è sostituito da ricotta libanese, akkawi e semi di sesamo .
- Manzo. Il Laham ba'ajiyn ("pasta alla carne") è rivestito con una miscela di carne macinata mescolata con pomodori e olio vegetale. Viene servito più spesso a pranzo , raramente a colazione.
- Kechek . Il man'ouché kechek proviene dalla regione della Bekaa . Mettiamo il kechek (yogurt fermentato con grano spezzato ) che mescoliamo con pomodoro e cipolla sul pane prima di riscaldarlo.
Note e riferimenti
- Anche mankoucheh trascritto .
- A volte trascrive manakich , mana'ish , manaïsh .
- (en) Amy Riolo, Arabian Delights: Recipes & Princely Funny Ideas from the Arabian Peninsula , Capital Books,2007( leggi online ).