Lievito di birra
Questo articolo è una bozza per birra e funghi .
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Il lievito è il nome comune di diversi ceppi del fungo unicellulare microscopico, in origine estratto dalla birra, da qui la sua origine latina di Saccharomyces cerevisiae . Utilizzato per fermentare la birra , i suoi residui possono essere riciclati per il consumo umano.
Il lievito di birra è inattivo se le cellule sono state riscaldate oltre i 40 °C (ma conserva le sue vitamine e i suoi minerali).
Si presenta sotto forma di una polvere fine e solubile in acqua con una sfumatura giallo-brunastra. I componenti principali sono peptidi , aminoacidi , purine e pirimidine , nonché vitamine del gruppo B.
Il lievito di birra viene utilizzato nei condimenti e in alcune creme spalmabili .
Il lievito di birra è, inoltre, anche un integratore alimentare apprezzato come fonte naturale di vitamina B1 in particolare, ma anche di vitamine B5 , B6 , B8 , e B9 , oltre che di proteine e polisaccaridi . Si assume sotto forma di polvere, scaglie, capsule o compresse.
In Francia , il lievito di birra è stato bandito dopo un parere sfavorevole della facoltà di medicina di Parigi , il13 agosto 1668. Questo divieto è stato revocato21 marzo 1670dal Parlamento , seguendo l'entusiasmo della popolazione per questo lievito nel pane.
Composizione del lievito secco
| Composizione | % | Composizione dettagliata |
|---|---|---|
| Acqua | 6% | |
| albumina (48%) | ||
| Proteina | 55% | glutatione (0,5%) |
| acidi nucleici (6%) | ||
| grassi | 3% | esteri del glicerolo |
| lecitina | ||
| Carboidrati | 28% | glicogeno |
| poliosi | ||
| Materia inorganica | 8% | K, Ca, Mg, Fe, PO4, SO4, SiO2 |
| Vitamine | LA, DO, MI, SI1, RE |
Composizione del lievito secco.
Lievito di panificazione e lievito di birra
Il lievito è un lievito di birra vivo e attivo, ma utilizzato nella produzione di pane o pasticceria. Viene confezionato sia in forma fresca in cubetti da conservare in frigorifero, sia in forma disidratata ottenuta a bassa temperatura e confezionata in bustine.
Note e riferimenti
- Pierre Lefrançois e Françoise Ruby, “ Storia e fabbricazione del lievito di birra ” , Totalmédia inc. (passaporto.net),2006(consultato il 16 luglio 2009 ) .
- Clementine, " Lievito di birra " , chacsonbio.fr,2009(consultato il 16 luglio 2009 ) .
- Jean Cabut, Le pain et sa filière , Gazzetta ufficiale della Repubblica francese,20 dicembre 1988, 98 pag. ( leggi in linea ) , p. 39.
- Jacques Favre, " La composizione chimica del lievito di birra " , su retro.seals.ch ,20 giugno 1936(consultato il 29 ottobre 2015 )