Guinness | |
Facciata della storica birreria St. James | |
Posizione | |
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Nazione | Irlanda |
Dettagli del contatto | 53 ° 20 ′ 38 ″ nord, 6 ° 17 ′ 13 ″ ovest |
Caratteristiche | |
Fondato nel | 1759 |
Mastri birrai | Arthur Guinness ( 1759 - 1803 ) |
Birre principali | Brutta copia Tiraggio extra freddo Originale Extra Stout Straniera Extra Stout Estero Extra Stout Nigeria Serie birreria |
Produzione annuale | 912 milioni di litri all'anno |
Sito web | Sito ufficiale |
Guinness (pronunciato / ɡ ɪ n ɪ s / ) è una marca di birra e un birrificio irlandese . Fondata nel 1759, è diventata un'azienda di livello mondiale con l'acquisizione nel 1986 della Distillers Company , gruppo scozzese che possiede in particolare i marchi di whisky Johnnie Walker , Ballantine's e Chivas Regal . Guinness PLC è scomparsa nel 1997, quando la società Diageo PLC è stata creata dalla fusione e acquisizione con Grand Metropolitan .
La Guinness è una stout , una birra scura con schiuma bianca, conosciuta in tutto il mondo per il suo sapore e aspetto caratteristici. La Guinness è fortemente legata alla storia dell'Irlanda , ne è uno dei simboli a livello internazionale. La storica St. James Brewery , fondata nel 1759 , si trova a Dublino .
Guinness è nata alla Arthur Guinness Brewery vicino a St. James's Gate a Dublino ( Irlanda ). Questa birra è una stout , un tipo di birra di alta fermentazione birre di fascia orso è diventato famoso nel XVIII ° secolo, a Londra ( UK ). Il suo colore marrone quasi nero (ma che in realtà è rosso intenso, da vedere alla luce) deriva dal suo uso nella sua progettazione di malti altamente tostati e chicchi d' orzo tostati . Lo strato di schiuma color crema che ricopre la birra è il risultato dell'aggiunta di azoto durante la tiratura (servizio alla spina ). Quest'ultima caratteristica pone la difficoltà di ottenere un identico sapore e consistenza tra le Guinness servite alla spina e quelle vendute in bottiglia e lattina .
La Guinness è estremamente popolare in Irlanda. Rappresenta la prima bevanda alcolica venduta nel paese. Pur essendo culturalmente legata all'Irlanda, è una delle birre più famose al mondo, esportata in tutto il mondo (soprattutto con la sua linea Foreign Extra Stout ). La storica casa madre ( Guinness UDV ) ha sede a Londra dal 1932 . Dal 2001 la birra è distribuita globalmente dalla multinazionale Diageo . La Francia è stata un'eccezione dal primoluglio 2007, perché sono le Brasserie Kronenbourg (a loro volta appartenenti al Gruppo Carlsberg dal29 aprile 2008) che sono il distributore di birra.
La storia del birrificio inizia nel 1759 quando Arthur Guinness , figlio di un birraio, decide di ingaggiare un birrificio a Dublino per produrre birra. il31 dicembre 1759, firma un contratto di locazione che gli concede l'uso di un sito per novemila anni, in cambio di un canone annuo di 45 sterline. Il sito prescelto è un birrificio in disuso, il St. James's Gate Brewery (in) , che comprende una casa, un birrificio, due malterie e stalle. Questo contratto di locazione non è più valido in quanto da allora la famiglia Guinness ha acquistato e ampliato la proprietà, ma il documento è ancora visibile presso la Guinness Storehouse , un deposito di grano acquistato di fronte al birrificio e trasformato in un divertente museo che ripercorre la storia del Birra Guinness.
La Guinness beneficia dell'espansione dell'Impero Britannico e viene esportata in tutto il mondo ( 1811 : Lisbona ( Portogallo ) / 1820 : Guernsey , Barbados , Trinidad e Tobago , Sierra Leone / 1840 : New York ( Stati Uniti) Uniti ) / 1858 : Nuova Zelanda / ecc.). Nel 1870 , il 10% delle vendite dell'azienda veniva effettuato al di fuori dell'Irlanda . Attualmente, la Guinness Stout viene prodotta anche su licenza in alcuni paesi del mondo. La materia prima viene preparata a Dublino e poi inviata ad essere miscelata con birra di produzione locale.
La Guinness Brewery si è affermata come il più grande birrificio del mondo nel 1886 con una produzione annua di 1,2 milioni di barili .
Nel 1914 la produzione annua raggiunse quasi i 3 milioni di barili .
La Guinness Storehouse , costruita nel 1904 , è stata utilizzata per la fase di fermentazione fino al 1988 . Questo edificio di sette piani, articolato attorno a travi in acciaio che sorreggono l'intera struttura, è stato trasformato dal novembre 2000 in una sorta di museo / negozio . Gli architetti hanno integrato uno spazio a forma di pinta gigante al centro dell'edificio per enfatizzare il tema del luogo. Il visitatore può conoscere la storia della Guinness, il processo di fabbricazione , una raccolta di pubblicità (film e poster), una mostra sull'artista John Gilroy , bar , un ristorante , ecc. Nel 2004 , la Guinness Storehouse aveva già accolto quasi 2 milioni di visitatori.
Nel 1988 , l'azienda Guinness ha inventato il widget mobile per imitare al meglio il servizio alla spina. L'azienda riceverà il Queen's Award for Technological Achievement tre anni dopo per la sua invenzione.
La fabbrica di birra Guinness di Park Royal a Londra è stata chiusa nel 2005 . È stata la prima fabbrica di birra Guinness costruita fuori dall'Irlanda nel 1936 . Tutta la produzione per il Regno Unito ora proviene dalla St. James Brewery . La gente nel Regno Unito pensava che la Guinness prodotta a Dublino fosse migliore di quella prodotta a Londra.
Il quotidiano inglese The Independent ha riportato la17 giugno 2007che la società Diageo intendeva chiudere lo storico birrificio St. James , che rimane il più grande d'Europa, in vendita a promotori immobiliari. Diageo ha confermato che sono allo studio "cambiamenti significativi nelle sue unità produttive".
Nel 2016, sotto la pressione dei vegani , Guinness ha cambiato la sua ricetta ancestrale: ha rinunciato a utilizzare le tradizionali vesciche natatorie di pesce per filtrare e alleggerire la sua birra e ora utilizza un nuovo processo di filtrazione. La sua birra ora è vegana .
Nel 2018, secondo il Guinness dei primati , il più grande bevitore di Guinness su un monociclo è Martin Evrard.
Guinness è un marchio con una forte identità pubblicitaria nel Regno Unito , in Irlanda e, più recentemente, in Africa . Nel tempo, i pubblicitari hanno sfruttato la forte personalità intrinseca della Guinness, in termini di gusto e caratteristiche estetiche . Così, il marchio Guinness è ora associato ai valori di forza , pazienza e buon vivere .
Il marchio utilizza un'arpa celtica come quella di Brian Boru o del Trinity College come parte della sua identità visiva. Questo modello di datazione arpa del XIV ° secolo, è un simbolo tradizionale dell'Irlanda dal regno di Enrico VIII nel XVI ° secolo . Guinness utilizzò l'arpa come simbolo nel 1862 e poi come logo registrato nel 1876 . Tuttavia, è invertito rispetto a quello dello stemma nazionale .
L'altro simbolo più famoso del marchio è il tucano . Un poster degli anni '40 recitava lo slogan: “ I tucani nei loro nidi sono d'accordo. La Guinness ti fa bene. Provane un po' oggi e guarda cosa fa uno o tucano. ", O in francese:" I tucani nel loro nido sono d'accordo. La Guinness ti farà bene. Provalo oggi e vedi cosa possono fare una (birra) o due”. La parola "tucano" dovrebbe essere intesa come un gioco di parole tra il nome dell'uccello e " (uno o) due possono (fare) ".
Nel luglio 1964, si potrebbe leggere a Cork i manifesti pubblicitari della Guinness con il famoso slogan “La Guinness ti fa bene”, e accanto a quelli di Beamish : “…ma Beamish è una bevanda migliore” (…ma Beamish è una bevanda migliore).
PremiElenco non esaustivo dei premi ricevuti durante i concorsi pubblicitari internazionali:
La Guinness è nata dall'acqua , dal malto d' orzo , dal luppolo e dal lievito di birra.
Una parte dell'orzo viene cotto a vapore e poi arrostito per conferire a questa birra il caratteristico colore e sapore. L'orzo utilizzato proviene esclusivamente dall'Irlanda , così come l'acqua che viene pompata dal Lady's Well nelle montagne di Wicklow. Contrariamente alle voci, la Guinness è stata ben pastorizzata e filtrata dagli anni '40 .
Nonostante la sua fama di "pasto in un bicchiere" Guinness contiene solo 198 chilo calorie per litro , o 838 kj (1460 kJ / L = 345 kcal / L ), che è meno di una porzione uguale di latte. Scremato o succo d'arancia.
La Guinness Draft contiene azoto e anidride carbonica . Poiché l'azoto è molto meno solubile dell'anidride carbonica, la birra è sotto pressione senza essere frizzante. La dolcezza di questa Guinness è dovuta al suo basso livello di anidride carbonica e al cappello cremoso.
Guinness originale Extra Stout sapore più acido perché contiene solo anidride carbonica (anidride carbonica disciolta in acqua forme acido carbonico ). Guinness Foreign Extra Stout e speciale all'esportazione Stout sono più vicini alla Guinness XIX ° secolo , che è stato più pesante e più alcolica.
Un team di ricercatori di un'università del Wisconsin avrebbe dimostrato un effetto benefico per il cuore del consumo di Guinness, rispetto al consumo di lager ; attribuirebbero questo effetto alla presenza in questa birra di elementi antiossidanti simili a quelli presenti in alcuni frutti e vegetali , rallentando la deposizione di colesterolo nelle arterie .
Le birre prodotte dalla Guinness Company contengono colla di pesce , un ingrediente che proviene dalla vescica natatoria . La colla di pesce (o colla di pesce ) viene utilizzata da 256 anni per filtrare e schiarire, in particolare le birre scure (stout) .
Sono stati i vegani , fan di questo marchio, a rendere disponibile una petizione online di Manchester sulla piattaforma Change.org , firmata da 1.715 vegani, amanti della birra, tra cui il cantante Tom Jones , per incoraggiare il birrificio a utilizzare un processo di filtrazione alternativo.
il 31 ottobre 2015, la società Guinness ha indicato nel quotidiano The Times che avrebbe abbandonato questo processo nel 2016 , rendendo così le sue birre "compatibili" per i vegani.
Uno dei tipici argomenti di conversazione in un pub in Irlanda fino ad allora è stato il mistero della cascata della Guinness . Le bolle di gas sembrano scendere sul fondo del bicchiere invece di salire in superficie. Ma ciò che alcuni pensavano fosse un'illusione ottica è, dal marzo 2004 , un fatto scientificamente provato.
Per dirla semplicemente, le differenze di temperatura nel vetro creano una corrente di convezione. Quindi, le bolle salgono da una corrente centrale, ristagnano vicino alla superficie, quindi scendono alla periferia del vetro.
Questo fenomeno a cascata della Guinness può effettivamente verificarsi in qualsiasi liquido , ma il contrasto tra birra scura e bollicine chiare lo rende più visibile.
La Guinness viene generalmente servita preferibilmente fresca a 6 °C . Necessita inoltre di uno specifico erogatore di azoto per poter essere servita alla spina (altre birre utilizzano principalmente anidride carbonica ). L'azione dell'azoto richiede più tempo dell'anidride carbonica e forma bolle più piccole. Queste bolle formano una schiuma densa, cremosa e relativamente persistente. Secondo le "regole" di servire una Guinness, una pinta (circa 50 cl ) impiega quasi 2 minuti (119,5 secondi a seconda del birrificio) per essere erogata, in gran parte a causa del fatto che i baristi devono riempire tutto. al 70-80% attendere che le bollicine si stabilizzino e che il cappello di crema scenda prima di finire di servire la pinta. Questa regola è osservata principalmente in Irlanda, ed è relativamente comune che i turisti di passaggio inizino a bere la loro pinta quando il bicchiere non è ancora completamente pieno, causando una normale ilarità. Il birrificio Guinness ha anche comunicato molto sul fatto che "le cose buone arrivano a chi sa aspettare ".
La leggenda narra che il servizio in due fasi della Guinness abbia un'origine religiosa. Arthur Guinness avrebbe cominciato ad aiutare se stesso quando scoccava l'ora dei vespri (una preghiera durante la quale cessa ogni attività di meditazione). Ha dovuto smettere di riempire la sua pinta solo per riprendere pochi minuti dopo. La sua Guinness gli è sembrata migliore e ha generalizzato questo metodo di servizio in due fasi.
Secondo una tradizione, si dice che quando una Guinness viene servita alla spina, nella schiuma si deve poter disegnare un trifoglio (simbolo nazionale irlandese) perché deve essere densa. Se il trifoglio sbiadisce o è impossibile farne uno, il cliente può, se lo desidera, non pagare la sua Guinness.
Al di fuori dell'Irlanda e del Regno Unito , le pompe Guinness si stanno diffondendo nei bar o pub specializzati, a condizione che abbiano il tiraggio necessario poiché un barile aperto si degrada rapidamente. Per questo motivo la Guinness viene generalmente consumata senza essere servita alla spina. La Guinness Draft , venduta in lattina, regala un'esperienza simile a quella della birra “alla spina”. In Francia , è la variante che si trova più frequentemente nei bar o nei negozi .
Questa bobina è speciale perché contiene un oggetto comunemente chiamato widget mobile ( capsula mobile in francese) o ufficialmente widget razzo . Questa capsula ha la forma di un'ogiva o di una sfera (a seconda della confezione) di 3 cm di diametro in plastica traslucida che viene riempita di azoto sotto pressione . Quando si apre il contenitore (lattina o bottiglia), il tappo rilascia il suo contenuto e permette di ottenere una birra simile a quella che una macchina rubinetto servirebbe .
Nel marzo 2006 , Guinness ha lanciato l'operazione chirurgica nel Regno Unito . Il chirurgo è una sorta di piano cottura elettrico destinato all'uso privato. Questa lastra invia onde ultrasoniche attraverso il bicchiere riempito di Guinness in modo da ricreare l'effetto surge and sediment , ovvero l'innalzamento delle bolle che gradualmente vanno a costituire lo strato di schiuma. Questo utensile funziona con le cosiddette lattine di Guinness pronte per l'intervento chirurgico .
La società ha rilasciato una prima versione del dispositivo nel 1977 a New York . Poi l'idea è stata abbandonata fino al 2003 , quando una nuova versione è stata testata nei bar in Giappone . Da allora, il chirurgo è apparso in Francia e in Grecia . Tuttavia, il chirurgo è riservato alla vendita ai professionisti in Francia, in contraddizione con l'intenzione originale che dava a tutti la possibilità di servire la Guinness come un rubinetto di birra.
Nota: Guinness è un ingrediente chiamato nella zona del cocktail "Black Stuff" o "Devil's Nectar" (nettare del diavolo), da non confondere con i nomi dei cocktail.
La birra è un ingrediente del cibo , così come le bevande alcoliche come il vino e il sidro . Come specialità irlandese, la Guinness entra nella composizione di alcune specialità locali. Allo stesso tempo, alcuni piatti irlandesi sono tradizionalmente accompagnati da una pinta di birra scura . Al contrario, una pinta di birra robusta viene fornita con snack come il pane con soda .
L'azienda Guinness ha pubblicato The Guinness Good Food Cookbook , un libro che raccoglie ricette (tradizionali e non) utilizzando la Guinness come ingrediente. Il sito del brand propone 21 ricette in consultazione gratuita, che spaziano dagli antipasti, ai secondi, ai dolci.
La Guinness è una birra speciale che non supporta bene il trasporto. Per esportarlo , ad esempio in un paese con clima tropicale , è necessario aumentare il grado alcolico (Guinness irlandese: 4,2° / Guinness delle Indie Occidentali: 7,5°).
Una Guinness avrà un sapore diverso a seconda del paese (più o meno alcol), della confezione (bottiglia, lattina, fusto ), del servizio (a pressione o meno) e della variante prodotta (alla spina, extra fredda, oro, pilsner, ecc. . .). Esiste quindi un'ampia varietà di Guinness nel mondo, con caratteristiche diverse.
Guinness Draft è la varietà di punta della gamma Guinness e come tale è la birra più venduta in Irlanda . È una birra alla spina che condivide le caratteristiche delle stout: poco alcolica (ha tra il 4,1 e il 4,3 % di volume alcolico ), rinfrescante, prodotta da un mosto con un contenuto di chicchi molto tostati, le conferisce un colore scuro oltre che un gusto di caffè o cacao . Guinness Draft ha una spiccata dolcezza al palato e un amaro e corpo molto pronunciati e va servito ad una temperatura di 14 °C .
Tuttavia, le sue caratteristiche variano a seconda del paese, della confezione e la stragrande maggioranza degli appassionati di questa birra concorda sul fatto che abbia un sapore unico, persino incomparabile rispetto alle altre stout sul mercato. Servita principalmente alla spina , la Guinness Draft viene venduta anche in bottiglia e lattina. Il birrificio differenzia anche 4 varietà di Guinness Draft .
Le Extra Stout costituiscono una gamma separata all'interno della gamma delle birre Guinness . Più forte, più "corposa", con un amaro più marcato, la Extra Stout viene esportata anche all'estero con il nome di Foreign Extra Stout . La Foreign Extra Stout viene miscelata con una piccola quantità di birra fermentata intenzionalmente per modificarne il sapore. Un tempo miscelato con birra a fermentazione naturale (per fermentazione spontanea di lieviti Brettanomyces in vecchi tini di rovere), ora viene miscelato con birra pastorizzata a fermentazione batteriologica. Le Extra Stout contengono solo anidride carbonica e non l' azoto , che ha in particolare l'effetto di renderle più acide (formazione di acido carbonico ).
Sono stout , ma a differenza delle Draft sono più alcoliche (titolando tra il 4,1 e l'8% di alcol in volume), al fine di garantire una buona gradazione alcolica dopo la loro esportazione in tutto il mondo. . Mantengono il colore scuro e il gusto del caffè o del cacao tipici della Guinness . Una varietà speciale, la Foreign Extra Stout Nigeria , venduta principalmente in Nigeria (oltre che nel Regno Unito ), utilizza il sorgo invece dell'orzo a causa delle restrizioni sulla coltivazione dell'orzo. Anche in questo caso le sue caratteristiche variano, soprattutto a seconda del paese di esportazione. Venduta principalmente in bottiglia, la Guinness Extra Stout è disponibile in 4 varietà principali:
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