Le Gault et Millau (o la Guida Gault et Millau ) è una guida gastronomica francese fondata nel 1972 da Henri Gault e Christian Millau , due giornalisti e editorialisti francesi che sono diventati critici gastronomici . Sono i propagatori della “ nouvelle cuisine ”, lanciata nel 1973, che si caratterizza, tra l'altro, per la promozione dei prodotti, l'attenzione alla cucina e l'eliminazione delle salse stereotipate: un ritorno al sapore fondamentale del cibo. . Gli chef più famosi di questo movimento culinario sono Paul Bocuse , i fratelli Troisgros , Alain Chapel , Michel Guérard e, in un altro registro, Jacques Manière .
Come la Guida Michelin , la Gault et Millau è una guida considerata influente, le sue critiche hanno un impatto sulla frequentazione di un ristorante; inoltre, vengono spesso confrontate le valutazioni delle due guide. Henri Gault, in un articolo intitolato "Vive La nouvelle cuisine française", definisce i dieci comandamenti della "nouvelle cuisine", che sono all'origine della creazione della casa editrice. Il redattore capo della guida è il critico gastronomico Marc Esquerré, dal 1996.
L'alleanza dei due critici Henri Gault e Christian Millau per la Guide Julliard de Paris nel 1963 e la Guide Julliard des environs de Paris nel 1966 ha portato nel 1969 alla creazione del marchio “GaultMillau”, assumendo innanzitutto la forma di un mensile gastronomico, poi dal 1972, di guide di critici gastronomici.
Negli anni '70, non erano ben visti dai loro colleghi più conservatori sulla stampa. Si distinguono prendendo sempre posizione e curando nello scrivere le loro recensioni (Millau è uno scrittore confermato). Diversi loro collaboratori testimoniano un vero talento per la scrittura ( Gilles Pudlowski , alias “Pudlo”, che doveva lanciare le proprie guide, rimase per cinque anni, uno di loro, François Simon , che poi lavorò per Le Figaro. , inizia a casa come cronista, Sébastien Ripari , o Pascal Rémy che poi ha fatto carriera nella Guida Michelin e che ha scritto nel 2004 il controverso libro L'ispettore siede a tavola sulla vita reale degli ispettori che fanno da guida sul campo). Il successo internazionale delle guide e della rivista GaultMillau valse ai due autori, nel 1980, la copertina della rivista americana Time , privilegio concesso dal 1923 a soli quarantadue francesi.
Dopo molti anni di collaborazione, i due fondatori si separano nel 1986 ma il marchio rimane ancora sotto il nome "GaultMillau" e continua a rivendicare i valori messi in atto dai due fondatori.
Nel gennaio 2009, il marchio GaultMillau è stato acquistato da Otium, una società indipendente, che ha mantenuto la guida e sviluppato un sito web. Nel 2011, GaultMillau è diventata di nuovo Gault & Millau. Il30 ottobrel'edizione 2012 è la prima edizione “connessa” grazie ai tag che attivano un'applicazione mobile disponibile per iOS e Android . Nel 2012, Gault & Millau ha lanciato una guida gastronomica in Ungheria. Il 2013 ha visto il lancio di una nuova edizione in Australia e la pubblicazione di nove libri distribuiti in libreria, tra cui il ricettario per chef “giovani talenti” dell'anno. Nelmaggio 2016, nasce la Guida di Montreal, il primo cuoco dell'anno è Normand Laprise del ristorante Toqué.
Gault & Millau è oggi presente in tutti i continenti attraverso i seguenti paesi: Francia, Austria, Germania, Belgio, Lussemburgo, Paesi Bassi, Svizzera, Australia, Russia, Giappone, Antille e Guyana, Ungheria, Polonia, Israele, Georgia, Marocco, Quebec, Croazia, Romania, Slovenia, Grecia.
Le edizioni tedesca, austriaca, svizzera, croata, rumena e slovena pubblicano anche Guide dei vini con una selezione delle migliori annate e tenute del paese, la Francia una guida degli champagne e le Indie occidentali una guida internazionale dei rum.
Il 12 gennaio 2019, Gault & Millau viene acquistata da un giovane imprenditore russo, Vladislav Skvortsov. Ha acquistato la guida da Côme de Chérisey, proprietario dal 2011, con l'aiuto di Jacques Bally, un francese che ha ottenuto la licenza dalla guida in Russia e che sarà un azionista di minoranza. A breve termine sarà realizzato un investimento di diversi milioni di euro, sottolineano i nuovi acquirenti che desiderano porre maggiormente l'accento sullo sviluppo digitale e sull'influenza internazionale del marchio.
Nel 2010, Gault & Millau ha pubblicato la seconda guida più venduta in Francia (70.000 copie) la metà delle dimensioni della Guida Michelin (139.000 copie). Queste guide, per lo più annuali, valutano luoghi come ristoranti, hotel, pensioni, ecc. Questa valutazione si basa su un punteggio massimo di 5 cappelli ed è accompagnata da una valutazione dei sentimenti dell'investigatore che rimane sempre nell'anonimato. I criteri per questa valutazione includono la qualità della cucina e l'ambiente di questo luogo. I punteggi su venti, in vigore dalla prima edizione del 1972, sono associati ai tappi (tranne tra il 2010 e il 2015 dove compaiono solo in via sperimentale, equivalenti a punteggi compresi tra 10 e 20/20).
La corrispondenza è così stabilita:
Nella sua storia, il Gault et Millau Francia guida ha dato solo un punteggio di venti su venti di due stabilimenti, entrambi appartenenti alla Marc Veyrat , La Maison de Marc Veyrat , a Veyrier-du-Lac , e Fattoria di Mon Père , in Megève . Questi due ristoranti sono ormai chiusi, il primo è stato comunque rilevato da Yoann Conte, ex secondo del celebre chef.
Oltre a queste due grandi guide annuali, la Guide France (guida gastronomica con 5.000 indirizzi) e la Guida dei vini (6.000 referenze selezionate), nel 2005 la società Gault & Millau ha pubblicato una Guida del golf che annota circa 550 campi da golf. così come ristoranti e hotel vicino ai corsi.
Nel 2006 sono state create altre due guide, la Guide de Paris e la Guida ai buoni ristoranti a prezzi bassi . Nel 2007, Gault & Millau ha pubblicato un'edizione speciale dedicata alla gastronomia bretone.
Dall'edizione 2010 (pubblicata nel 2009) all'edizione 2015, la guida Gault & Millau inaugura un nuovo sistema di classificazione. Ha abbassato i voti su 20 e premia i migliori ristoranti con un numero di cappelli da chef compreso tra 1 e 5. Nel 2015, 17 stabilimenti hanno ricevuto il massimo riconoscimento. Nell'edizione 2016 viene reintrodotto il vecchio sistema di raddoppio di toques e contrassegni. 24 stabilimenti sono classificati 20/20 nel 2020.
Anno guida | Capo | Istituzione | Località | Dipartimento | Regione | Commenti |
---|---|---|---|---|---|---|
2009 | Michel Guérard | I Prati di Eugenie | Eugenie-les-Bains | 40 Lande | Nuova Aquitania | |
Gilles Goujon | Auberge du Vieux Puits | Fontjoncouse | 11 Aude | Occitania | ||
Jean-Paul Abadie | L'Anfitrione | Lorient | 56 Morbihan | Bretagna | ||
Alain Passard | L'Arpege | Parigi | 75 Parigi | Ile-de-France | ||
Pascal Barbot | Astrance | Parigi | 75 Parigi | Ile-de-France | ||
Pierre Gagnaire | Pierre Gagnaire | Parigi | 75 Parigi | Ile-de-France | Direttore: Michel Nave | |
Guy Savoy | Ristorante Guy Savoy | Parigi | 75 Parigi | Ile-de-France | ||
Michel Troisgros | Casa Troisgros | ahi | 42 Loira | Alvernia-Rodano-Alpi | ||
Jacques Marcon | Régis e Jacques Marcon | Saint-Bonnet-le-Froid | 43 Alta Loira | Alvernia-Rodano-Alpi | ||
2012 | Jean-Luc Rabanel | Il laboratorio di Jean-Luc Rabanel | Arles | 13 Bocche del Rodano | Provenza-Alpi-Costa Azzurra | |
Edouard Loubet | Ristorante Edouard Loubet | Bonnieux | 84 Vaucluse | Provenza-Alpi-Costa Azzurra | ||
Yannick Alléno | Il 1947 | Courchevel | 73 Savoia | Alvernia-Rodano-Alpi | Chef: Sébastien Lefort | |
Arnaud Lallement | Il Piatto di Champagne | Tinqueux | 51 Marne | Grande Oriente | ||
2013 | Emmanuel Renaut | fiocchi di sale | Megève | 74 Alta Savoia | Alvernia-Rodano-Alpi | |
Philippe Labbe | L'ape | Parigi | 75 Parigi | Ile-de-France | ||
2014 | Christian Le Squer | Padiglione Ledoyen | Parigi | 75 Parigi | Ile-de-France | Sostituito nel 2014 da Yannick Alléno |
2015 | Federico Anton | Le Pré Catalan | Parigi | 75 Parigi | Ile-de-France | |
2016 | Alexandre Gauthier | La Grenouillère | La Madelaine-sous-Montreuil | 62 Pas-de-Calais | Hauts-de-France | |
2017 | Thierry Marx | Su misura - Mandarin Oriental | Parigi | 75 Parigi | Ile-de-France | |
Marc Veyrat | La Casa del Bosco | manidio | 74 Alta Savoia | Alvernia-Rodano-Alpi | ||
2018 | Alexandre Couillon | Marino | Noirmoutier | 85 Vandea | Paesi della Loira | |
2019 | Jean-Francois Trap | Il Gran Ristorante | Parigi | 75 Parigi | Ile-de-France | |
Christophe Bacquié | Ristorante Christophe Bacquié | Le Castellet | 83 Vari | Provenza-Alpi-Costa Azzurra | ||
2020 | Alexandre Mazzia | AM di Alexandre Mazzia | Marsiglia | 13 Bocche del Rodano | Provenza-Alpi-Costa Azzurra |
Dal 1980, la guida Gault & Millau premia ogni anno il “cuoco dell'anno”. Di seguito è riportato l'elenco della Guida Francia dalla creazione di questo titolo.
Nel 1990, Paul Bocuse (ristorante "Paul Bocuse" a Lione, Francia), Frédy Girardet (" Restaurant de l'Hotel de Ville " a Crissier, Svizzera), Joël Robuchon (ristorante "Jamin" a Parigi, Francia) e Eckart Witzigmann (ristorante "Aubergine" a Monaco di Baviera, Germania) sono incoronati "Cuoco del secolo" da Gault e Millau.