Pasto a base di pesce

La farina di pesce è una farina di ossa prodotta dal pesce .

Ottenuti separando la fase liquida (acqua e lipidi, estratti per cottura / pressatura) e proteine, poi per macinazione ed essiccazione, sono ricchi di proteine animali ( lisina , metionina ) facilmente digeribili per molti mammiferi e uccelli.

Il pesce utilizzato per la loro fabbricazione può essere stato catturato in mare appositamente per questo scopo ( molitura ) o può essere scarto dell'industria ittica (principalmente rifiuto dalla linea di filettatura o recupero di catture in eccesso invendute o pesce danneggiato durante la pesca o il trasporto o la presentazione anomalie (deformazioni, tumori, tumori, parassitosi che renderebbero difficile la vendita al banco della pescheria, ecc.).

Aspetto

La farina di pesce appare come una polvere da giallastra a marrone scuro, a seconda dei casi.

Sono venduti sotto forma di granuli (pellet) o farina.

Storia

La produzione artigianale e familiare della farina di pesce è probabilmente molto antica, soprattutto per le piccole specie facili da essiccare e macinare, e comunque di scarso valore commerciale. Così un piccolissimo pesce spinoso , lo spinarello ( Gasterosteus aculeatus ), allora molto abbondante nell'emisfero settentrionale (ora in declino) fu trasformato in Scandinavia in farina di pesce e olio .

XIX °  secolo

• A metà del XIX °  secolo, sperimentiamo questo pasto al pollame mangimi e maiali e nel 1873 e il 1874 le pecore, con buoni risultati (gli sperimentatori hanno concluso che 77-83% di proteine di pesce vengono digeriti da pecore, questo, che è più che con proteine ​​vegetali), e nel 1877 si ritiene che la pecora digerisca circa il 90% di queste proteine, il 76,4% dei grassi e il 15% delle "ceneri".
  Molti allevatori all'inizio rimangono sospettosi di queste farine perché i primi test hanno prodotto carne o latte con un gusto di pesce distinto.
• Si vedrà a poco a poco che se la farina non supera una certa proporzione del mangime totale (circa il 10%), e se è stata sufficientemente disoleata (farina cosiddetta "magra") e se gli animali (suini in particolare) non hanno mangiato pesce nei mesi o nelle settimane precedenti la macellazione, non hanno il sapore del pesce.

XX °  secolo

• Nel ' 900 eravamo ancora molto lontani dall'economia circolare , ma era presente una preoccupazione per il riciclaggio e la commercializzazione dei rifiuti alimentari.
• Questa preoccupazione diventa una necessità quando la prima guerra mondiale inizia a imporre le sue privazioni. La pesca industriale inizia a svilupparsi, con la caccia in particolare all'Atlantico Menhaden Banks . Molti allevatori  vennero a conoscenza della farina di pesce poi venduta come "  cibo di guerra " e dal 1916 al 1917 la considerarono interessante per l'allevamento di suini o altri animali, compresi i bovini.
• Negli anni '20 si riteneva che potesse sostituire gli scarti della carne bovina allora utilizzata nella farina ed essere utile nell'allevamento del salmone.
  Anche i veterinari della scuola di cavalleria di Saumur ne sono interessati al punto da dedicarvi uno studio.
• La Norvegia , la Germania, gli Stati Uniti , il Giappone e l' Inghilterra furono i primi a sviluppare l'industria delle farine (o polveri) e gli oli di pesce. A poco a poco, vi dedicano intere flotte, inseguendo i banchi di menhaden ( il nuovo a questi “pesci industriali” negli Stati Uniti ), di “Herring” in Norvegia; Sardine and Crab, in Giappone e sulle coste del Pacifico; o anche di "Langouste", in Sud Africa;
• Già nel 1933 esistevano poche imbarcazioni qualificate come “  fabbriche galleggianti  ” (fino a circa 10.000 tonnellate di peso, dotate di capacità di cottura, disoleazione e macinazione. Ma inizialmente, a causa dei fallimenti delle prime prove di lavorazione a bordo di grandi quantità di "tutto tondo" pesce, queste navi saranno riservati quasi esclusivamente per la carne di balena (trasformati in farina balena, venduta come farina di pesce, ma molto grasso (il grasso dal 10 al 15%).
  a quel tempo, grande pesca di pescherecci francesi come "  Aspirant-X " e " Sergeant Y ") erano attrezzati per produrre farina, ma fanno anche fatica a trattenere la farina a bordo (si degrada a causa del riscaldamento interno e della fermentazione) .Tentativi di produrre blocchi e pastiglie di farina compressa poi anche fallito). All'inizio degli anni '30, si producevano poco più di "solo" circa 100.000 tonnellate di farina di pesce all'anno, che veniva quindi utilizzata principalmente per l'alimentazione animale.
• Ma le farine di qualità inferiore erano già vendute come "  fertilizzanti agricoli  ", soprattutto nel vino e nella barbabietola ; da non confondere con
  • "  Fertilizzante per pesci  " (un prodotto a base di pesce decomposto);
  • un prodotto chiamato impropriamente "  Guano  "; una sorta di guano marino sintetico ottenuto dal trattamento ad aria dei rifiuti di pesce in decomposizione (con acido solforico ).
• Almeno dagli anni '20, agronomi e zootecnici non dubitano più del valore nutritivo di queste farine. Si stanno creando reti di produzione e distribuzione industriale.
  Secondo Olivari, all'inizio degli anni '30 fino al 60% della farina di pesce venduta in Germania veniva utilizzata per nutrire i maiali, seguiti dal pollame. E a quel tempo, la Germania, dove esiste una "Unione delle fabbriche tedesche di farina di pesce", importa circa 40.000 tonnellate all'anno di farina (e guano di pesce usato come fertilizzante), vale a dire da 9 a 10 volte la produzione del paese che è principalmente il pasto di aringhe, merluzzo e altri pesci bianchi. La Germania importa quindi decine di migliaia di tonnellate all'anno, acquistate principalmente dagli altri due maggiori produttori europei (Regno Unito e Norvegia).
• In Francia I primi pescherecci da traino attrezzati sono ad Arcachon  ; sterilizzano e asciugano il materiale a bordo, ma la farina viene prodotta e setacciata a terra. In altri casi, il pesce viene sbarcato e poi portato alla fabbrica di farina.

Utilizza

Cibo per animali

Associati o meno all'olio di pesce ottenuto riscaldando i tessuti biologici del pesce azzurro, queste farine sono utilizzate come mangime per animali.

L'agricoltura industriale (pollame, bovini, suini, conigli, ecc.) Li utilizza ampiamente.
Sono apprezzati nella piscicoltura .
Vengono utilizzati anche per la produzione di alimenti per animali domestici (gatti in particolare, ma non solo, cani…).
Anche gli allevatori di pellicce lo usavano. Sono anche usati come componenti del latte artificiale per il bestiame giovane, in alcuni integratori alimentari, o anche in alcuni fertilizzanti (perché le proteine ​​contengono molto azoto e la farina è ricca di oligoelementi, iodio, potassio, magnesio ...) .

Fertilizzante

Ad esempio, MV Vincent negli anni '30 raccomandava di utilizzare le farine come "fertilizzante di base" in autunno. Li ha consigliati in Finistère su terreni leggeri o calcarei, da utilizzare come letame (e come quest'ultimo da rinnovare dopo pochi anni) in ragione di 400 kg / ha per le patate, 600-800 kg / ha per le barbabietole, 500 -600 kg / ha per i cavoli, 400-500 kg / ha per le carote e 500 kg / ha per gli arbusti e 1000 kg / ha per l'orticoltura.

Pasture da pesca

Un uso contemporaneo minore (rispetto ad altri usi) è nella produzione di "  boilies di carne fresca  " utilizzate per la produzione di pasture da pesca da parte dei pescatori. Per questo, li vendiamo in Europa farina di salmone, pesce vario, tonno , gusci di gamberetti ….

Produzione

In passato, una produzione tradizionale di piccole quantità di farina consisteva nell'essiccare il pesce al sole e poi macinarlo finemente.

Oggi la produzione è industriale. Le grandi fabbriche che producono queste farine sono spesso costruite su isole o luoghi lontani dalle case a causa degli odori di pesce fermentato che sono difficili da evitare intorno alle macchine e nelle aree di stoccaggio / recupero. Di solito producono anche oli di pesce, principalmente con il metodo della "pressa a umido".
Un "  fornello  " può lavorare da 10 a più di 1000 t di pesce ogni 24 h.

Le fasi principali del processo sono:

• Cucinare il pesce. Questa è la fase di disinfezione del materiale da trattare e coagulazione delle proteine . Compaiono una fase coagulata (proteine) e una fase liquida (acqua + olio).
• Pressatura del coagulato . Le due fasi sono separate:
  • una fase solida (la "torta"), contenente dal 60 all'80% di sostanza secca (proteine ​​e materia ossea) che non contiene più olio,
  • una fase liquida (il “liquore”), contenente acqua e il resto dei solidi (olio, proteine ​​disciolte o sospese, vitamine, minerali).
• Deoliazione  : Decantazione e centrifugazione del liquore , per rimuovere la maggior parte delle impurità e mantenere il petrolio grezzo che viene immagazzinato in fusti.
• Essiccazione  : l'acqua contenente le proteine ​​viene concentrata in evaporatori multieffetto e il concentrato viene accuratamente miscelato con la torta, che viene poi disidratata solitamente in un essiccatore a due stadi.
• Rettifica . Il materiale secco viene macinato in farina, quindi conservato in sacchi o sfuso .

Qualità

Dipende da diversi fattori:

• Il processo di produzione
  Deve essere padroneggiato in tutta la catena. Una cottura eccessiva degrada le proteine),
  La farina non deve essere completamente disidratata altrimenti diventa troppo polverulenta e difficile da maneggiare, né troppo umida (degradazione, cattivi odori…).
  Non dovrebbe nemmeno essere troppo grasso (rapida irrancidimento, formazione di perossidi e riscaldamento).
  Non dovrebbe essere troppo salato. Il livello di sale naturale è compreso tra il 2 e il 4% e oltre il 3% di sale (NaCl) il livello di sale deve essere riportato per iscritto. Non deve superare il 7% (rischio di riumidificazione perché il sale è igroscopico e rischio di tossicità alimentare, ad eccezione dei suini che erano noti per supportare il 10% di sale (secondo Olivari, 1933);
• Stoccaggio, trasporto e rimozione
  dallo stoccaggio In ciascuna di queste fasi sono possibili contaminazioni o riumidificazione.
• la qualità della materia prima
  influenza naturalmente la qualità del prodotto finale;
  Le farine di pesce intero e planctivori sono molto più pulite e nutrienti (più ricche di proteine ​​e amminoacidi essenziali e di azoto, e più povere di contaminanti).
  I pasti provenienti dagli scarti dell'industria ittica o dagli scarti delle vendite mancano di proteine ​​e azoto (sebbene quest'ultimo possa essere più ricco di alcuni sali minerali da ossa e squame).
  Se la materia prima non era più fresca, le proteine ​​sono meno coagulabili e si perdono con i succhi e la farina può contenere tossine SH2 o prodotti indesiderati (NH3)

Specie bersaglio

A parte alcuni pesci contenenti tossine, tutti i pesci possono teoricamente essere trasformati in farina alimentare.

Fin dall'inizio del XX °  secolo, una flotta di farina di pesce è specializzata nella ricerca di piccoli pesci che vivono in banchi densi facile da sciabica pélatique pesce. Le risorse del pesce marino sembrano quasi illimitate, il che suggerisce quasi che la farina di pesce potrebbe sostituire in tutto o in parte la farina di soia importata per l'alimentazione animale.

• Blu merlano ( Micromesistius poutassou ) Questo è un esempio di un pesce pelagico molto ricercato da navi di fresatura. Un tempo era molto abbondante nell'Atlantico e in particolare intorno all'Islanda (e più sporadicamente nel nord e nord-ovest delle coste). Dopo due decenni di relativo disinteresse, questa specie è stata oggetto di un'intensa pesca industriale da parte dei pescatori islandesi (dal 1998 circa).
  Nel 2003, le catture per l'anno hanno raggiunto un livello di 500.000 tonnellate (l'equivalente di 14.300 camion da 35 tonnellate), ma da allora sono in calo, a causa del calo degli stock Più del 95% delle catture di questa specie viene trasformato in farina di pesce per l'acquacoltura (principalmente Norvegia). La specie è in declino anche nel resto dell'Atlantico, probabilmente per gli stessi motivi;
• Cetacei . Non è pesce ma mammiferi, ma la carne di balena è stata venduta per lo stesso uso e negli stessi canali della farina di pesce;
• di cozze e il loro guscio sono stati anche trasformati (in Danimarca ) in "farina di muffa" per produrre alimenti ricchi di calcio altamente biodisponibili per il pollame. Lo stesso vale per i granchi  ; Si dice che la produzione di uova sia stata quasi raddoppiata nelle galline alimentate in questo modo.

Salute e ambiente

In termini di salute ambientale, la letteratura menziona diversi tipi di rischi e problemi, tra cui:

Rischi sanitari

In termini di rischio per la salute  :

• Il parassita può essere trasmesso agli animali e le loro uova dovrebbero essere distrutte dal processo di fabbricazione.
• Possibili oligoelementi metallici indesiderati (TME), compreso il mercurio frequentemente bioaccumulato da pesci carnivori e invecchiati) sotto forma di metilmercurio possono essere trovati nel pasto;
• Gli stock ittici trasformati in farina possono accidentalmente contenere pesce contenente tossine ( ad esempio Diodontidae ), con tuttavia un effetto di diluizione nella massa;
• Se la farina non viene mantenuta asciutta, possono crescere microrganismi indesiderati. Una forma speciale di botulismo è associata al pesce in decomposizione.
• Le sue qualità sono inoltre degradate dall'ossidazione; per questo possiamo aggiungere un antiossidante che riduce anche il rischio di accensione spontanea;
• A causa del passaggio allo stato farina, la tracciabilità del materiale è resa difficile (oltre che dalle analisi genetiche).
• Oltre il 10% della dieta, la farina di pesce conferisce un sapore che ricorda più o meno il pesce nel latte, nelle uova o nella carne.

Questioni ambientali e impatti ecologici

Gli ecosistemi marini sono naturalmente complessi. Sono soggetti a un'antropizzazione in rapido aumento, soprattutto dopo la rivoluzione industriale. Sono anche soggetti agli effetti del riscaldamento globale . Inoltre, in una parte degli oceani El Niño influisce periodicamente sulle dinamiche delle popolazioni di pesci cercate di preparare i pasti.
In queste condizioni, una valutazione dettagliata della quota di responsabilità della pesca industriale nei cambiamenti dell'ecosistema e nelle dinamiche di popolazione osservate rimane molto difficile.

Tuttavia, gli scienziati non dubitano più che ci siano impatti significativi della pesca industriale sull'ambiente marino . Questi effetti si aggiungono a quelli dell'inquinamento e della grande pesca; sono sia locali che globali, sia immediati che differiti. La maggiore o minore "reversibilità" di questi impatti nel tempo, o l'ipotesi di un collasso ecologico, sono ancora oggetto di discussioni tra scienziati e con rappresentanti di pescatori o piscicoltori.

In termini di sostenibilità della pesca:

• La pressione della pesca industriale ha consentito indirettamente lo sviluppo di allevamenti ittici, riducendo leggermente la pressione sulle specie commerciali. Ma ci vogliono diversi kg di farina per produrre un kg di pesce. In termini di bilancio, la pressione sulla risorsa ittica mondiale è stata aumentata . È il fenomeno del sovrasfruttamento (sfruttamento eccessivo della risorsa alieutica);
• La pesca industriale spopola ogni anno vaste parti dell'oceano con miliardi di pesci. Poiché gran parte di questi ultimi erano anche riproduttori , lo stock di queste specie si ricostruisce più lentamente e con il rischio di perdita della diversità genetica .
• D'altra parte si creano squilibri nella rete alimentare , perché questi pesci erano prede importanti anche per altre specie pescate (tonno, merlin, pesce spada… ad esempio) o non pescate (delfini, leoni marini, leoni marini…);
• Gli effetti indiretti sono osservati localmente. Degli habitat e le interazioni trofiche sono alterate. Anche l'ambiente non marino può essere indirettamente influenzato dalla pesca industriale; Ad esempio, nel 1999 la flotta mineraria e peschereccia argentina aveva una capacità tre volte superiore ai TAC ad essa assegnati. La pesca eccessiva sta causando il declino dell'acciuga del sud Atlantico ( Engraulis anchoita ). Nel 2003 sono state catturate 6,2 milioni di tonnellate di questo pesce. Tuttavia, questo piccolo pesce controllava il plancton ed era alla base della dieta di molti animali (dai pinguini , il cui cibo per metà è costituito da acciughe, al leone marino che si nutre di predatori di acciughe, passando per i cormorani che riportano vitali oligoelementi a terra attraverso i suoi escrementi). Così, gli ecosistemi terrestri della Patagonia vengono indirettamente modificati a seguito della scomparsa di miliardi di acciughe.
• Dovrebbero essere presi in considerazione anche i possibili trasferimenti di contaminanti (ad esempio per il pesce catturato in aree colpite da ricadute o scarichi causati da incidenti nucleari o grave inquinamento).

Classificato come "materiale pericoloso" per il trasporto

Essendo un materiale fermentabile e grasso , la farina di pesce non disidratata può accendersi spontaneamente e accendere fuochi. Diverse navi sono affondate in passato per questo motivo. Questo rischio è ora ridotto aggiungendo antiossidanti alla farina di pesce prima della conservazione e del trasporto.

Queste farine sono classificate dall'ONU come materiale pericoloso nel campo del trasporto.
In questo contesto, l' elenco dei numeri della categoria ONU "farina di pesce (scarto di pesce) non stabilizzato" porta il n °  1374 e il n °  2216 se la farina è "stabilizzata".

Economia

La domanda di farina di pesce è fortemente spinta dall'acquacoltura: nel 2005 sono state prodotte circa 23.130.000 tonnellate di mangime composto per acquacoltura, di cui circa il 42% è stato consumato dal settore in forte espansione dell'acquacoltura.

L'anno successivo, l'acquacoltura ha consumato circa 3,06 milioni di tonnellate (56% di tutta la farina prodotta a livello globale) e 0,78 milioni di tonnellate (87%) di tutto l'olio di pesce prodotto). Più del 50% dell'olio di pesce è entrato nella dieta dei salmonidi d'allevamento (salmone, trota).

Ciò si traduce in un aumento dei prezzi della farina di pesce e dell'olio di pesce. Allo stesso tempo, tuttavia, anche i prezzi dei cereali e di altri ingredienti alimentari (semi di soia) sono in aumento a causa della crescita dell'agricoltura fuori suolo e dello sviluppo degli agrocarburanti .

Poiché la domanda di prodotti dell'acquacoltura supera l'offerta, rischia di provocare un aumento dei prezzi che potrebbe sostenere l'apparente redditività della pesca industriale anche se viene messa in discussione la sostenibilità del suo modello economico. In effetti, secondo l'ONU e la FAO, la maggior parte delle principali risorse alieutiche è già ampiamente sovrasfruttata. Ciò potrebbe portare o costringere questo settore industriale a dover modificare il proprio modello economico e / o limitare e diversificare le proprie fonti se non vuole scomparire per mancanza di " materia prima" .

Prezzo di vendita

Nel 2012 queste farine sono state vendute in Perù con un prezzo medio di 1800 e 2100 dollari a tonnellata.

Nel mondo

I principali paesi produttori di farina di pesce e le loro specialità (in termini di specie bersaglio) sono attualmente:

• Cile  : acciughe , sugarello cileno
• Cina  : molte specie
• Danimarca  : pout comuni , piccoli pesci tra cui la sabbia lancia e lo spratto
• Unione Europea  : molte specie
• Islanda e Norvegia  : capelin , aringhe , biancospino
• Giappone  : sardine , sardine
• Perù  : acciughe
• Sud Africa  : sardine
• Thailandia  : molte specie
• Stati Uniti  : shad , Colin

In Europa

La pesca industriale islandese occupa un posto importante in Europa, compreso il melù che fornisce pesce sotto forma di farina a molti allevamenti ittici.

In Francia

Negli anni 1920-1930, il porto di Arcachon si è specializzato nella farina di pesce. Dispone di 20 pescherecci da traino attrezzati (per una flotta totale di 25 pescherecci) per preparare a bordo farina di pesce di specie come nasello (o nasello; Merluccius merluccius ), merlano ( Gadus Merlangus ), broncio ( Gadus Luscus ), caplan ( Gadus Muniius ) , e in alcuni periodi dell'anno grandi quantità di capponi ( Triglae  : Chelidonichthys lucernus , Trigla lyra ). A questo punto, la sterilizzazione è considerata acquisita in 10 min a 105 ° C). Le fabbriche vengono gradualmente costruite su terreni dove si utilizza la cottura interrotta o continua (alimentata da una coclea senza fine).

A causa della vasta area ampiamente distribuita nel mondo, la Francia ha un notevole potenziale di pesca che sfrutta nella Francia metropolitana e nei territori d'oltremare, con ad esempio lo stabilimento Interpêche dall'inizio degli anni '70 a Saint-Pierre-et- Miquelon , da scarti di pesce magro ( merluzzo , merluzzo carbonaro , eglefino, ecc.).

Vedi anche

Articoli Correlati

• Farina animale
• Cibo per i pesci)
• Pesca (alieutica)
• Pesca con farina
• Olio
• Pesce
• pesca
• Elenco dei pesci
• Pesca sostenibile
• Allevamento di pesci
• Pastura da pesca
• Pasto a base di pesce
• Elenco di articoli sul pesce

link esterno

Bibliografia

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