cotoletta viennese | |
Una cotoletta viennese. | |
Altro nome | Cotoletta alla milanese |
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Luogo d'origine | Vienna ( Austria ) |
Posto nel servizio | Piano |
Temperatura di esercizio | Caldo |
ingredienti | Carne , pangrattato |
Supporto | Insalata verde, insalata di patate, riso, limone |
La schnitzel viennese o Viennese schnitzel ( Wiener Schnitzel in tedesco) è un piatto tradizionale da Vienna in Austria , costituito da una fettina di carne ricoperto di pangrattato e fritte.
Questa preparazione sarebbe apparso a Vienna durante il XV ° e XVI ° secolo, ma la prima menzione nota del termine Wiener Schnitzel è in un libro di ricette di Praga 1831.
La Wiener Schnitzel di Austria è una fetta di carne di vitello , spesso servito con una fettina di limone , marmellata di mirtilli e patate sia insalata o patate con prezzemolo e il burro .
Si può sostituire il vitello con il maiale , anche se in questo caso viene spesso chiamato Schnitzel Wiener Art in Germania o Wiener Schnitzel vom Schwein (letteralmente “ cotoletta di maiale viennese”) in Austria, per differenziarlo dall'originale; in Romania , questa variante con carne di maiale, molto diffusa, si chiama “ șnițel ” ; in Israele , la cotoletta è prodotta con pollame.
La schnitzel è stato segnalato da emigranti ebrei Ashkenazi da Austria e la Germania agli inizi del XIX ° secolo, in Palestina e in Israele, in cui appare per decenni tra il piatto fiore all'occhiello della cucina israeliana . La loro versione più economica e conforme alle prescrizioni ebraiche del kashrut è composta da pollame (principalmente pollo o tacchino), fritta in olio vegetale e viene consumata come piatto o come panino in una pita da tutta la popolazione israeliana indipendentemente dal loro gusto origine o religione . Una catena di fast food chiamata HaShnitzelia , che può essere tradotta come "La Schnizelle" o "Le pays du Schnitzel", ha aperto nel paese nel 2004.
Tradizionalmente, questa cotoletta israeliana è condita con limone e prezzemolo, ma gli ebrei yemeniti in Israele "usano cumino , pepe nero , semi di sesamo e una miscela di spezie ".
Essendo Israele il paese al mondo con la più alta percentuale di vegani nel mondo, esiste una versione vegana della cotoletta .
Fino ad oggi, questo piatto mantiene il suo nome originale in Israele: schnitzel (שׁנִיצֶל).
Una variante di questo piatto, originario di Milano , nel nord Italia , si chiama cotoletta alla milanese ( " Milanese cotoletta " in italiano).
Secondo un'altra teoria, senza dubbio leggendaria, fu introdotta dal maresciallo Radetzky nel 1857, che avrebbe trascorso gran parte della sua vita a Milano.
Esiste un'altra variante senza pangrattato Wiener Schnitzel, chiamata Pariser Schnitzel ( Pariser Schnitzel ). Fu presentato in occasione dell'Esposizione Universale di Parigi del 1889 .
Chiamata milanesa , può essere condita con pomodori, uova o formaggio.
In Serbia esiste una variante arrotolata con formaggio tradizionale della regione ( Kajmak ) e prosciutto. Il piatto si chiama Karadjordjeva snicla, in omaggio al leader della rivoluzione serba del 1804, Karađorđe .