cotoletta alla viennese

cotoletta viennese
Immagine illustrativa dell'articolo Cotoletta alla viennese
Una cotoletta viennese.
Altro nome Cotoletta alla milanese
Luogo d'origine Vienna ( Austria )
Posto nel servizio Piano
Temperatura di esercizio Caldo
ingredienti Carne , pangrattato
Supporto Insalata verde, insalata di patate, riso, limone

La schnitzel viennese o Viennese schnitzel ( Wiener Schnitzel in tedesco) è un piatto tradizionale da Vienna in Austria , costituito da una fettina di carne ricoperto di pangrattato e fritte.

Origini

Questa preparazione sarebbe apparso a Vienna durante il XV ° e XVI °  secolo, ma la prima menzione nota del termine Wiener Schnitzel è in un libro di ricette di Praga 1831.

La Wiener Schnitzel di Austria è una fetta di carne di vitello , spesso servito con una fettina di limone , marmellata di mirtilli e patate sia insalata o patate con prezzemolo e il burro .

Si può sostituire il vitello con il maiale , anche se in questo caso viene spesso chiamato Schnitzel Wiener Art in Germania o Wiener Schnitzel vom Schwein (letteralmente “  cotoletta di maiale viennese”) in Austria, per differenziarlo dall'originale; in Romania , questa variante con carne di maiale, molto diffusa, si chiama “  șnițel  ”  ; in Israele , la cotoletta è prodotta con pollame.

varianti

In Israele

La schnitzel è stato segnalato da emigranti ebrei Ashkenazi da Austria e la Germania agli inizi del XIX °  secolo, in Palestina e in Israele, in cui appare per decenni tra il piatto fiore all'occhiello della cucina israeliana . La loro versione più economica e conforme alle prescrizioni ebraiche del kashrut è composta da pollame (principalmente pollo o tacchino), fritta in olio vegetale e viene consumata come piatto o come panino in una pita da tutta la popolazione israeliana indipendentemente dal loro gusto origine o religione . Una catena di fast food chiamata HaShnitzelia , che può essere tradotta come "La Schnizelle" o "Le pays du Schnitzel", ha aperto nel paese nel 2004.

Tradizionalmente, questa cotoletta israeliana è condita con limone e prezzemolo, ma gli ebrei yemeniti in Israele "usano cumino , pepe nero , semi di sesamo e una miscela di spezie  ".

Essendo Israele il paese al mondo con la più alta percentuale di vegani nel mondo, esiste una versione vegana della cotoletta .

Fino ad oggi, questo piatto mantiene il suo nome originale in Israele: schnitzel (שׁנִיצֶל).

In Italia

Una variante di questo piatto, originario di Milano , nel nord Italia , si chiama cotoletta alla milanese ( "  Milanese cotoletta  " in italiano).

Secondo un'altra teoria, senza dubbio leggendaria, fu introdotta dal maresciallo Radetzky nel 1857, che avrebbe trascorso gran parte della sua vita a Milano.

In Francia

Esiste un'altra variante senza pangrattato Wiener Schnitzel, chiamata Pariser Schnitzel ( Pariser Schnitzel ). Fu presentato in occasione dell'Esposizione Universale di Parigi del 1889 .

In Sud America

Chiamata milanesa , può essere condita con pomodori, uova o formaggio.

in serbia

In Serbia esiste una variante arrotolata con formaggio tradizionale della regione ( Kajmak ) e prosciutto. Il piatto si chiama Karadjordjeva snicla, in omaggio al leader della rivoluzione serba del 1804, Karađorđe .

Riferimenti

  1. Ufficio del Turismo di Vienna, cotoletta alla viennese: ricetta Wiener Schnitzel
  2. Maria Anna Neudecker, Allerneuestes allgemeines Kochbuch , Praga, 1831.
  3. (a) Vered Guttman, "  Come fare Schnitzel come un israeliano  " [ "Come fare uno schnitzel come un israeliano"], Haaretz ,30 gennaio 2017( letto online , consultato il 21 luglio 2019 )
  4. Flora Tsapovsky ( trad.  André Mamou), "  La cotoletta israeliana alla conquista del mondo  " , su Jewish Tribune ,6 maggio 2017(consultato il 21 luglio 2019 )
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  7. (it-IT) La Nosher, “  Cotoletta vegetariana così buona che non tornerai mai più al pollo | The Nosher  ” , su My Jewish Learning ,17 luglio 2017(consultato il 21 luglio 2019 )
  8. (it-IT) “  Tivall | Fabbriche Osem  ” , su Osem (consultato il 21 luglio 2019 )
  9. "  Karađorđeva šnicla (cucina serba)  " , su Gastronomiac (consultato l'8 gennaio 2021 )

Appendici

Bibliografia