La carne di cane è una pratica dietetica che prevede l'alimentazione di carne di cane . Questa pratica fa parte della cultura culinaria di molti paesi, tra cui paesi asiatici ( Vietnam , Corea , Cina , migranti cristiani cinesi dalla Malesia e Indonesia ) e paesi africani . Spesso guardati con disgusto dal occidentali , soprattutto alla fine del XX ° secolo , la carne di cane è talvolta espressamente vietato.
In alcune tribù, comunità o regioni del mondo, mangiare cane può essere una forma di resistenza culturale alle pressioni missionarie e al proselitismo musulmano, cristiano o buddista.
Tracce di cinofagia differenziata sono state portate alla luce per il periodo gallico (B. Caillat parla a questo proposito di “ divieto elastico ” (alcuni cani furono mangiati o in parte mangiati, altri furono sepolti interi).
Il consumo di carne di cane sembra essere stato diffuso in epoca romana , nella civiltà azteca e in tutto il pianeta. Viene descritta per la prima volta in Tunisia dal geografo Al-Muqaddasī , il primo geografo a evocare la cinofagia nel sud della Tunisia.
Sembra non essere mai completamente cessato in Europa ; troviamo ancora macellai cane in Francia agli inizi del XX ° secolo . Recentemente le grandi guerre sono state tante occasioni durante le quali è stato necessario ricorrere a carni di qualità percepite come inferiori; durante la guerra franco-prussiana del 1870 , in particolare, i macellai di carne di cane erano numerosi a Parigi : il mercato del cane si teneva allora in rue Saint-Honoré .
Come per altri animali (bovini, maiali), il cane destinato al consumo è frequentemente castrato (per intenerire la sua carne, ad esempio in Africa, tra i Bantus (Ekoi, Banjangi, Yaunde, Bunda, Chewa e Kuanyama Ambo; Kroll 1928: 192; Loeb nd: 256-257). Questi cani sono raramente allevati in casa, ma tenuti lontani prima di essere venduti o macellati lì. Come i maiali, sono spesso nutriti con spazzatura o rifiuti domestici, agricoli o di caccia. L'uccisione è o era talvolta brutale con ad esempio un metodo che consisteva nel "rompere le zampe del cane e poi lasciarlo gemere" (tra le tribù del Bas Congo, secondo Simoons 1961 citato da J Milliet (1995) o "percuoterlo a morte" (tra il Bantu secondo Dornan (1933, p. 632 , citato da J. Milliet; in Nigeria, Gunn 1953 ( p. 80 , citato da J. Milliet).
L'uccisione del cane può essere anche sacrificale e quindi praticata in particolari circostanze e da una determinata persona.
Il disprezzo della carne dei cani e degli altri animali domestici (il gatto per esempio) deriva principalmente da una logica di prossimità degli animali che sarebbero divisibili in tre categorie: “selvatici”, “domestici” e “animali domestici”. I cani che rientrano in quest'ultima categoria, per alcuni strati della popolazione, sono quindi vietati nella cucina occidentale ( Poulain, 1997 ). Il consumo di carne di cane sembra ancora essere privato in alcune remote zone rurali della Svizzera . D'altra parte, è ora respinta in Cina (ad esempio) da ricche popolazioni borghesi che allevano cani .
Attualmente, l'allevamento di cani per l'alimentazione avviene principalmente in due grandi aree del mondo:
Le popolazioni montane dei Monti Mandara consumano regolarmente carne canina disponibile nei mercati. Il consumo di cani domestici è legato ad alcuni importanti riti.
In Burkina Faso ci sono anche comunità o individui che consumano carne canina.
In Togo è possibile mangiare carne di cane (solo per uomini).
Gli Aztechi cucinavano anche una razza di cane che ingrassavano appositamente.
Oggi in Messico , a volte mangiamo carne di cane in pozole .
Mangiata in Cambogia , Cina ( Repubblica Popolare Cinese ), Corea , Laos , Myanmar , Filippine e Vietnam , questa carne è considerata una parte importante della dieta perché è ricca di proteine .
Se non è usanza in Cambogia mangiare i cani, gli abitanti della Cambogia dei paesi vicini li mangiano e si possono quindi trovare nei mercati.
In Cina , la pratica è sempre più controversa e messa in discussione dagli abitanti delle città cinesi. Un festival di due giorni si tiene a Yulin ( Regione Autonoma orientale Zhuang del Guangxi , durante il solstizio d'estate , dove si mangia carne di cane, litchi e si beve alcolici. Il festival ha suscitato reazioni di malcontento da parte delle associazioni animaliste cinesi e di alcune organizzazioni preoccupato per l'immagine della Cina all'estero.Si dice che gli animali provengano dalle aree urbane e non dal bestiame.aprile 2020, la Cina decide di escludere cani e gatti da un elenco ufficiale di animali commestibili a causa della crescente opposizione dell'opinione pubblica.
La minoranza buyei consuma anche carne di cane, compresa la fonduta di cane di Huajiang, una città nello Xian Autonomous Buyei e Miao di Guanling .
Alcuni tipi di cani, mangiati in fonduta in Cina, sono considerati buoni per i reni, ma vengono invece mangiati dagli uomini. Hanno virtù eccitanti vicine al caffè.
La peste suina africana , un epidemia che ha decimato i maiali , è arrivato in Cina agli inizi del XXI ° secolo , costringendolo a svolgere abbattimenti di massa nel 2018, provocando l'impennata dei prezzi di carne di maiale. I cinesi, che erano i maggiori consumatori, sono poi tornati nelle campagne alla carne di cane e coniglio , che era meno costosa nonostante le massicce importazioni.
La fonduta di cane è un piatto tradizionale coreano . In Corea del Sud in particolare, il periodo dell'ondata di caldo (dal latino canicula , cagnolino , il periodo più caldo dell'anno), è chiamato "Giorni del cane" ( 삼복 /三伏/ Sambok / tre stagioni calde) o ( 복날 /伏 날 / Bognale ). Le 3 stagioni sono: 초복 (初伏/ cobog , letteralmente, inizio stagione ), 중복 (中伏/ jungbog , letteralmente, metà stagione ), 말복 (末伏/ malbog , letteralmente, fine stagione ). La vendita di carne di cane è stata ufficialmente vietata nel 1988, durante i Giochi Olimpici, ma è ancora tollerata. Una campagna per ispezionare l'igiene ristoranti che servono carne di cane è stato lanciato lì nel 2008. Il cane stufato chiamato bosintang ( 보신탕 ) è ancora popolare. Un'altra specialità è il Gaegogi ( 개고기 ), fonduta di cane. E' possibile consumare queste specialità anche in alcuni ristoranti coreani del nord-est della Cina ( Pechino , Shandong , Dongbei in particolare), dove vive la minoranza cinese coreana (una delle 56 etnie ufficiali ) o dalla penisola coreana.
L' eccezione contemporanea giapponese in Estremo Oriente per la carne di cane. Il consumo di carne di cane non fa parte della cultura locale ed è considerato immorale.Anche se la stragrande maggioranza dei giapponesi non mangia carne di cane, è stato segnalato che più di 100 punti vendita nel paese lo fanno.venduto importato, principalmente al coreano Zainichi clienti e clienti immigrati asiatici. I ristoranti che lo servono sono stranieri: cinesi, coreani o altri paesi asiatici. Il Giappone ha importato 5 tonnellate di carne di cane per il restauro nel 2008.
Sembra che i Galli consumassero il cane , ma in modo molto aneddotico (1% della loro dieta), probabilmente in tempi di scarsità di cibo.
Durante la guerra franco-tedesca del 1870 , faremo riferimento alla testimonianza di Guillaume Apollinaire , ne La casa dei morti ( in Alcools ):
" Alcuni ci hanno lasciato
davanti a una macelleria canina
per comprare lì la cena "
Un progetto di macellazione canina è stato fortemente criticato nel 1909 dalla Società per la protezione degli animali . La carne di cane è stato considerato come ripugnante per la stragrande maggioranza dei francesi, e per tutto il XIX ° secolo e il XX ° secolo , contrariamente a quanto alcuni media sensazionalistici.
In Francia nessuna legge vieta il consumo di cani (o gatti) se l'animale viene abbattuto secondo le regole di macellazione e igiene previste dal codice rurale . Tuttavia, all'allevamento di animali da compagnia e all'allevamento di animali da consumo si applicano regimi legali diversi (in termini di controlli sanitari e tracciabilità). Inoltre, se l'animale è importato, la maggior parte delle specie selvatiche è vietata al consumo con il termine generico di carne selvatica .
In Germania , l'ultima macelleria cinofila ha chiuso negli anni '40 . La carne di cane è stata consumata in questo paese fino alla seconda guerra mondiale , come testimonia l'istituzione, da parte delle autorità del Terzo Reich , di un controllo sanitario su questa merce nel 1943 .
In Svizzera è vietata la vendita di carne di cane, tuttavia nessuna legge vieta il consumo di carne di cane (e gatto) per uso privato.
Mangiamo il cane giallo nella Polinesia francese
Nel XIX ° secolo in Francia, il cane (così spesso rubato dal suo proprietario) è talvolta usato in modo fraudolento e venduto come carne di montone (testi concentrarsi sui modi per differenziare questi due tipi di carne) o usati per fare scherzi o salsiccia. Il giornale L'Illustrazione di10 settembre 1892( N o 2 585: 215) ha riportato la proliferazione del cane da macello Monaco e consumato in Sassonia (1921); ispezione sanitaria relativa alla carne di cane nel III E Reich dal 1943 (secondo P. CHARITAT in particolare).