Chichoumeille | |
Altro nome | Chichoumée o chichoumé |
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Luogo d'origine | Linguadoca |
Posto nel servizio | Contorno o piatto principale |
Temperatura di esercizio | Caldo o freddo |
ingredienti | melanzane , cipolla , spicchio d'aglio , pomodori , bouquet di garni , sale , pepe e olio d'oliva |
Piatti simili | Ratatouille e bohémien |
Supporto |
vino rosato di Gaillac , Saint-Saturnin , Marcillac , Vacqueyras o Faugères . |
La chichoumeille (o chichoumée o anche chichoumé ) è una specialità culinaria della Linguadoca che ricorda la zingara . È una preparazione culinaria a base di melanzane, cipolle e pomodori, come i ristes provenzali o la ratatouille quando si aggiungono le zucchine.
“ Chauchimèia , data come forma principale o centrale da Mistral, seguita da Ubaud (con varianti secondarie chichimèia e chichomèia ), significa in primo luogo ripopée, salmigondis (Mistral); Cantalausa (originaire de Bédarieux [nord de l'Hérault] et ayant vécu longtemps dans l'Aveyron) ne donne que chichomèia , qu'il définit comme mescladissa de mangiscas o de vins , mélange grossier de nourriture ou de vins (sorte de “tambouille ", pertanto) ; J.-F. Brun, Glossari occitan-francés segon lo lengadocian idiomatic parlat and escrich in Montpelhièr , all'ingresso “Chichomèia”, dà il significato generale e preciso di ratatouille (piatto locale). "
Questo piatto richiede melanzane, cipolla, uno spicchio d'aglio, pomodori, un bouquet di garni, sale, pepe e olio d'oliva.
È semplice. Basta "tagliare le melanzane a striscioline, saltarle". Nel frattempo tagliare le cipolle e i pomodori. Togliere le melanzane, sciogliere le cipolle, quando saranno trasparenti mettere i pomodori, aggiungere le melanzane, gli spicchi d'aglio e il timo. Cuocere a fuoco lento. Quando si è ridotto e tutto è mescolato, è fatto ” .
Questo piatto, se servito con i vini, richiede un rosato come un gaillac, un saint-saturnin, un marcillac, un vacqueyras o un faugères.
Oltre alla ratatouille e alla bohémien, anche altri paesi vicini al Mediterraneo preparano lo stesso tipo di ricetta. Il piatto catalano samfaina , il tombetto maiorchino sono altre versioni dello stesso piatto. La versione maltese si chiama kapunata ; molto simile alla ricetta francese, accompagna il pesce alla griglia. Nella cucina italiana si chiama peperonata se contiene peperoni o la variante siciliana chiamata caponata , in spagnolo pisto , in ungherese lecsó (en) , in bulgaro e rumeno ghiveci , in greco briami , ma comprese le patate.
Tajine di chakchouka .
Caponata ( Isole Eolie , Sicilia ).
Tumbet .
Manchego pistoiese e uovo fritto.
Lecsó .
La versione croata e serba denominata đuveč contiene fagiolini e riso. In Turchia, la ratatouille viene presentata ripiena di melanzane sotto il nome di İmam bayıldı (traduzione: "L'imam è svenuto"). Anche lo shakchouka nordafricano si trova nelle vicinanze.
̈ * "Ratatouille and chichoumeille" , f8cho.fr/ratatouille.txt .