Un food truck è un veicolo attrezzato per la cottura , la preparazione e la vendita di cibi e bevande .
In generale sono molti i dispositivi mobili per la ristorazione, che offrono una vasta gamma di prodotti: panini , gelati , ciambelle , pizze , patatine fritte , snack , bevande .
Un food truck può assumere vari nomi a seconda di dove viene utilizzato:
Il concetto è stato sviluppato da Charles Goodnight come carrozzone durante la Guerra Civile . Questo tipo di carro è storicamente utilizzato per accompagnare i cowboy e trasportare cibo e attrezzature da cucina negli Stati Uniti occidentali , nonché per spostare i coloni . I primi ristoranti camion appaiono in seguito alla fine del XIX ° secolo con il nome di "pranzo carro". Incontrarono un grande successo con i lavoratori notturni nelle grandi città e il loro numero aumentò dal secolo successivo.
In Provenza , la città di Marsiglia ha visto la comparsa negli anni '60 dei camion della pizza, attrezzati sia per produrre che per servire questa specialità importata dalla comunità italiana locale.
Nel nord della Francia e in Belgio , i camion di patatine (o bancarelle di patatine ) servono patatine fritte , hamburger , panini e specialità locali come le fricadelle .
Infine, in Bretagna , esiste un'importante tradizione di ristorazione mobile che propone frittelle di salsiccia o frittelle , spesso vendute nei food truck.
Negli anni 2010 è apparsa una nuova generazione di food truck , soprannominati food truck secondo i media.
Nicolas Nouchi, direttore del CHD Expert, definisce l' offerta di camion di cibo in opposizione ad altri tipi di camion di cibo esistenti in Francia, come un pasto che "si mangia come nelle bancarelle di patatine fritte e nei camion della pizza, tranne che "questi sono più esclusivi Alimenti. " . Questa tendenza verso una cucina di qualità superiore (compresi prodotti agricoli industriali da agricoltura biologica certificata o Label Rouge o preparati artigianalmente) è rivendicata anche da Fabrice Willot (presidente della Belgian Food Truck Association ) che in occasione dell' intervista a Euromonitor definisce il food-truck come “veicolo di offerta di gastronomia urbana artigianale e qualitativa in contrapposizione a veicoli di offerta di cucina a base di prodotti industriali o semi-industriali” . Questa generazione di camion mobili vuole quindi incolpare se stessa di più per un normale ristorante, e conquistare un gruppo di abitanti delle aree urbane e benestanti che desiderano un'alternativa nutrizionale più sana rispetto al fast food e allo street food .
Tuttavia, questo termine è oggi sempre più considerato nel senso più ampio della sua definizione, vale a dire un concetto di ristorazione mobile con un veicolo e qualunque sia il veicolo ( food bike , food cart , food trailer , trailer, scooter, bus). Ogni food truck cerca di diversificarsi in termini di cucina ma anche di look. È così che possiamo trovarlo allestito in un vecchio veicolo, oppure la sua forma riprende quella di un hamburger o lo confonderai con una capanna da cowboy.
Secondo Marc Mousli di Alternatives économique , l'investimento iniziale di un food truck nel 2013 ammonta a meno di 100.000 € per un fatturato mensile che può arrivare fino a 70.000 € per le migliori location e condizioni meteorologiche.
I camion di cibo sono solitamente sulla strada o parcheggiati. Piuttosto che concentrarsi su un tipo specifico di prodotto come una bancarella di patatine fritte o un camion della pizza , offrono una più ampia varietà di prodotti.
Questi veicoli sono principalmente stabiliti in luoghi strategici dove troviamo la maggior parte delle persone: al mare, vicino alle spiagge, vicino alle scuole, ecc. Il mercato di questi food truck attrae un pubblico diverso: gente del posto, turisti, vacanzieri, lavoratori e scolari. Questi sono luoghi dove persone, che possono essere di età e sesso diversi, si ritrovano per mangiare.
Per allestire, i food truck devono essere muniti di permesso di parcheggio e permesso di occupazione temporanea senza destinazione d'uso rilasciato dal Comune o dalla Prefettura ad un commerciante ambulante se l'ubicazione è su una strada nazionale, dipartimentale o su una via principale della città , per gestire un sito di pubblico dominio.
Il permesso di sosta è soggetto al pagamento di una tassa, il cui importo è fissato dal Comune. Questa tassa viene calcolata dal municipio utilizzando vari criteri quali:
In questi food truck troviamo solitamente forni per la cottura di panini , friggitrici , dispositivi per la cottura di panini , bevande varie (locali e non) e salse diverse per condire il suo ordine.
I food truck si evolvono in pizzerie mentre altri si trasformano in ristoranti che servono vassoi da asporto.
Le città si stanno attivando per regolamentare e in nome dell'estetica vietare i food truck, in vista della loro sostituzione con locali permanenti.
In genere i posti riservati a questo tipo di ristorazione sono concessi con autorizzazione comunale, la loro installazione a volte può generare conflitti con i ristoratori sedentari.
"Le Camion qui fume" è stato creato a Parigi su iniziativa dell'americano Kristin Frederick e Frédéric Fédière il 29 novembre 2011. Nel 2012 lo Smoke Truck ha ricevuto la Palma d'Oro per il concetto più innovativo dell'anno, assegnato dal Leader's Club France, poi il premio onorario Fooding Guide nel 2013. Seguono Cantine California di Jordan Feilders, Le Réfectoire e molti altri.
Il trend dei food truck si sta sviluppando anche in settori diversi dalla ristorazione. I camion si avvicinano il più possibile ai consumatori per offrire loro trattamenti di bellezza o abbigliamento. Questi camion possono avvicinarsi agli uffici o intervenire su eventi una tantum.