pretzel

pretzel
Assortimento di salatini alsaziani.
Luogo d'origine	Impero Carolingio
Datato	Prima del 743
Posto nel servizio	Aperitivo , pasto o fuori pasto
Temperatura di esercizio	Freddo
ingredienti	Farina , acqua , latte , burro , lievito di birra , sale , bicarbonato di sodio
Piatti simili	Pane , brioche , pane al latte , pasticcini
Classificazione	Pasticceria , Cucina alsaziana , Cucina tedesca

Un pretzel o un pretzel è un dolce tradizionale salato tipico dell'Alsazia , a base di pasta brioche , affogata in una soluzione alcalina, a forma di nodo o di braccia intrecciate, e ricoperta da pezzi di sale grosso .

Uno degli antichi simboli tradizionali delle culture alsaziana e tedesca , declinato in molte varianti dolci e salate, è originario della Germania meridionale ( Brezel o Laugenbrezel in tedesco standard , Brezn in bavarese , Bretzet o Bretzg in svevo , Bretschl in tedescofono ), e molto diffuso in Alsazia ( Bredschdel o Bretzel per i Bas-Rhinois e Mosellans , o Bradschdal o Bratzel per gli Haut-Rhinois ), nel nord della Svizzera , in Austria ( Brezerl ), nel Granducato di Lussemburgo e, dal metà del XIX E  secolo , in Stati Uniti ( pretzel ).

Etimologia

Trascrizione fonetica del tedesco Brezel , dal latino popolare brachitella , derivato da bracchium , "braccio".

Presentazione

Il pretzel tradizionale è composto da farina , acqua , burro , lievito di birra e sale , che vengono prima bolliti in acqua con aggiunta di bicarbonato di sodio , poi cosparsi di sale grosso prima della cottura in forno . Il pretzel va consumato il giorno stesso in cui viene preparato.

È disponibile in molte varianti dolci e salate, sotto forma di panini come il pane di Sils (Svizzera) e più in generale Laugengebäck  (di) in Germania . Una versione allungata e corta è chiamata mauricettes in Alsazia o nella Svizzera tedesca . Il bagel ( cucina ebraica ) è fatto con lo stesso impasto, lo stesso procedimento di cottura dopo essere stato scottato (ma in acqua non bicarbonata) e cosparso di semi (sesamo, papavero, ecc.) al posto del sale grosso.

• Mercatino di Natale di Kaysersberg .

• Brezel salato.

• Mercatino di Natale di Colmar .

• Brezel salato.

• pretzel tedesco.

• Panetteria Riquewihr .

• Con groviera e pancetta.

• Kouglofs e salatini dolci .

• Pretzel lussemburghese, con mandorle .

• Aperitivo , pretzel secco moderno.

Storia

Il pretzel è attestato, già nel 743 , nella cultura monastica carolingia . Il deliciarum Hortus , manoscritto miniato del XII °  secolo scritto nella Abbazia Hohenbourg di Mont Sainte Odile in Alsazia e la Chronica Majora , inglese manoscritto miniato del XIII °  secolo, conservato al Corpus Christi College di Cambridge University e la British Library di Londra , entrambi mostrano un pretzel.

• Hortus deliciarum ( 1190 ).

• Venditore di pretzel a Solingen ( Germania ).

• Insegna in Danimarca .

• Insegna in Baviera .

Cultura e storia popolare

• Il pretzel è uno degli antichi simboli tradizionali delle culture alsaziana , tedesca e germanica .
• Questo simbolo è spesso rappresentato sulle insegne delle panetterie nei paesi germanici dell'Europa come la Germania o l' Austria .
• Nell'arte, dal medioevo , i salatini sono rappresentati in miniature o nature morte.
• A Malmedy , in Belgio, il pretzel si chiama britzèl in vallone e viene utilizzato per decorare uno dei costumi tradizionali del carnevale di Malmedy  : il Boulanger ( boldjî in vallone ).
• Secondo una storia locale, legata all'etimo della parola, il pretzel sarebbe nato nel 1477 . Un fornaio di corte, originario di Bouxwiller , nel Basso Reno, sarebbe stato imprigionato dal re dopo aver cotto male il suo pane. Rischiava di essere giustiziato. Tuttavia, la moglie del fornaio avrebbe supplicato il re di dare al suo uomo un'ultima possibilità. Così, il re gli avrebbe imposto questo ultimatum: il fornaio si sarebbe salvato se avesse inventato, entro tre giorni, una pagnotta «attraverso la quale il sole splendesse tre volte» . Mentre il fornaio era nella sua cucina e cercava disperatamente di inventare una nuova ricetta, vide dalla finestra della cucina sua moglie inginocchiata che pregava per lui, le braccia appoggiate sul petto a forma di croce. Vedendo così la moglie, il fornaio ebbe un'idea: incrociò le due estremità di un nastro di pasta, per riprodurre la postura adottata dalla moglie, formando così tre fori, attraverso i quali il Sole potesse splendere tre volte, come richiesto dal re . Ma all'ultimo momento, prima di infornare questi pani che poi sarebbero stati chiamati "bretzel" , il gatto lasciava cadere un prodotto solitamente usato per pulire le teglie. Poiché il fornaio non aveva abbastanza tempo per ripetere un nuovo impasto, li mise in forno e questo prodotto versato dal gatto, una soluzione di bicarbonato di sodio , diede vita al pretzel in salamoia.
• Un'altra storia popolare alsaziana, situata nella regione di Colmar , ha fatto di Brescello , un piccolo villaggio in Italia, il villaggio originale del fornaio che ha inventato il pretzel, venuto dall'Italia settentrionale dopo la Guerra dei Trent'anni (1618-1648), e che avrebbe voluto onorarne la creazione dandogli il nome del suo paese d'origine.
• In bretone e in antico irlandese , “catu” (o cathou) significa anche “pretzel” .
• Il pretzel ha visibilmente ispirato Greg con il nome Bretzelburg , un paese immaginario che appare in QRN sur Bretzelburg , un fumetto della serie Spirou e Fantasio .

• Carnevale di Malmedy , Belgio .

• Carnevale di Lindau ( Baviera ).

• Mercatino di Natale a Strasburgo ( Christkindelsmärik ).

• Cucina tedesca in Baviera .

Riferimenti

1. Questa parola, tradizionalmente pronunciata /bʁɛt.sɛl/ , è solitamente maschile in francese, ma talvolta anche femminile. Vedi ad esempio: Le petit Larousse illustrato 2011 , Paris, Larousse,2010, 1816  pag. ( ISBN  978-2-03-584088-2 ) , pag.  136, col. 2. In Alsazia , a causa del suo genere femminile in alsaziano e tedesco , è usato al femminile.
2. “Bretzel” in Le Larousse online , consultato il 03/06/2018.
3. "  Dizionario dell'Accademia di Francia  " , su academie.atilf.fr (consultato il 3 maggio 2020 )
4. "Brezel in Meyers Konversationslexikon von 1905", www.zeno.org .
5. “  Maschere tradizionali  ” , su www.malmedy.be (consultato il 21 dicembre 2015 ) .
6. (de) Peter Peter, Kulturgeschichte der deutschen Küche , CHBeck,2008, pag.  79.

Vedi anche

Articoli Correlati

• Craquelin (Bretagna) - Tortillon - Scottato
• Alsazia - alsaziana Cultura - cucina alsaziana - Gastronomia in Alsazia

link esterno

• Registri di autorità  :
  • Libreria del Congresso
  • Gemeinsame Normdatei
• Avvisi in dizionari generali o enciclopedie  :
  • Enciclopedia Britannica
  • Enciclopedia della Grande Filadelfia
  • Gran Enciclopedia Catalana
  • Nazionale svedeseklopedin
• (it) Pretzel di zia Anne: storia dei pretzel
• (de) Cortometraggi che mostrano la realizzazione dei pretzel
• (it) Una ricetta per i pretzel alsaziani