Borgogna Côte-d'Or

Lo straddle è un aiuto prezioso. I vari lavori consistono nella frantumazione dei rami, eseguita quando i rami vengono tirati e posti al centro del filare. Foro realizzato con trivella, dove mancano le viti, per poter piantare innesti in primavera. Da aratura o dogging, effettuata per arieggiare il terreno e rimuovere le erbacce. Di diserbo fatto chimicamente per uccidere le erbacce. Numerosi i trattamenti delle viti, effettuati con l'obiettivo di proteggerli da alcune malattie fungine ( oidio , oidio , marciume grigio , ecc.) E da alcuni insetti (eudemie e cochilie). Diverse potature consistenti nella cimatura o nel taglio dei tralci che fuoriescono dal sistema a graticcio. Meccaniche raccolti effettuate con una macchina per la raccolta o una testata di raccolta montato su un carrello a portale.

Vini

Gradazioni alcoliche in volume

Vinificazione e affinamento

Ecco i metodi generali di vinificazione per questa denominazione. Esistono, tuttavia, differenze di metodo tra i diversi viticoltori e commercianti.

Le uve vengono raccolte a maturazione e manualmente o meccanicamente. La vendemmia manuale è molto spesso smistata, sia in vigna che in cantina con un tavolo di cernita, che permette di rimuovere i grappoli marci o non sufficientemente maturi. La vendemmia manuale viene generalmente diraspata e poi posta in tini . A volte viene praticata la macerazione prefermentativa a freddo. La fermentazione può iniziare, di solito dopo un lievito. Inizia quindi il lavoro di estrazione dei polifenoli (tannini, antociani) e altri elementi qualitativi dell'uva ( polisaccaridi ecc.). L'estrazione è stata effettuata per follatura , operazione che consiste nello spingere il cappello di vinaccia nel succo di fermentazione utilizzando uno strumento di legno o oggi un robot di fustellatura idraulico. Più comunemente l'estrazione viene effettuata per rimontaggi , operazione che consiste nel pompare il mosto dal fondo della vasca per irrorare il cappello di vinaccia e quindi lisciviare i componenti qualitativi dell'uva. Le temperature di fermentazione alcolica possono essere più o meno elevate a seconda delle pratiche di ogni vignaiolo con una media generale dai 28 ai 35 gradi al massimo della fermentazione. La zuccheratura si fa se il grado naturale è insufficiente: questa pratica è regolamentata. Al termine della fermentazione alcolica segue l'operazione di svinatura che dà il vino fiore e il vino di torchio . La fermentazione malolattica avviene dopo ma dipende dalla temperatura. Il vino viene travasato e posto in botti o tini per l' affinamento . L'affinamento prosegue per alcuni mesi (da 12 a 24 mesi) poi il vino viene affinato, filtrato e imbottigliato.

Per quanto riguarda il rosso, la raccolta è manuale o meccanica e può essere smistata. Le uve vengono poi trasferite ad una pressa per la pressatura . Una volta che il must è nella vasca, decantazione viene generalmente effettuata dopo enzyming . In questa fase, si può cercare uno stallo prefermentativo a freddo (intorno ai 10-12 gradi per diversi giorni) per favorire l'estrazione degli aromi. Ma il più delle volte, dopo 12-48 ore, il succo limpido viene svinato e lasciato fermentare. La fermentazione alcolica avviene con un follow-up molto particolare per le temperature che devono rimanere più o meno stabili (dai 18 ai 24 gradi). La zuccheratura viene praticata anche per aumentare il titolo alcolometrico se necessario. La fermentazione malolattica viene svolta in botti o vasche . I vini vengono affinati “sui lieviti”, in botti, nelle quali l'enologo può effettuare un “  batonnage  ”, cioè una risospensione delle fecce. Questa operazione dura diversi mesi durante l'allevamento dei bianchi. Al termine si pratica la filtrazione del vino per rendere i vini più limpidi. L'imbottigliamento chiude l'operazione.

Terroir e vini

Gastronomia, conservazione e temperatura di servizio

Economia

Struttura dell'azienda agricola

Ci sono aree di diverse dimensioni. Queste tenute imbottigliano in tutto o in parte i propri vini e lo vendono. Gli altri, così come quelli che non vendono tutti i loro vini in bottiglia, li vendono alle case di commercio.

Le case commerciali generalmente acquistano i loro vini come vino finito (vino finito) ma a volte come uva o mosto . Acquistano dalle tenute e si affidano a un intermediario del vino che funge da intermediario per una commissione del 2% circa a carico dell'acquirente.

Le cantine cooperative e i loro collaboratori sono viticoltori. Questi ultimi possono portare loro i loro raccolti, o la stessa cantina della cooperativa di vendemmia ( vendemmiatrice in genere).

Marketing

I produttori della denominazione

Note e riferimenti

1. Decreto del 9 novembre 2017
2. Riferimenti su come scrivere le denominazioni di origine
3. Decreto del 30 ottobre 2017 che modifica il disciplinare della denominazione di origine controllata “Borgogna”, approvato con decreto n ° 2011-1615 del 22 novembre 2011 ( leggi online )
4. “  Bourgogne Côte d'Or  ” , su www.vins-bourgogne.fr (visitato il 21 febbraio 2019 )
5. “  Nouvelle AOC Bourgogne Côte d'Or  ” , sul blog di iDealwine sulle novità sul vino ,7 dicembre 2017(accessibile il 1 ° febbraio 2020 )
6. "  Viti-oeno -:" Borgogna Côte d'Or "per il prossimo raccolto?  " On Vitisphere.com (accessibile il 1 ° febbraio 2020 )
7. "  di vino: un nuovo nome e una nuova città ulteriore indicazione geografica  " su France 3 Bourgogne Franche-Comté (accessibili su 1 ° febbraio 2020 )
8. “  Côte-d'Or - Viticoltura. Lo St. Vincent nel 2021 ha messo la Borgogna side-d'Or sotto i riflettori  " su www.bienpublic.com (accessibile il 1 ° febbraio 2020 )
9. André Dominé  : Il vino , "  Borgogna  ", p.  181 .
10. Archivi climatologici mensili - Dijon (???? - 1990)
11. cristiana Pessey , vini di Borgogna , La vite e il vino “Pinot noir”, p.  12
12. catalogo delle varietà di viti e cloni coltivati in Francia ENTAV, Editore
13. Christian Pessey , Vini di Borgogna , La vite e il vino "Pinot nero", p.  13
14. cristiana Pessey , vini di Borgogna , La vite e il vino "Chardonnay", p.  13
15. condotta e gestione del parco , corso viticoltura alla scuola vino Beaune (1999-2001). Diploma di maturità professionale opzione viticoltura-enologia.
16. Le Figaro e La Revue du Vin de France (2008): Wines of France and the world , Burgundy: Côte de Beaune, (Le negoce), p.  24.

link esterno

• Nome sul sito BIVB