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Bonito è il nome volgare dato a diverse specie di pesci nel Scombridae famiglia ( Scombridae ). Questa famiglia include principalmente, oltre a Bonito, sgombri , sgombro re , e le varie specie di tonno in senso stretto. Per estensione, il Pacific strisce palamite , pelamis Katsuwonus , è comunemente presentato sotto il nome generico più o meno ammissibile di tonnetto striato .
La specie rappresenta per l'industria un palliativo con la rarefazione delle specie del genere Thunnus . Il sapore e l'aspetto della carne possono essere considerati abbastanza simili a quelli di alcune specie di tonno, a seconda della presentazione commerciale (briciole, bistecche ricostituite, ricette elaborate, ecc .).
Il termine deriva dall'italiano bonito che a sua volta deriva dal latino bonus che significa "buono". È arrivato in francese attraverso il sud-est della Francia, dalla Linguadoca-Rossiglione dove si chiama Bounitou , dalla Provenza dove si chiama Bounicou , Boussicou o Palamida .
Descrizione : La silhouette dello skipjack è più slanciata rispetto a quella di tutti gli altri tonni, la forma della testa più allungata con una bocca più ampia, più fessurata o aperta. Raramente superano i 70-80 cm per un peso da 3 a 4 kg , ma possono raggiungere i 10 kg . Lo skipjack mediterraneo si distingue da quelli del Pacifico e dell'Atlantico per la forma delle pinne e il disegno delle strisce.
Habitat : relativamente rari nell'Atlantico, si trovano nel Mediterraneo ma soprattutto nel Pacifico.
Nel Mediterraneo e nel Mar Nero si trovano ovunque, da dove migrano verso sud negli ultimi mesi dell'anno per tornare da aprile a giugno. È lungo i dirupi e le scogliere profonde che è più probabile che li troveremo. L'acqua dovrebbe essere limpida e calda e dovrebbe esserci un po 'di corrente. Si trovano nell'Atlantico, dal Mare del Nord al Sud Africa , dal sud del Canada al Argentina . Nelle Azzorre si trovano in giganteschi banchi tra tonni e ricciole . In tutto il Pacifico sono le specie più importanti con il 45% delle catture mondiali ( Giappone , Stati Uniti , Perù ).
Stile di vita : pesci altamente migratori, nuotano vicino alla superficie.
Cibo : sarde , muli , pesci volanti cacciati in superficie.
Riproduzione : deposizione a giugno, da 400.000 a 500.000 uova pelagiche .
È un pesce popolare ma che può bioaccumulare mercurio e metilmercurio , e in caso di manipolazione impropria e / o rottura della catena del freddo, il tonno (come altri scombroidi, cioè della stessa famiglia) è una delle fonti più comuni di avvelenamento da istamina , noto in questo caso come scombrotossismo . Questo rischio è monitorato in Francia nell'ambito del “Piano di monitoraggio dell'istamina nei prodotti della pesca” (quindi nel 2006 , su 375 campioni, 10 non conformità sono state evidenziate dalla DGAL ).
La specie Katsuwonus pelamis (tonnetto striato ) è utilizzata in varie cucine asiatiche , tra cui: