Grand cru d'Alsazia | |
Un vigneto classificato come Alsace Grand Cru: Zinnkoepflé a Soultzmatt . | |
Designazione / i | Grand cru d'Alsazia |
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Denominazione / i principale / i | 51 Alsace Grands Crus |
Tipo di designazione | AOC - AOP |
Riconosciuto da allora | 1975 per la denominazione, 1983 per 25 cru, 1992 per i successivi 25 e 2007 per l'ultimo |
Nazione | Francia |
Regione madre | Vigneto dell'Alsazia |
Posizione | Alto Reno e Basso Reno |
Tempo metereologico | continentale temperato |
Terra | granito , gneiss , scisto , arenaria o calcare |
Area piantumata | 850 ettari nel 2009 |
Numero di cantine | 1.049 viticoltori, 421 cantine private, 18 cooperative e 51 commercianti |
Vitigni dominanti | gewurztraminer Rs, riesling B e pinot grigio G |
Vini prodotti | bianca |
Produzione | 43.278 ettolitri nel 2009 |
Piedi per ettaro | minimo 4.500 piante per ettaro |
Resa media per ettaro | massimo da 55 a 66 ettolitri per ettaro |
L' Alsace Grand Cru , o Grand Cru d'Alsace , è un vino bianco francese a denominazione di origine controllata prodotto su alcuni appezzamenti del vigneto alsaziano .
Questo nome generico riunisce cinquantuno denominazioni di quarantasette comuni. Questi vini sono tutti tra le migliori esposizioni del vigneto, con vincoli di produzione più rigorosi rispetto alla denominazione alsaziana , quest'ultima rimanendo compresa nelle denominazioni grand cru.
In Alsazia , la nozione di cru è molto antica. A Marlenheim , nel 613, il futuro re Dagoberto donò le vigne sullo Steinklotz all'abbazia di Haslach.
A Rouffach , nel 762, Heddo, il vescovo di Strasburgo, fondò l'abbazia di Ettenheim e costituì la sua mense con le vigne di Vorbourg .
A Bennwihr , nel 777, i missi dominici di passaggio all'Alsazia annotano nella loro relazione a Carlo Magno la qualità dei vini di Beno Villare (il “dominio di Beno”) i cui vitigni erano sparsi sul Marckrain .
A Sigolsheim , uno statuto del 783 comunicava che il vigneto di Sigoltesberg (l' attuale Mambourg ) era di proprietà comune dei signori e dei monasteri nelle vicinanze.
Al Kintzheim al IX ° secolo , gli abati benedettini di Ebersmunster possedeva vigneti Praelatenberg (montagna Prelati). Questa località è attestata già nell'823.
A Dahlenheim e Scharrachbergheim , una carta menziona per la prima volta i vigneti di Engelberg nell'884.
Al Wintzenheim al IX ° secolo , una donazione dell'Abbazia di Murbach citato il Hengst prima. I signori di Haut-Landsberg e l'ufficiale giudiziario di Kayserberg condivisero i diritti feudali fino alla rivoluzione francese .
Le altre quarantatre località dell'Alsazia sono state tutte, tra l'anno Mille e il Rinascimento , proprietà o roccaforte della nobiltà o del clero. Le cartolari e i chartriers alsaziani sono stati utilizzati come base storica per la delimitazione delle località dei Grands Crus dell'Alsazia.
Lo status dell'Alsazia è unico tra i vigneti francesi. Dopo la sua cessione alla Francia con il Trattato di Versailles nel 1919, le leggi tedesche applicate dal 1871 al 1918 (il cosiddetto periodo del Reichsland ) vengono mantenute come legge locale , il che ritarderà la creazione delle denominazioni del vigneto alsaziano. Dopo l'ordinanza del 1945 che definisce la denominazione di origine per i vini alsaziani, non è stato fino al 1962 che la denominazione di origine controllata alsaziana è stata ottenuta per decreto , ma nessuna menzione di denominazione geografica o di credenza non si trovava lì.
La situazione comincia a cambiare con il decreto del 20 novembre 1975, che ha creato la denominazione “alsace grand cru” (una denominazione che deve prima essere conforme alla normativa della denominazione alsace ). L'approccio ha rapidamente guadagnato seguaci. Così il23 novembre 1983, altre ventiquattro località sono selezionate come Grands Crus d'Alsace. L' Institut national de l'origine et de la qualité accetta nel 1992 un secondo dossier aumentando il numero di vini. Il decreto del17 dicembre 1992 aggiunge venticinque.
Questi testi sono stati modificati nel 1984 (menzione di vendemmia tardiva e selezione dei grani nobili ), poi in particolare nel 1993 (aggiunta di Rouffach all'elenco dei comuni), nel 2001 (riduzione della resa da 70 a 55 ettolitri per ettaro), in 2005 (esenzioni per encépagement), nel 2007 (cinquantunesimo lieu-dit ) e nel 2011 (le denominazioni diventano denominazioni).
I grand cru d'Alsazia sono prodotti in Francia , nella regione dell'Alsazia , nel territorio di 47 comuni (14 nel Basso Reno e 33 nell'Alto Reno ), da Marlenheim a nord, vicino a Strasburgo , a Thann , a sud, vicino Mulhouse .
I grands cru si trovano su diversi pendii delle colline sub-Vosges, quest'ultimo corrispondente a una serie di faglie che formano la transizione tra i Vosgi cristallini e la pianura sedimentaria del Reno sotto forma di scarpata .
Di conseguenza, la parte superiore dei pendii è solitamente costituita da rocce antiche, plutoniche e metamorfiche come granito , gneiss , scisto o ardesia .
Il fondo dei pendii è generalmente formato da strati di arenaria , calcare o marna ricoperti da arene granitiche o loess .
A ovest, i Vosgi proteggono la regione vinicola dell'Alsazia dal vento e dalla pioggia. I venti dominanti occidentali perdono la loro umidità sul versante occidentale dei Vosgi e arrivano sotto forma di foehn , secco e caldo, nella pianura dell'Alsazia. La quantità media di precipitazioni è la più bassa di tutti i vigneti francesi.
Di conseguenza, il clima è più temperato (con una temperatura media annua superiore di 1,5 ° C ) di quanto ci si aspetterebbe a questa latitudine. Il clima è continentale e secco con primavere calde, estati asciutte e soleggiate, lunghi autunni e inverni freddi.
La stazione meteorologica dell'aeroporto di Strasburgo Entzheim (150 metri sul livello del mare) si trova all'estremità settentrionale dell'area di produzione, ma sulle rive del Reno . I suoi valori climatici dal 1961 al 1990 sono:
Mese | Jan. | Feb. | marzo | aprile | Maggio | giugno | Lug. | agosto | Sep. | Ott. | Nov. | Dic. | anno |
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Temperatura minima media ( ° C ) | −1,7 | −0,9 | 1.6 | 4.6 | 8.6 | 11.7 | 13.4 | 13.1 | 10.3 | 6.5 | 2.1 | −0,7 | 5.7 |
Temperatura media (° C) | 0.9 | 2.5 | 6 | 9.6 | 13.8 | 17 | 19.1 | 18.6 | 15.5 | 10.6 | 5.2 | 1.9 | 10.1 |
Temperatura massima media (° C) | 3.5 | 5.8 | 10.4 | 14.6 | 19 | 22.2 | 24.7 | 24.2 | 20.8 | 14.7 | 8.2 | 4.5 | 14.4 |
Sole ( h ) | 42 | 78 | 122 | 161 | 197 | 212 | 240 | 215 | 168 | 101 | 58 | 43 | 1.637 |
Precipitazioni ( mm ) | 33.1 | 34.3 | 36.6 | 48 | 74.5 | 74.6 | 56.8 | 67.8 | 55.5 | 43 | 46.6 | 39.9 | 610.5 |
La stazione meteorologica della base Colmar-Meyenheim (207 metri) si trova al centro dell'area di produzione, ma in pianura. I suoi valori climatici dal 1961 al 1990 sono:
Mese | Jan. | Feb. | marzo | aprile | Maggio | giugno | Lug. | agosto | Sep. | Ott. | Nov. | Dic. | anno |
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Temperatura minima media ( ° C ) | −2.1 | −1.1 | 1.4 | 4.5 | 8.3 | 11.5 | 13.3 | 12.9 | 10.2 | 6.3 | 1.8 | −1 | 5.5 |
Temperatura media (° C) | 0.9 | 2.6 | 6.1 | 9.7 | 13.8 | 17.1 | 19.3 | 18.8 | 15.8 | 10.9 | 5.3 | 1.9 | 10.2 |
Temperatura massima media (° C) | 3.8 | 6.3 | 10.8 | 15 | 19.3 | 22.7 | 25.3 | 24.7 | 21.5 | 15.5 | 8.7 | 4.8 | 14.9 |
Sole ( h ) | 53 | 83 | 128 | 165 | 200 | 223 | 246 | 222 | 176 | 117 | 68 | 52 | 1.724 |
Precipitazioni ( mm ) | 35.5 | 32.2 | 37.7 | 46.7 | 67 | 67.2 | 59.3 | 63.3 | 46.7 | 37.9 | 47.7 | 40.2 | 581.4 |
La stazione meteorologica dell'aeroporto di Basilea-Mulhouse (267 metri) si trova all'estremità meridionale dell'area di produzione, sempre in pianura. I suoi valori climatici dal 1961 al 1990 sono:
Mese | Jan. | Feb. | marzo | aprile | Maggio | giugno | Lug. | agosto | Sep. | Ott. | Nov. | Dic. | anno |
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Temperatura minima media ( ° C ) | −2.2 | −1.1 | 1.4 | 4.3 | 8.3 | 11.5 | 13.5 | 13.2 | 10.6 | 6.7 | 1.9 | −1.1 | 5.6 |
Temperatura media (° C) | 0,8 | 2.5 | 5.9 | 9.4 | 13.5 | 16.9 | 19.2 | 18.7 | 15.7 | 11.1 | 5.3 | 1.8 | 10.1 |
Temperatura massima media (° C) | 3.8 | 6.2 | 10.3 | 14.4 | 18.8 | 22.2 | 24.8 | 24.1 | 20.9 | 15.4 | 8.8 | 4.8 | 14.6 |
Sole ( h ) | 65 | 86 | 124 | 164 | 197 | 218 | 250 | 222 | 175 | 126 | 80 | 61 | 1.768 |
Precipitazioni ( mm ) | 53.9 | 50.5 | 49.5 | 58.5 | 76.3 | 73.6 | 62.9 | 79.9 | 54.7 | 49.2 | 58.1 | 54.5 | 721.7 |
I Grands Crus alsaziani sono prodotti sul territorio dei seguenti comuni:
Situati tutti tra i 200 ed i 430 metri sul livello del mare, i grands cru sono generalmente esposti a sud o sud-est con variazioni da sud-ovest a est-sud-est; la loro superficie varia tra 3,23 ettari per il Kanzlerberg di Bergheim e 80,28 ettari per lo Schlossberg di Kientzheim .
Tale elenco è stabilito nell'ordine di pubblicazione dei decreti, poi in ordine alfabetico, riportando prima il nome del grand cru poi, tra parentesi, il nome del comune / i.
Decreto del 20 novembre 1975
Sono sette i vitigni accettati per i Grand Crus AOC alsaziani, mentre la denominazione alsaziana ne ammette tredici, contando tutte le varietà. Si tratta di Riesling B, Gewurztraminer Rs, Pinot Gris G, Muscat blanc à petits grains B, Muscat rose à petits grains Rs, Muscat ottonel B e Sylvaner B, quest'ultimo ammesso dalla vendemmia 2005 solo sullo Zotzenberg di Mittelbergheim . I primi sei vitigni sono considerati vitigni nobili, di cui Riesling, Gewurztraminer e Pinot Grigio sono i più utilizzati.
Il Riesling B funziona meglio sul granito terrestre . È una varietà a germogliamento e maturazione tardivi , che necessita di pendii ben esposti al sole, e la cui raccolta può avvenire intorno alla metà di ottobre. D'altra parte, è resistente alle gelate invernali.
Il Gewurztraminer Rs (che significa "Traminer aromatico" in tedesco ) è un'uva rosa, arancia o bacca che tira viola. Questo parente stretto di savagnin B e savagnin rose Rs (chiamato in Alsazia klevener di Heiligenstein) è piuttosto vigoroso, produce rese elevate e dà risultati migliori su suoli marnosi o calcarei che su suoli di granito o scisto .
Il pinot grigio G (anticamente chiamato "Tokay d'Alsace" localmente e sempre chiamato Grauburgunder ("Grey Burgundy") in Germania , "malvasia" nel Vallese o Pinot Grigio in Italia ) è un'uva fragile e matura abbastanza precocemente. Nasce da una mutazione del Pinot Nero ed è quindi di origine borgognona, dove viene chiamato "pinot beurot". Dà risultati migliori su terreni composti da ghiaia calcarea , purché ben drenati grazie ad un'esposizione in pendenza.
I Moscati sono coltivati raramente, sia nei vigneti dell'Alsazia che nelle parcelle classificate come vini. Il moscato bianco a grana piccola B, detto anche “moscato d'Alsazia”, è originario della Grecia ; è cresciuto in Alsazia a partire almeno dall'inizio del XVI ° secolo . È piuttosto precoce. Il Muscat Ottonel B è più recente, scoperto nel XIX ° secolo, nella Valle della Loira prima di arrivare in Alsazia a metà del secolo. Ottonel è un ibrido di Chasselas , quindi è anche prima dell'altro Muscat.
Grappoli di riesling B.
Grappoli di Gewurztraminer Rs.
Pinot grigio grappoli G.
Mazzetti di Moscato bianco a grana piccola B.
Le condizioni di produzione sono più drastiche rispetto alla denominazione alsaziana , la resa è stata limitata a 70 ettolitri per ettaro nel 1975, prima di essere ridotta nel 2001 a 55 ettolitri per ettaro con il 10 % vol. alcol potenziale minimo per riesling o moscati e 11% vol. potenziale alcol per gewurztraminer o pinot grigio ; devono essere raccolte manualmente da viti di almeno due anni.
Come altri vini dell'Alsazia, i grands cru possono essere raccolti in vendemmia tardiva o dopo la selezione di grani nobili . Questa specialità alsaziana, inaugurata nel 1984, consente ai Grands Crus alsaziani di guadagnare ancora più potere.
La resa reale dell'intera denominazione è in media di 50 ettolitri per ettaro per l'anno 2009. Sebbene questa sia molto inferiore alla resa media del vigneto alsaziano , è una resa nella media francese AOC.
Le uve raccolte devono avere un titolo alcolometrico volumico naturale medio minimo di 12,5 % vol. per i vitigni Pinot grigio G e Gewurztraminer Rs e 11% vol. per riesling B e moscati. I vini risultanti da un blend hanno un titolo alcolometrico volumico naturale medio minimo di 12% vol.
Non può essere considerato a buona maturità alcun lotto unitario di vendemmia avente un tenore zuccherino elevato inferiore a 193 grammi per litro di mosto per le varietà di uve Pinot grigio G e Gewurztraminer Rs ea 168 grammi per litro di mosto per gli altri vitigni. Quando viene rilasciata un'autorizzazione di arricchimento, l'aumento del titolo alcolometrico volumico medio minimo non può superare l'1,5% vol.
Su consiglio del sindacato dei produttori per ogni cru, il comitato regionale degli esperti di vini dell'Alsazia può presentare annualmente una proposta al comitato nazionale per i vini e gli alcolici dell'Istituto nazionale delle denominazioni di origine , per ogni nome e per ciascun vitigno, un titolo alcolometrico naturale medio minimo più elevato e un contenuto zuccherino delle partite unitarie superiore a quelli sopra indicati, nonché un tasso di arricchimento massimo inferiore al tasso suddetto.
La vendemmia tardiva designa vini ottenuti da uve la cui vendemmia è stata ritardata per troppo maturo, dove i vini ricchi di zucchero e alcol, dal gusto più potente e spesso morbido . Secondo la normativa, il mosto deve contenere almeno 243 grammi di zucchero per litro se è gewurztraminer o pinot grigio ( ovvero 14,4 % vol. Di potenziale alcol ), o almeno 220 grammi di zucchero per litro se è riesling o un moscato (cioè 13,1 % vol. di alcol potenziale); non è consentito lo zuccheraggio .
Per quanto riguarda una selezione di grani nobili , si tratta di un vino ottenuto da uve raccolte mediante successiva cernita selettiva di chicchi affetti da muffa nobile (il fungo Botrytis cinerea ), che conferisce vini ancora più concentrati, più dolci , dolci . Secondo la normativa, il mosto deve contenere almeno 279 grammi di zucchero per litro se è gewurztraminer o pinot grigio (cioè 16,6 % vol. Di potenziale alcol ), o almeno 256 grammi di zucchero per litro se è riesling o moscato ( o 15,2 % vol. di alcol potenziale). Anche qui non è consentito lo zuccheraggio .
All'arrivo in cantina, le uve vengono pigiate e pressate per separare il mosto dalla vinaccia . Le presse pneumatiche sostituiscono progressivamente le presse orizzontali a vassoio. Il mosto viene messo in vasca in stalli per il deposito delle fecce. La svinatura del succo limpido è la decantazione. Anche le fecce possono essere filtrate per dare un buon vino.
La fermentazione alcolica inizia sotto l'azione dei lieviti autoctoni e dei lieviti selezionati introdotti durante l' aggiunta dei lieviti . Questa operazione trasforma lo zucchero d'uva in etanolo. Il controllo della temperatura di fermentazione da parte di un sistema di refrigerazione permette di esprimere il potenziale aromatico del prodotto.
Terminata la fermentazione, il vino viene travasato per eliminare le fecce . La fermentazione malolattica generalmente non viene eseguita, bloccata dai solfiti nel vino. Quest'ultimo può essere conservato in tini per prepararlo all'imbottigliamento oppure invecchiato in botti o botti di rovere.
Il vino viene travasato, filtrato e stabilizzato prima del confezionamento esclusivamente in bottiglia .
L'etichetta deve assolutamente riportare il nome completo della denominazione, ovvero “alsace grand cru” seguito dalla menzione della località e dell'annata: ad esempio “ alsace grand cru Kessler ”. Possiamo aggiungere l'indicazione del vitigno , nonché la vendemmia tardiva e la selezione delle uve nobili .
Oltre a una degustazione di aperitivi , i Grands Crus alsaziani si abbinano in modo classico alla cucina alsaziana .
La produzione è limitata a 48.294 ettolitri di vino, pari al 4% della produzione dell'intero vigneto alsaziano .
I Grand Cru, come tutti i vini d'Alsazia, devono essere imbottigliati solo in flûte , bottiglie da 75 centilitri tipo “vino Reno” , regolamentate da decreti.