La salsa Choron è una salsa bernese alla quale il cuoco aggiunge lo spezzatino di pomodoro alla fine della preparazione.
Il suo nome deriva dallo chef francese Alexandre Étienne Choron , che l'ha inventato per fortuna culinaria, ovvero un'inaspettata miscela di “béarnaise”.
La salsa si prepara da uno zabaione (tuorli d'uovo sbattuti e acqua scaldata a bagnomaria , a cui aggiungiamo burro chiarificato ), con l'aggiunta di polpa di pomodoro e basilico . Deve essere ferma.
È ideale per accompagnare pezzi di manzo alla griglia o arrosto, come i tournedos .
Può anche essere abbinato a determinati pesci o capesante .