Yakiniku

Yakiniku
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Yakiniku
Luogo d'origine Corea , Giappone
Posto nel servizio Tipo di cottura

Yakiniku (焼 き 肉 ／ 焼 肉 , Lett. "Carne alla griglia" ) è un metodo giapponese per cuocere carni e verdure su carbone , gas o su una piastra elettrica . L'ingrediente principale è lacarne di manzo marinata, anche se si possono trovare altre carni come carne di pollo o di organi . Lo yakiniku viene utilizzato anche con verdure come peperoni, carote, funghi, cipolle, kimchi , ecc. Sebbene non convenzionale, può essere servito anche pesce.

Storia

Divieto di carne fino all'era Meiji

La carne era stata consumata in Giappone sin dall'era Jōmon . Tuttavia, l'ascesa del buddismo ha reso tabù il consumo di carne, e alcuni hanno ipotizzato che la carne "scomparisse" dalle tavole dal Medioevo all'era Edo . Dopo essere stato ufficialmente bandito per molti anni, il consumo di carne bovina fu legalizzato nel 1871 con la Restaurazione Meiji , al fine di introdurre il paese alla cultura occidentale. In origine, yakiniku si riferiva al barbecue della cucina occidentale, come menzionato da Kanagaki Robun nel suo libro Seiyo Ryoritsu (西洋 料理 通 , Lett. "Manuale di cucina occidentale" ) nel 1872 durante l' era Meiji . L' imperatore Meiji faceva parte della campagna per promuovere il consumo di carne bovina, mangiando pubblicamente carne di manzo24 gennaio 1873. I termini "bistecca" e "carne arrosto" furono tradotti rispettivamente come yakiniku (焼 肉) e iriniku (焙 肉), sebbene l'uso del primo termine fu infine abbandonato a favore del prestito parola sutēki .

Influenza coreana sul piatto

Il termine yakiniku iniziò ad essere associato alla cucina di origine coreana all'inizio dell'era Shōwa . Nel 2002, il programma della NHK , NHK Ningen Kouza (. NHK 人間 講座, letteralmente "NHK humanities") diceva: "Mentre alcuni tendono a pensare che lo yakiniku provenga dalla Corea, è nato in Giappone nel dopoguerra. "

Tuttavia, mentre alcuni sostengono che lo yakiniku sia apparso in Giappone, credono anche che sia stato preparato per la prima volta dal coreano Zainichi , un termine per i coreani residenti in Giappone, e quindi dovrebbe essere considerato cucina. Lo yakiniku sarebbe una variante del bulgogi e del galbi , modificato per accontentare il palato dei giapponesi. Lo stile attuale dei ristoranti Yakiniku deriva anche da ristoranti coreani a Osaka e Tokyo che ha aperto intorno al 1945. Il yakiniku giapponese è diventato un piatto comune in Giappone nel corso del XX °  secolo , soprattutto dopo la seconda guerra mondiale .

I ristoranti che servono questo tipo di piatto erano chiamati “  horumonyaki (ホ ル モ ン 焼 き , Litt.“ Grigliata di frattaglie ” )  ” o semplicemente “cucina Joseon (朝鮮 料理, chōsen ryori )  ”. La divisione della penisola coreana durante la guerra di Corea portò a disaccordi su come chiamare cibo coreano, con i ristoranti pro-sud che cambiarono il loro marchio in "  kankoku ryori (韓国 料理 )  " ( Dal nome della Repubblica di Corea ) invece di mantenere il termine chōsen ( Joseon ), il nome dell'antica Corea indivisa il cui nome è stato recuperato dal lato nord. Il termine "ristorante yakiniku (焼 肉 屋, yakiniku-ya )  " È quindi emerso come termine politicamente corretto per questi ristoranti.

Popolarità recente

Sistemi barbecue ventilati, presentati da Shinpo Co., Ltd. nelMarzo 1980, si diffusero rapidamente in tutto il Giappone poiché consentivano ai commensali di mangiare yakiniku in una stanza senza fumo, aumentando notevolmente il numero di clienti.

La popolarità dello yakiniku è stata aumentata nel 1991 quando le restrizioni all'importazione di carne bovina sono state allentate, il che ha portato a una riduzione dei prezzi della carne bovina. Tuttavia, l'industria della carne bovina ha subito un colpo senza precedenti nel 2001 con l'emergere dell'encefalopatia spongiforme bovina ("malattia della mucca pazza") in Giappone.

In Nord America, Cina e Taiwan, lo yakiniku è anche chiamato "barbecue giapponese".

Servizio

I ristoranti specializzati in yakiniku si chiamano yakiniku-ya (焼 肉 屋 ) . In un ristorante yakiniku , i commensali ordinano diversi tipi di ingredienti a taglio crudo che vengono portati in tavola. Questi ingredienti vengono cotti più pezzi alla volta durante tutto il pasto, dai commensali, su una griglia incorporata nel tavolo. Il cibo viene quindi immerso in salse chiamate tara prima di essere consumato. La salsa più comune è composta da salsa di soia mescolata con sake , mirin , zucchero, aglio, succo di frutta e sesamo . Spesso usiamo anche salsa di soia , aglio e salse a base di scalogno o anche a base di miso . Diversi tipi di banchan , contorni coreani, come kimchi , namul , bibimbap vengono serviti contemporaneamente.

Ingredienti tipici

Tra gli ingredienti tipici ci sono:

Giorno yakiniku

Nel 1993, l'associazione All Japan Yakiniku scelse la data di 29 agostocome "giorno ufficiale dello yakiniku (焼 肉 の 日, yakiniku no ciao )  ". Questa scelta si basa su un gioco di parole, la data di29 agosto(8 月 29) che può essere pronunciato "  ya (tsu) ki niku  " (8 = ya , 2 = ni , 9 = ku ).

Note e riferimenti

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Vedi anche