La carne di pipistrello fa parte della carne di boscaglia sono fonti di cibo , soprattutto in alcuni paesi dell'Africa subsahariana , dell'Asia e dell'Oceania .
Dove sono presenti, i grandi pipistrelli ( Megachiroptera ) sono più ricercati, in particolare i pipistrelli della frutta , perché trasportano più carne (secondo l'edizione del 1999 dell'Oxford Companion to Food , il sapore della carne di Roussette ricorda quello del pollo,
ma in alcuni paesi si mangiano anche pipistrelli più piccoli.
Secondo Hopkins, questa carne ha un basso contenuto di grassi ed è ricca di proteine . È una prelibatezza molto ricercata dai cinesi che a volte ritengono che il suo consumo possa curare asma , reni e disturbi sistemici .
I pipistrelli (compresi i mangiatori di frutta ) sono il serbatoio di molti virus emergenti ( Henipavirus , SARS , antenato di COVID-19), la loro caccia, manipolazione, preparazione e consumo promuovono la trasmissione di questi virus all'uomo. Un morso di pipistrello può anche trasmettere una forma di rabbia .
Il primo esempio dimostrato di questo rischio è stato che il consumo di carne di pipistrello era, in modo cronico, nell'isola di Guam la fonte diretta di una grave malattia neurologica , nota come " sindrome di Guam ". Infatti, il pipistrello della frutta delle Isole Marianne ( Pteropus mariannus ), uno dei piatti preferiti dell'etnia Chamorro , è vettore di un cianobatterio , prima sconosciuto, che produce una tossina BMAA , potente, non distrutta dalla digestione, che si bioaccumula dai pipistrelli quando si nutrono di semi di una specie di Cycadaceae, Cycas micronesica, che hanno già bioaccumulato questa tossina da un batterio simbionte dell'albero. La rarefazione di questo pipistrello della frutta nell'isola di Guam ha spiegato una diminuzione dell'incidenza della malattia tra i Chamorros .
Secondo il database “DBatVir”, creato appositamente per studiare i coronavirus dei pipistrelli: tra il 2005 e il maggio 2020 sono stati identificati non meno di 200 nuovi CoV nei pipistrelli. Il viroma noto e sequenziato fino ad oggi dei pipistrelli è composto da CoV per circa il 35%
Pipistrelli destinati ad essere mangiati, Laos
Preparazione dei pipistrelli per la cottura
Un'altra immagine di una preparazione
Animali pronti da cucinare
La carne di pipistrello viene preparata in diversi modi, grigliata (soprattutto sul barbecue ), fritta , cotta in stufati e in padella . Una volta fritto, il pipistrello intero può essere cucinato e mangiato. Durante la cottura, la carne può emettere odori forti che ricordano l'urina e le feci, che possono essere nascosti aggiungendo aglio , cipolla , peperoncino o birra durante la cottura.
I pipistrelli sono ancora comunemente mangiati in alcuni paesi. Ad esempio, Paniki è un piatto del Nord Sulawesi , a base di pipistrelli della frutta; facciamo zuppe, stufati e curry.
A Palau la zuppa di pipistrelli è considerata una prelibatezza. I pipistrelli della frutta sono usati nella zuppa palauan con latte di cocco , spezie e zenzero . Il menu di alcuni ristoranti nel sud della Cina include un'intera padella di pipistrello.
A São Tomé e Príncipe , lo stufato di pipistrello (noto come "Estufa de Morcego") era ed è ancora un piatto festivo.