| Valpolicella | |
| DOC | Valpolicella |
|---|---|
| Decreto sulla denominazione | 27/12/1990 |
| Data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale italiana | 14/05/1991, n 111 |
| Resa ( uva / ettaro ) | 120 q |
| Resa del mosto | 70,0% |
| Gradazione alcolica naturale dell'uva | 10,0% |
| Gradazione alcolica minima del vino | 11,0% |
| Residuo secco minimo | 18,0 ‰ |
| Vitigni autorizzati | |
Vitigni secondari (somma massima 15 percento):
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| Fonte: Ministero dell'Agricoltura Italiano | |
La Valpolicella è una regione del vino italiano secco Veneto con una denominazione DOC da allora27 dicembre 1990. Hanno diritto alla DOC solo i vini rossi raccolti all'interno della zona di produzione definita dal decreto.
Il vitigno prevalente è la Corvina veronese (dal 45% al 95%).
I vigneti autorizzati si trovano in prossimità dei vigneti di Bardolino e Soave in provincia di Verona nei comuni di Negrar , Marano di Valpolicella , Fumane , Sant'Ambrogio di Valpolicella e San Pietro in Cariano per la zona classica . Gli altri comuni sono Dolcè , Verona , San Martino Buon Albergo , Lavagno , Mezzane di Sotto , Tregnago , Illasi , Colognola ai Colli , Cazzano di Tramigna , Grezzana , Pescantina , Cerro Veronese , San Mauro di Saline e Montecchia di Crosara .
Soprattutto la zona classica beneficia del Lago di Garda . Le masse d'acqua, che si riscaldano e si raffreddano lentamente, limitano l'ampiezza annuale delle temperature.
Vinificazione del Valpolicella: macerazione delle bucce per circa 8 giorni e rimontaggi giornalieri, fermentazione con controllo della temperatura non superiore a 25 ° C.
Le sue caratteristiche essenziali sono una moderata gradazione alcolica e un'acidità medio-alta. Il Valpolicella è un vino leggero, simile al Bardolino .
Il Valpolicella si consuma ad una temperatura di 12-14 ° C e si conserva 1-3 anni.
Pasti leggeri, pasta, pollame, sughi di pomodoro, carni alla griglia.
Provincia, stagione, volume in ettolitri :