Vacherin Fribourgeois

Paese d'origine	svizzero
Regione	Canton Friburgo
Latte	mucca
Impasto	pressato crudo
Denominazione	DOP (2005)

Il Vacherin Fribourg è un formaggio svizzero di Friburgo .

Descrizione

Le macine sono state circondate da corteccia di abete fino al 1945 circa.

È un formaggio prodotto con latte vaccino crudo o termizzato, a pasta pressata non cotta. Il suo contenuto di grassi è del 28% e si forma in forme da 6 a 10 kg . Ha un leggero odore di resina e sapore leggermente aspro, di nocciola. Il suo periodo di degustazione ottimale va da ottobre a marzo dopo una maturazione da 5 a 7 settimane. Viene utilizzato in particolare per preparare la fonduta mezza e mezza e la fonduta Fribourgeoise .

Beneficia di una denominazione di origine protetta (DOP) dal 2005. “Vacherin Fribourgeois” è un marchio registrato appartenente all'Interprofession du Vacherin Fribourgeois.

Diverse varietà, alcune delle quali etichettate biologiche, vengono prodotte in pianura o in alpeggio. Il loro tempo di maturazione varia tra le nove e le venticinque settimane.

Bibliografia

Sébastien Julan , “ The Vacherin: L'ombra del fratello maggiore ”, Cahiers du Musée gruérien - Revue d'histoire régionale , vol. 2 "La civiltà della Gruyère",1998, p. 117-120
Paul Coudret e Anne Philipona , La gustosa storia del vacherin fribourgeois , Società di storia del cantone di Friburgo / Interprofession du Vacherin fribourgeois, coll. "Archivi della SHCF (numero speciale)",2015, 100 p.

Note e riferimenti

Le Vacherin Fribourgeois: Nelle leggende
" Vacherin Fribourgeois AOP " , su aop-igp.ch (consultato il 2 marzo 2017 ) .
“ Vacherin Fribourgeois AOP ” , su fromagesuisse.ch (visitato il 25 febbraio 2019 ) .

Vedi anche

link esterno