Un abbattimento mucca o abbattimento di mucca è una mucca ritenuto inadatto per la produzione di vitelli e / o il latte , a causa della sua età o altri criteri, e d'ora in poi indicato per l'ingrasso e poi macellazione.
A seconda che le mucche producano per l' industria lattiero - casearia e l' industria della carne o in un modo di agricoltura contadina (prodotti di fattoria), la sua età di abbattimento sarà diversa:
I motivi dell'abbattimento sono diversi e valutati in base alle esigenze dell'allevamento e alle condizioni dell'animale:
Prima di essere macellate e trasformate, le vacche nutrici vengono generalmente ingrassate per un periodo da due a tre mesi per aumentare il loro peso e quindi il prezzo della loro carcassa. Anche una parte delle vacche da latte sarà ingrassata, ma per alcune razze, ad esempio la Prim'Holstein selezionata solo in base a un criterio lattiero-caseario, non è economicamente vantaggioso ingrassarle.
La carne è generalmente lo sbocco principale per il recupero delle carcasse di abbattimento di valore ed è circa la metà del peso di una carcassa media. In termini di macellaio , i primi quattro "quarti" della bestia tagliati corrispondono a ciò che viene comunemente chiamato carne, cioè muscolo. Si parla di "quinto quarto" per designare tutto il resto della carcassa. Il quinto quarto comprende in particolare le frattaglie e altri organi eventualmente commestibili destinati alla triperie , ma anche il cuoio o le ossa.
Il 49% della carne bovina prodotta in Francia proviene da vacche, contro il 78% in termini di consumo. La maggior parte della produzione francese della cosiddetta carne bovina è infatti basata sulla carne di vacca da macello: questa quota era dell'80% nel 2013 . Carcasse di vacche da carne che rappresentano il 65% del tonnellaggio e vacche da latte il 35%. Il prezzo di una vacca da macello varia in base al suo peso (razza, stato di ingrasso, età all'abbattimento) e al prezzo per kg di carcassa (peso carcassa, conformazione, periodo di vendita, saper vendere).
La carne di vacca da latte è quasi l'unica fonte di carne macinata in Francia. Per le carni macinate e le pietanze lavorate in particolare, la produzione nazionale non copre i consumi, quindi il ricorso alle importazioni. L'85% delle importazioni proviene da aziende lattiero-casearie europee (soprattutto Paesi Bassi e Germania).
Le frattaglie e gli organi della mucca possono essere recuperati nella triperie.
Uno dei principali coprodotti della carne di vacca da macello è la pelle . Possono essere utilizzati anche tendini e ossa, ad esempio per la produzione di sego o gelatina .