La farina di soia è un sottoprodotto della soia utilizzato nell'alimentazione animale e marginalmente negli alimenti , principalmente come integratore proteico , ma anche come fonte di energia metabolizzabile . In media, 1 kg di semi di soia fornisce 0,8 kg di farina di soia.
La farina di soia viene solitamente, ma non sempre, prodotta dal residuo lasciato dopo l'estrazione dell'olio schiacciando i semi. (L'estrazione del petrolio, che viene utilizzato principalmente negli alimenti, ma anche negli oli industriali, nei saponi e nel biodiesel, prevede la frantumazione e l'estrazione per pressione o per solvente).
Alcuni, ma non tutti, la farina di soia contengono bucce di soia schiacciate. La farina di soia viene sottoposta a trattamento termico durante la produzione per denaturare gli inibitori della tripsina contenuti nei semi di soia, che altrimenti potrebbero interferire con la digestione delle proteine .
Vengono prodotti tre tipi principali di farina di soia:
• farina di soia ad alto contenuto di grassi, a base di semi di soia interi. La sua concentrazione in energia metabolizzabile è elevata. (Ad esempio, l'energia metabolizzabile di questo prodotto per i suini è di circa 3,69 mega calorie (o 15,4 MJ) per kg di sostanza secca ). La concentrazione della proteina grezza è di circa il 38%. Questo tipo di prodotto viene somministrato a varie classi di bestiame.• farina di soia sgrassata, non contenente guscio. Questo prodotto ha una concentrazione energetica intermedia (ad esempio, l'energia metabolizzabile di questo prodotto per i suini è di circa 3,38 mega calorie (o 14,1 MJ) per kg di sostanza secca). La concentrazione della proteina grezza è di circa il 48%. Questa percentuale [che è comunemente usata per descrivere il prodotto] è calcolata sulla base di un contenuto di acqua del 12%. Pertanto, la concentrazione di proteina grezza espressa su una base di sostanza secca è del 54%. Questo prodotto viene comunemente somministrato a suini, polli da carne e galline ovaiole.• farina di soia sgrassata, contenente bucce di soia. I vongole sono facilmente digeribili dal bestiame ruminante. Questo prodotto è spesso utilizzato come integratore proteico per i ruminanti domestici. La concentrazione di energia metabolizzabile dai ruminanti è di circa 3,0 mega calorie (o circa 12,5 MJ) per kg di sostanza secca e la concentrazione di proteina grezza è di circa il 44%. Quest'ultima percentuale [comunemente usata per descrivere il prodotto] è calcolata al contenuto di umidità tipico del 90%. Pertanto, la concentrazione di proteina grezza sulla sostanza secca è del 49%.A livello globale, circa il 98% della farina di soia viene utilizzata per l'alimentazione animale.
Di tutta la produzione di soia negli Stati Uniti tra il 2010 e il 2012, circa il 44% è stato esportato come soia e il 53% è stato schiacciato negli Stati Uniti. Del tonnellaggio frantumato, il 19% è stato recuperato come olio di soia e il resto come farina di soia. Del tonnellaggio totale di soia prodotto negli Stati Uniti, circa il 35% è stato somministrato al bestiame e al pollame degli Stati Uniti come farina di soia. La maggior parte della farina di soia prodotta negli Stati Uniti viene esportata.
Si stima che la soia somministrata agli animali negli Stati Uniti sia distribuita al 48% per il pollame, al 26% per i maiali, al 12% per i bovini, al 9% per i bovini da latte, al 3% per l'alimentazione dei pesci e circa al 2% per il cibo per animali domestici.
Sebbene ciò implichi che il tonnellaggio della farina di soia somministrato ad altre specie sia relativamente minore, tale uso non è irrilevante. Ad esempio, per gli agnelli a crescita rapida che utilizzano mangimi a basso contenuto proteico, la farina di soia può essere un importante integratore per garantire un adeguato apporto proteico e, in parte a causa della sua appetibilità, si consiglia spesso di incorporare la farina di soia nelle razioni iniziali per l'alimentazione degli agnelli.
A livello globale, circa il 2% della farina di soia viene utilizzato sotto forma di farina e altri prodotti per il consumo umano.
La farina di soia è la base di alcuni latte di soia e proteine vegetali ed è commercializzata in diverse forme: ricca di grassi, povera di grassi, disolio e arricchita con lecitina .
La maggior parte degli studi sui fitoestrogeni nella soia hanno identificato la genisteina e la daidzeina ( isoflavoni ) come le principali sostanze fitoestrogene nella soia.
L'analisi di diversi campioni di farina di soia mediante cromatografia liquida ad alte prestazioni ha dimostrato che il contenuto di daidzeina varia da 226 a 2100 microgrammi per grammo e quello di genisteina varia da 478 a 1123 microgrammi per grammo. Per quattro analisi della farina di soia disoleata, le concentrazioni sono rispettivamente di 616 e 753 microgrammi per grammo e per un'analisi della farina di soia (intera), le concentrazioni sono rispettivamente di 706 e 1000 microgrammi per grammo
Sebbene la fisiologia riproduttiva degli ovini sia particolarmente sensibile ai fitoestrogeni, alcuni studi hanno dimostrato che l'integrazione di farina di soia da agnelli femmine o pecore al pascolo non ha avuto effetti negativi sulle loro prestazioni riproduttive.
L'Argentina e il Brasile insieme detengono oltre il 70% della quota mondiale di esportazioni di farina di soia.
Nazione | Esportazione di torte
(in milioni di tonnellate) |
Nazione | Importazione di farina
(in milioni di tonnellate) |
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Argentina | 28.0 | Unione europea | 22.0 |
Brasile | 14.0 | Indonesia | 3.0 |
stati Uniti | 8.0 | Tailandia | 2.5 |
India | 4.5 | Vietnam | 2.5 |
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Mondo | 59.0 | Mondo | 59.0 |