La proteina vegetale testurizzata o testurizzata (TVP), nota anche come soia testurizzata (PST), o DVT (English Textured Vegetable Protein ) è un alimento proteico a base di farina di soia oliata, altrimenti anche un sottoprodotto dell'estrazione dell'olio di soia .
Viene spesso utilizzato come sostituto della carne o " estensore di carne " che sostituisce parzialmente la carne in hamburger , polpette, verdure ripiene, bocconcini di pollo , alcune salse o in piatti cucinati (ravioli, involtini primavera, chili sin carne). La sua consistenza è simile a quella della carne macinata.
Inizialmente limitata alle proteine della soia, la gamma di proteine vegetali testurizzate si è ampliata con lo sviluppo di proteine testurizzate di pisello , cotone , avena e grano .
Le proteine testurizzate si ottengono per estrusione di semi disoleati a freddo (soia, piselli, cotone, ecc.).
La proteina di soia viene prodotta estraendo la globulina dalla farina o dai fiocchi di soia sgrassati. La proteina può essere estratta mediante diversi trattamenti: lisciviazione della farina sgrassata cotta sotto pressione sia con un solvente alcolico, sia con una soluzione acquosa da pH 3.5 a 5 corrispondente alla zona di massima insolubilità delle proteine, con acqua fredda o calda acqua.
Valori nutrizionali:
| Fornisce 100 g di proteine di soia testurizzate | |
| Proteina | 50 g |
| Carboidrati | 9 g |
| Lipidi | 31 gr |
| Calcio | 340 mg |
| Ferro | 8 mg |
| Magnesio | 347 mg |
| Fosforo | 700 mg |
| Potassio | 2200 mg |
| Sodio | 15 mg |
| Zinco | 5,5 mg |
| Niacina | 3 mg |
Le proteine strutturate possono essere utilizzate come sostituto della carne macinata in qualsiasi ricetta . Devono essere prima reidratati per qualche minuto in acqua bollente per ammorbidirli. Dopo la reidratazione e il drenaggio, è possibile rosolare le proteine in un filo d' olio prima di utilizzarle in una ricetta a base di proteine vegetali.