Stevioside | |
Identificazione | |
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Nome IUPAC | 19-O-β-D-Glucopiranosil- 13-O- [β-D-glucopiranosile (1 → 2) - β-D-glucopiranosil] -steviolo |
N o CAS | |
N o ECHA | 100.055.414 |
N o CE | 260-975-5 |
PubChem | |
SORRISI |
CC12CCCC (C1CCC34C2CCC (C3) (C (= C) C4) OC5C (C (C (C (O5) CO) O) O) OC6C (C (C (C (O6) CO) O) O) O) (C ) C (= O) OC7C (C (C (C (O7) CO) O) O) O , |
Aspetto | Polvere bianca |
Proprietà chimiche | |
Formula bruta |
C 38 H 60 O 18 [Isomeri] |
Massa molare | 804,8722 ± 0,04 g / mol C 56,71%, H 7,51%, O 35,78%, |
Proprietà fisiche | |
T ° fusione | 198 ° C |
Solubilità | 1250 mg · L -1 |
Composti correlati | |
Altri composti | |
Unità di SI e STP se non diversamente specificato. | |
Lo stevioside è un composto chimico dolce presente nella foglia di una pianta dell'America Latina: la Stevia rebaudiana . È un eteroside noto principalmente per il suo intenso sapore dolce e, per questo motivo, il suo utilizzo come dolcificante .
Stevioside è il dolcificante principale insieme al rebaudioside A , che si trova nelle foglie di Stevia rebaudiana , una pianta originaria del Sud America . La foglia essiccata, così come gli estratti acquosi, è utilizzata da decenni come dolcificante in molti paesi, in particolare in America Latina e Asia (Giappone, Cina). Stevioside è stato scoperto nel 1931 da chimici francesi che gli hanno dato il nome. La dolcezza dello stevioside è stata stimata essere circa 300 volte più forte dello zucchero di canna. Si ottiene per estrazione con acqua.
Lo stevioside è un eteroside, la cui parte agliconica , chiamata steviolo (un terpene acido ), è legata a due gruppi osidici ; un'unità di glucosio al gruppo idrossile 19 e un disaccaride di glucosio (il sophorose ) al gruppo idrossile 13. Il nome semantico è 19-O-β-D-glucopiranosil-13-O- [β-D-glucopiranosile (1 → 2) - β-D-glucopiranosil] -steviolo.
Lo stevioside ha un potere dolcificante da 250 a 300 volte maggiore del saccarosio . Il suo profilo dolce è però diverso da quello del saccarosio, la sensazione dolce è tardiva ed è più persistente con un caratteristico retrogusto simile a quello della liquirizia .
Lo stevioside è stabile al calore, acido e basico, solubile in acqua .
L' assunzione giornaliera accettabile di rebaudioside A si basa su quella di steviolo , ovvero 0-4 mg / kg di peso corporeo.