Una salsa all'aglio è una salsa il cui ingrediente principale è l' aglio . Di solito è una salsa molto aromatica , la cui intensità è determinata dalla quantità di aglio utilizzata. L'aglio è più spesso schiacciato o finemente tagliato a dadini. Una semplice salsa all'aglio è composta da aglio e da un altro ingrediente per sospendere il tubero mediante emulsione , come olio, burro o maionese . Vari altri ingredienti possono entrare nella sua preparazione.
La salsa all'aglio viene utilizzata per insaporire molti cibi e pietanze, come bistecche , pesce, frutti di mare, montone, braciole, pollo, uova e verdure. Si usa anche come condimento .
L' agliata è un condimento e una salsa all'aglio salata e molto profumata che viene utilizzata nella cucina italiana per insaporire e accompagnare carni, pesce e verdure grigliate o bollite. Attestata per la prima volta nell'antica Roma , continua a far parte dell'odierna cucina ligure .
L' aioli è una salsa mediterranea preparata con aglio e olio d'oliva ; in alcune zone vengono utilizzati altri emulsionanti come l'uovo. Il suo nome significa "aglio e olio" in catalano e provenzale. È particolarmente associato alle cucine delle coste mediterranee della Spagna (Valencia, Catalogna, Isole Baleari, Murcia e Andalusia orientale), francese (Provenza) e italiana (Liguria).
Il Filfil chuma è un preparato nordafricano inventato dagli ebrei libici. Si compone di paprika dolce e piccante, una grande quantità di aglio schiacciato, cumino e cumino. Viene utilizzato come intingolo (ad esempio nella cucina etiope), come marinata per le carni o come condimento base per stufati e salse.
La salsa di aglio e miele è una salsa agrodolce con aromi di miele e aglio, popolare in Canada . È una delle tante salse che si sposano bene con ali di pollo , costolette e altri cibi come le polpette.
Nella cucina cubana , mojo si riferisce a qualsiasi salsa a base di aglio, olio d'oliva o strutto e succo di agrumi (tradizionalmente succo di arancia amara ). È comunemente usato per aromatizzare la manioca e per marinare il maiale arrosto. Quando non contiene origano, viene invece indicato come mojito ; patatine fritte di platano e manioca ( yuca ) sono immerse in esso . Per preparare una marinata per il maiale, usa succo di arancia amara, aglio, origano, cumino e sale. L'aglio viene utilizzato anche in altre ricette mojo di varie cucine.
Il mujdei è una salsa piccante rumena , composta da aglio schiacciato per fare una pasta, che viene poi mescolata con sale e acqua e olio vegetale. L'olio di girasole è quasi sempre usato.
Mujdei .
La skordalia è una purea densa (chiamata anche salsa, salsa, spalmabile, ecc.) della cucina greca . Si prepara mescolando dell'aglio schiacciato con una base consistente, ad esempio purè di patate, noci, mandorle o pane raffermo inzuppato. L'olio d'oliva viene poi aggiunto, mescolando, per creare un'emulsione omogenea. È anche comune aggiungere aceto.
La ta'aleya è una salsa all'aglio egiziana che si prepara facendo soffriggere l'aglio con l'aggiunta di aceto e spezie. È usato per aromatizzare bamia e kochari .
La salsa Taratoor è una salsa cremosa all'aglio che si trova nella cucina araba del Golfo Persico e nella cucina francese ; è il predecessore di aioli. È stato preparato per la prima volta dai contadini della Grande Siria . Successivamente fu introdotto nella Penisola Iberica prima dai Fenici , poi dagli Arabi . Da lì, la salsa è stata importata nel sud della Francia. La salsa Taratoor è descritta come "parte integrante delle cucine dei paesi del Golfo Persico".
La salsa di pomodoro e aglio è composta principalmente da pomodoro e viene utilizzata in varie cucine e piatti. Nella cucina italiana , il termine alla pizzaiola si riferisce alla salsa di pomodoro all'aglio che viene utilizzata per pizze, pasta e carni.
Il Toum è una salsa all'aglio molto diffusa in Medio Oriente . Simile all'aioli provenzale, contiene aglio, sale, olio d'oliva o olio vegetale e succo di limone. Questi ingredienti vengono tradizionalmente schiacciati e mescolati con un mortaio di legno e un pestello.
Toma .
Salsa di fagioli neri e aglio acquistata in negozio.
Pollo accompagnato da una salsa piccante all'aglio.
Cracker con salsa di aringhe e aglio.
Kibbeling con salsa all'aglio.
La zuppa Işkembe con salsa all'aglio e limone è servita come accompagnamento.
Verdure con salsa all'aglio caldo (in alto) e un piatto di riso fritto, India.