Le verdure sono cibi consumati crudi. Il termine (utilizzato sempre al plurale in questo senso) designa in particolare i piatti composti da verdure fresche e crude, condite o meno, servite come antipasti , ad esempio carote grattugiate, ravanelli, un'insalata di pomodori o addirittura indivia.
A causa del rischio di complicazioni della gravidanza causate dalla toxoplasmosi , si consiglia alle donne incinte di pulire particolarmente bene le verdure che desiderano consumare nelle verdure crude. Questo parassita si diffonde per ingestione del terreno naturalmente presente sulle verdure.