La groppa , costata di manzo , costata di manzo o romsteak (l' inglese costata di manzo , letteralmente 'la bistecca fese') è un pezzo di taglio di manzo . È, come il controfiletto e l' entrecote , costoso e principalmente grigliato .
Fino al XIX ° secolo , la groppa era in Francia chiamato le mutandine (vedi qui un diagramma di taglio dal momento ), ma ad un certo punto del XX ° secolo , la parola "slip" era in uso quotidiano definitivamente sostituito dal termine originale inglese bistecca di manzo . Successivamente, l'ortografia della bistecca di fesa divenne francese in modo molto irregolare, dando le quattro ortografie accettate oggi: "fesa", "fesa", "romsteck" o "romsteak".
In Francia, una bistecca di fesa è spesso servita con patatine fritte o fagiolini , con o senza salsa ( bernese , vino rosso , bordeaux , borgogna , pepe , roquefort ecc.), Con o senza condimento ( dijon, senape di Meaux, bordolese ecc.) e molto spesso con un vino rosso come bevanda di accompagnamento.
Termine usato in Inghilterra e in generale nel Commonwealth, la bistecca di fesa corrisponde al controfiletto nell'inglese americano. A proposito, quello che in inglese britannico viene chiamato controfiletto , gli americani lo chiamano porterhouse . Un pezzo situato nel cuore della groppa è chiamato lingua di gatto .
Taglio britannico | Taglio americano |
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