Salsa bordolese
| Salsa bordolese | |
 La salsa bordolese è uno specchio di vino rosso, scalogno e pepe, inumidita con sugo di vitello e aggiunta al momento di servire con prezzemolo tritato e midollo. | |
| Altro nome | Salsa del commerciante di vino Wine |
|---|---|
| Luogo d'origine | Bordeaux |
| Posto nel servizio | Supporto |
| Temperatura di esercizio | Caldo |
| ingredienti | Vino rosso , midollo, scalogno , timo , pepe , brodo di manzo e salsa demi-glace |
| Piatti simili | Salsa bordolese di New Orleans |
| Supporto | Bordeaux (DOC) |
La salsa bordolese è una salsa classica della cucina francese , originaria della regione di Bordeaux . È anche conosciuto con il nome di "salsa del mercante di vino".
ingredienti
La sua realizzazione richiede vino rosso ( bordeaux ), midollo , scalogno , timo , pepe , brodo di manzo e una salsa demi-glace .
Salsa bordolese di New Orleans
C'è una salsa bordolese diversa dalla versione francese a New Orleans . È a base di aglio ma senza midollo né vino rosso. Una ricetta creola del 1904, invece, cita aglio e prezzemolo , con cipolle verdi, vino rosso, midollo di manzo e salsa spagnola .
Note e riferimenti
- “ Salsa bordolese ” , su recettessimples.fr (consultato il 2 luglio 2021 ) .
- Célestine Eustis, Cucinare ai vecchi tempi creoli , RH Russell,1904, pag. 35.
Vedi anche
Articoli Correlati
link esterno
- " Salsa del commerciante di vino o del viticoltore " , su marmiton.org (consultato il 2 luglio 2021 ) .