Paese d'origine | Olanda |
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Regione | Edam |
Latte | Mucca |
Impasto | Pressato, crudo |
Chiamato in riferimento a | Edam |
L'Edam ( Edam in olandese ) è un formaggio da Paesi Bassi , tradizionalmente venduti come un pallido palla formaggio giallo avvolto in uno spesso strato di paraffina giallo o rosso.
Il nome deriva dalla città di Edam nella provincia dell'Olanda Settentrionale , che è un'antichissima regione di riproduzione. Dal XIV ° secolo, la città è famosa per le sue esportazioni di formaggi ( Kaas in olandese), e questo è probabilmente il motivo per cui il suo nome è legato al prodotto. Nel XVII ° secolo, il formaggio viene esportato in Germania , in Francia e Gran Bretagna . Facilmente trasportabile, nutriente, è pratico per il rifornimento di carburante delle navi; ma anche come valuta per spezie o altri prodotti. Il colore rosso della crosta dei formaggi proviene dalle botti bordolesi in cui vengono poi trasportati. I casari del nord della Francia si ispirano ad essa per realizzare le prime mimolette . Il formaggio Edam è molto popolare in Nord America , Nord Europa e molti altri paesi in tutto il mondo.
Il suo sapore è dolce, un odore leggero rispetto ad altri formaggi, il suo sapore diventa più pronunciato con l'invecchiamento. Il suo contenuto di grassi è inoltre inferiore (40%) a quello di altri formaggi tradizionali. Contiene il 25% di proteine . A causa del suo basso contenuto di grassi, l'edam ha una pasta più morbida rispetto ai formaggi come il cheddar . I primi formaggi erano prodotti con latte crudo scremato, oggi ne troviamo alcuni a base di latte pastorizzato .
Il formaggio Edam è ricoperto da una pellicola di paraffina rossa o gialla. Esistono diverse varietà a seconda del grado di maturità. Un formaggio può essere giovane (da due a tre mesi), mezzo parboiled (sei mesi) o parboiled (oltre sei mesi). Una pellicola nera indica che il formaggio è stato stagionato per almeno diciassette settimane.
Un formaggio giovane si gusta al meglio con frutta come pesca, melone, albicocche e ciliegie. Un formaggio più vecchio va meglio con frutta come mele o pere. Si accompagna molto bene anche con cracker e pane. Consigliamo un vino rosso come accompagnamento, ad esempio un pinot nero .
Edam francese prodotto in Mosa .