Il peperone Kampot (in Khmer : ម្រេច កំពត MERECH Kampot ) è una varietà di peperone coltivato nelle province di Kampot e Kep in Cambogia . Come altre varietà di pepe, è la bacca di una liana tropicale, Piper nigrum .
È il primo prodotto agricolo cambogiano ad aver beneficiato di una IGP (indicazione geografica protetta), che gli è stata rilasciata in data2 aprile 2010. Questa indicazione geografica le consente di beneficiare di un'etichetta protetta nei paesi che riconoscono questa indicazione, in particolare l' Unione Europea . Questa decisione e gli sforzi locali dovrebbero consentire una rinascita della sua cultura.
Il pepe Kampot ha il suo sapore speciale per il suo terroir come il vino Grand Crus .
Questo prodotto è quasi scomparso nel XX ° secolo, a causa delle incessanti guerre subite dal paese, il suo funzionamento è quasi stato ridotto a nulla.
Dopo questi tragici eventi, il recupero della sua cultura fu lento. La grande produzione di pepe di bassa qualità dai paesi vicini ha reso difficile la sua rinascita.
Ora, grazie all'aiuto delle cooperative, essiccazione e cernita di grani di qualità, sta riguadagnando le sue credenziali.
Per lottare contro i peperoni dei paesi limitrofi (Vietnam e Thailandia) di qualità inferiore venduti fino a Kampot come “ pepe di Kampot ” , è stato creato un logo destinato ai prodotti che beneficiano della IGP, che è apposto sulla loro confezione.
La coltivazione di pepe in Cambogia è relativamente vecchia e abbiamo anche trovato tracce nella storia di Zhou Daguan , un diplomatico cinese che ha visitato l' impero Khmer alla fine del XIII ° secolo .
Avrebbe, però, sviluppata alla fine del XIX ° secolo , in seguito alla guerra di Aceh , nel corso della quale, in Anno 1873 - Anno 1874 , il Sultano del principato del presente Indonesia ha bruciato i suoi piani di pepe in modo che questa ricchezza sfugge colonizzatori olandesi, creando così una carenza sul prodotto. Dopo la rapida crescita favorita dalle autorità coloniali francesi , la produzione ristagnerà, principalmente a causa dell'incostanza della politica del protettorato, che tenterà in più occasioni di limitare le esportazioni verso la metropoli e verso altri paesi dove la Francia ha esercitato il suo potere. mettere dazi doganali proibitivi per favorire il pepe dei coloni francesi della Cocincina .
La più grande minaccia arriverà nel 1975, quando il paese cadrà nel terrore dei Khmer rossi ; i terreni verranno poi riconvertiti in risaie e la coltivazione del peperone stava per scomparire. Tuttavia, grazie all'ostinazione di alcune famiglie di ex piantatori, il pepe cambogiano sta gradualmente riacquistando le sue lettere di nobiltà.
Il pepe di Kampot è disponibile in quattro varietà:
Il peperone verde si raccoglie a partire da settembre, quando è ancora giovane e tenero. Si raccoglie a dicembre, poco prima della maturazione e ha un gusto piccante più pronunciato. Vendemmiato giovane in vigna, i suoi aromi esplodono letteralmente in bocca per una leggera speziatura.
Il pepe nero è in realtà pepe verde che quando viene sbucciato diventa nero per un processo di ossidazione naturale. Tuttavia, ha avuto il tempo di sviluppare aromi forti e delicati. Il suo gusto molto intenso e dolce allo stesso tempo rivela note floreali di eucalipto e menta fresca.
Il peperone, a cui è stato dato il tempo di maturare (e in condizioni di sufficiente soleggiamento) assume un colore rosso, viene poi raccolto a mano a marzo e lasciato appassire per otto giorni. Gli aromi del frutto rivestono la piccantezza del peperone e portano sapori che ben si sposano con le carni rosse.
Il pepe bianco è in realtà grani di pepe rosso essiccati con la polpa rimossa in modo che rimanga solo il nucleo del pepe. Questo lato piccante esalta insalate e frutti di mare.