Pesto alla trapanese
| Pesto alla trapanese | |
 Busiate al pesto alla trapanese | |
| Altro nome | Agghiata trapanisa |
|---|---|
| Luogo d'origine | Sicilia , Italia |
| Posto nel servizio | Primo piatto |
| ingredienti | mandorle, aglio, pomodori, basilico, pecorino |
La pasta con il Pesto Alla Trapanese (pasta con pesto alla trapanese in francese e pasta cull'agghia in siciliano ) è un piatto tipico della cucina siciliana della città di Trapani , diffuso anche nel resto della provincia. È uno dei prodotti agroalimentari tradizionali siciliani riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali , su proposta della Regione Sicilia .
Storia
La pasta con il pesto alla trapanese è un piatto antichissimo: nel porto di Trapani si fermavano le navi genovesi dall'oriente, che portavano la tradizione dell'agliata ligure, a base di aglio e noci. , Che i marinai trapanesi hanno adattato con la prodotti della loro terra, pomodori e mandorle .
Ricetta
ingredienti
È una salsa cruda. Gli ingredienti principali sono basilico , pomodoro e mandorle . La pasta tradizionalmente utilizzata sono i busiati , una pasta fresca , una specie di maccheroni attorcigliati con un ramo di buso . Altre paste tradizionalmente utilizzate sono gli gnoccoli , lunghi circa 15 cm e larghi metà, che vengono "svuotati" a mano con dieci dita. Tuttavia, puoi anche usare bucatini o linguine . Gli altri ingredienti della ricetta "classica" sono: aglio (generalmente aglio rosso di Nubia ), olio extravergine di oliva (EVOO, DOP Valli Trapanesi o Valle del Belice ), mandorle, il pecorino siciliano DOP grattugiato (non troppo vecchio), basilico e pepe nero .
Le quantità
Per quattro persone: 6 pomodori maturi, 50 g di mandorle sgusciate, 15-20 foglie di basilico fresco, 1 o 2 spicchi d'aglio, olio extravergine di oliva, sale e quanto basta .
Preparazione
Schiacciate l' aglio in un mortaio con il sale e il basilico : girate il pestello, sbattete gli ingredienti e schiacciateli sul mortaio. Mescolare poco a poco l'olio fino a quando la salsa non diventa cremosa. Schiacciare le mandorle pelate e crude fino a ottenere una poltiglia e mescolarle al pesto. Infine il tutto va impastato con la polpa dei pelati tritati finemente (o schiacciati nel mortaio); per finire aggiungere due o tre cucchiai di olio d'oliva (evitare di sbattere il tutto). Lasciate riposare il sugo mentre la pasta cuoce. Scolare la pasta cotta al dente senza aggiungere acqua fredda, e mescolare il tutto nella zuppiera, aggiungendo qualche cucchiaio di pecorino grattugiato e un cucchiaio di cereali. E in estate, con il basilico, aggiungere anche qualche fogliolina di menta fresca al pesto.
Variazioni
Alcuni aggiungono la pasta al pangrattato tostato, o anche la bottarga di tonno tritata. Possono anche essere arricchiti con tonno sott'olio. Il piatto è tradizionalmente accompagnato da melanzane o patate fritte e anche pesce fritto ( mendole , picarel , lancia di sabbia )
Marketing
Questa è una preparazione da fare a casa; si conserva per alcuni giorni in frigorifero , coprendolo completamente con olio d'oliva. In passato era solo un prodotto artigianale, oggi alcune aziende alimentari ne commercializzano uno come " Pesto siciliano " quando è solo un pesto verde con aggiunta di pomodoro.
Note e riferimenti
- (it) " Min. Politiche agricole ” ( Archive • Wikiwix • Archive.is • Google • Cosa fare? )
- Cronologia Storia Medievale di Genova
- Busiati col pesto trapanese
- (it) Questo articolo è parzialmente o interamente tratto dall'articolo di Wikipedia in italiano dal titolo “ pesto alla trapanese ” ( vedi elenco autori ) .