Oliva di Nîmes
| Oliva di Nîmes | |
 Olivo millenario del Pont du Gard | |
| denominazioni | Olive di Nîmes |
|---|---|
| Designazione del tipo | AOC |
| Anno | 2 maggio 1995 |
| Nazione | Francia |
| Regione madre | Linguadoca |
| Simile |
Olive nere della valle AOC Baux-de-Provence , Olio d'oliva della valle AOC Baux-de-Provence |
| Posizione | Gard , Hérault |
| Regione vicina |
Olive nere della valle AOC Baux-de-Provence , Olio d'oliva della valle AOC Baux-de-Provence |
La coltivazione e la lavorazione delle olive nel paese di Nîmes *
 Inventario del patrimonio culturale immateriale in Francia | |
| Campo | Conoscenze |
|---|---|
| Posizione dell'inventario | Nmes |
Le olive di Nîmes sono protette da un marchio di origine controllata ( AOC ) poiché un decreto adottato dall'INAO , il2 maggio 1995e riconosciuta dall'Europa come Denominazione di Origine Protetta .
La coltivazione e la lavorazione delle olive nel paese di Nîmes sono state incluse nell'Inventario del patrimonio culturale immateriale francese dal 2020.
Storico
Ricerche archeologiche hanno dimostrato che l' olivo selvatico era presente nel bacino del Mediterraneo più di 60.000 anni fa. In Francia, pollini fossili sono stati identificati a Tautavel e foglie fossili datate 8.000 anni aC sono state trovate a Roquevaire e Sainte-Baume . Nonostante i capricci del tempo, ci sono pochi alberi migliaio di anni di oliva, tra cui quelle di Roquebrune-Cap-Martin (cfr il mille -year- vecchio ulivo ). C'è a Pont-du-Gard , un olivo nato nell'anno 908 , originario della Spagna, che fu piantato su iniziativa del Consiglio Generale , il23 settembre 1988.
Giustino , nel suo Abrégé des Histoires philippiques ( Historiarum Philippicarum , Libro XLIII, cap. IV, 1-2), opera che presenta nella sua prefazione come un'antologia dei passaggi più importanti e interessanti delle voluminose Historiæ phillippicæ e totius mundi origini e terræsitus scritto da Trogue Pompée al tempo di Augusto , spiega: "Sotto l'influenza dei Focesi, i Galli si addolcirono e abbandonarono la loro barbarie e impararono a condurre una vita più mite, a coltivare la terra e a coltivare la terra. circondare le città con i bastioni. Si erano abituati a vivere sotto la legge piuttosto che sotto quella delle armi, a potare la vite e piantare l'olivo, e il progresso degli uomini e delle cose era così brillante che sembrava, non che la Grecia sarebbe emigrata a Gallia, ma quella Gallia sarebbe passata in Grecia” .
La colonizzazione romana, sia in provincia che a Narbonne , estese la coltivazione dell'olivo a tutta la Gallia meridionale. Numerose tracce archeologiche attestano questo da Carcassonne a Vaison-la-Romaine tramite Glanum . Per tutto il Medioevo fu coltivato in tutti i villaggi del sud della Francia. Ognuno aveva un frantoio, alcuni dei quali sono stati conservati.
Dal XVIII ° secolo, la coltivazione dell'olivo è predominante nell'economia del Languedoc Roussillon e Provenza. Veri e propri uliveti vengono allestiti in sostituzione degli ulivi impiantati in mezzo ad altre colture, in particolare la vite .
Prima della nascita di fillossera , che ha segnato un calo del olivicoltura verso la fine del XIX ° secolo per recuperare terreni non infestata, la Francia ha 26 milioni di alberi di ulivo piantati su 168.000 ettari. La concorrenza di oli di semi, gel, compreso quello del 1929 , poi l' esodo rurale , accelerò il processo fino alla catastrofica gelata del 1956 . A quel tempo c'erano ancora 8.000.000 di olivi su 50.000 ettari. Dopo il febbraio 1956 sono rimasti in produzione solo 20.000 ettari con 3.000.000 di olivi.
Fu solo dagli anni '80 , grazie alla scoperta dei vantaggi dovuti alla dieta mediterranea, che la coltivazione dell'olivo in Francia riprese. Da allora si è aggiunto l'agriturismo, dove l'olivo e le sue produzioni giocano un ruolo fondamentale.
Area di produzione
L'area produttiva comprende due reparti:
Gard 184 cittàAigaliers , Aigremont , Aigues-Vives , Alès , Allègre-les-Fumades , Anduze , Aramon , Argilliers , Arpaillargues-et-Aureillac , Aspères , Aubais , Aubord , Aubussargues , Aujargues , Bagard , Barone , Beaucaire , Beauvoisin , Bellegarde , Belvézet , Bernis , Bezouce , Blauzac , Boisset-et-Gaujac , Boissières , Boucoiran-et-Nozières , Bouillargues , Bouquet , Bourdic , Bragassargues , Brignon , Brouzet-lès-Quissac , La Bruguiere , Cabrières , La Cadière-et-Cambo , Caissargues , La Calmette , Calvisson , Canaules-et-Argentières , Cannes-et-Clairan , Cardet , Carnas , Cassagnoles , Castelnau-Valence , Castillon-du-Gard , Caveirac , Clarensac , Codognan , Collias , Collorgues , Combas , Comps , Congénies , Conqueyrac , Corconne , Crespian , Cruviers-Lascours , Deaux , Dions , Domazan , Domessargues , Durfort-et-Saint-Martin-de-Sossenac , Estézargues , Euzet , Flaux , Foissac , Fons , Fons-sur-Lussan , Fontanès , Fontarèches , Fournès , Gailhan , Gajan , Gallargues-le-Montueux , Garons , Gar rigues-Sainte-Eulalie , Générac , Goudargues , Jonquières-Saint-Vincent , Junas , Langlade , Lecques , Lédenon , LEDIGNAN , Lézan , Liouc , Logrian-Florian , Lussan , Manduel , Marguerittes , Martignargues , Maruéjols-lès-Gardon , Massanes , Massillargues-Attuech , Mauressargues , Méjannes-lès-Alès , Meynes , Milhaud , Mons , Montagnac , Montaren-et-Saint-Médiers , Monteils , Montfrin , Montignargues , Montmirat , Montpezat , Moulézan , Moussac , Mus , Nages-et-Solorgues , Ners , Nîmes , Orthoux-Sérignac-Quilhan , Parignargues , Poulx , Puechredon , Quissac , Redessan , Remoulins , Ribaute-les-Tavernes , Rochefort-du-Gard , Rodilhan , La Rouvière , Saint-Bauzély , Saint-Benezet , Saint-Bonnet -du-Gard , Saint-Césaire-de-Gauzignan , Saint-Chaptes , Saint-Christol-lès-Alès , Saint-Clément , Saint-Côme-et-Maruéjols , Saint-Dézéry , Saint-Dionizy , Saint-Étienne-de -l'Olm , Saint-Geniès-de-Malgoirès , Saint-Gervasy , Saint-Gilles , Saint-Hilaire-d'Ozilhan , Saint-Hilaire-de-Brethmas , Saint- Hippolyte-de-Caton , Saint-Hippolyte-de-Montaigu , Saint-Hippolyte-du-Fort , Saint-Jean-de-Ceyrargues , Saint-Jean-de-Crieulon , Saint-Jean-de-Serres , Saint-Just- et-Vacquières , Saint-Laurent-la-Vernède , Saint-Mamert-du-Gard , Saint-Maurice-de-Cazevieille , Saint-Maximin , Saint-Nazaire-des-Gardies , Saint-Privat-des-Vieux , Saint- Quentin-la-Poterie , Saint-Siffret , Saint-Théodorit , Saint-Victor-des-Oules , Sainte-Anastasie , Salinelles , Sanilhac-Sagriès , Sardan , Sauve , Sauzet , Savignargues , Saze , Sernhac , Serviers-et-Labaume , Seynes , Sommières , Souvignargues , Théziers , Tornac , Uchaud , Uzès , Vallabrix , Vallérargues , Vauvert , Verfeuil , Vergèze , Vers-Pont-du-Gard , Vestric-et-Candiac , Vézénobres , Vic-le-Fesq , Villevieille .
Hérault 40 cittàAssas , Baillargues , Beaulieu , Boisseron , Buzignargues , Campagne , Castries , Claret , Fontanès , Galargues , Garrigues , Guzargues , Lauret , Lunel , Lunel-Viel , Les Matelles , Montaud , Moulès-et-Baucels , Restinclières , Saint-Bauzille-de -Montmel , Saint-Brès , Saint-Christol , Saint-Drézéry , Saint-Geniès-des-Mourgues , Saint-Hilaire-de-Beauvoir , Saint-Jean-de-Cornies , Saint-Jean-de-Cuculles , Saint-Mathieu -de-Tréviers , Saint-Sériès , Saint-Vincent-de-Barbeyrargues , Sainte-Croix-de-Quintillargues , Saturargues , Saussines , Sauteyrargues , Sussargues , Vacquières , Valergues , Valflaunès , Vérargues , Villetelle .
Condizioni di produzione
Dati meteorologici
La temperatura media più bassa di tutto l'anno 2007 è stata di 10,4 °C . La temperatura media più alta di quell'anno 2007 è stata di 19,9 °C . I quattro mesi di giugno, luglio, agosto e settembre del 2007 danno ancora una media di 28,5 °C . In estate, picchi regolari sopra i 35 °C non sono eccezionali. Météo France ha sollevato la temperatura più alta lì a 40.6 ° C il 1 ° agosto 1947 (nel periodo 1971-2000) . la città di Nîmes è considerata la più calda di Francia.
| Mese | gennaio | febbraio | marzo | aprile | Maggio | giugno | lug. | agosto | sett. | ottobre | novembre | dic. | anno |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Temperatura media minima ( ° C ) | 2.4 | 3.4 | 5.1 | 7.8 | 11.2 | 14.9 | 17.7 | 17.2 | 14.7 | 10.8 | 5.9 | 3 | 9,5 |
| Temperatura media (°C) | 6.3 | 7.7 | 9.9 | 12,8 | 16.6 | 20,5 | 23,7 | 23 | 20 | 15.4 | 10 | 6.9 | 14.4 |
| Temperatura media massima (° C) | 10.3 | 11.9 | 14.7 | 17.8 | 21.9 | 26.2 | 29,8 | 28,9 | 25.3 | 20 | 14 | 10.7 | 19.3 |
| Sole ( h ) | 143.5 | 147.4 | 203.1 | 227.6 | 267,8 | 310.2 | 353.8 | 315.3 | 236.6 | 186.8 | 143.9 | 133 | 2,668.9 |
| Precipitazioni ( mm ) | 67,7 | 70.7 | 55.9 | 59.2 | 60.9 | 38.6 | 25.3 | 51.6 | 66,8 | 131.9 | 69,2 | 64.1 | 761.9 |
Il clima di questo terroir è soggetto a un ritmo in quattro fasi: due stagioni secche (una breve in inverno , una molto lunga e accentuata in estate ), due stagioni delle piogge, in autunno (piogge abbondanti e brutali) e in primavera . La sua specificità è il suo clima mediterraneo che costituisce un bene eccezionale:
- Il maestrale pulisce gli uliveti.
- La stagionalità delle piogge è molto marcata.
- Le temperature sono molto calde durante l'estate.
Pavimento
varietà
Nel XVII ° secolo, si stabilì a Saint-Chamas sia Pescolino fratelli di origine italiana. Hanno reso popolare una ricetta per rendere commestibili le olive senza perdere il loro colore verde. Bastava mescolarli, in egual volume, con la cenere, coprirli con acqua, quindi metterli in una salamoia aromatizzata. Presero il nome di olive picholine . Questo nome distorto fratelli Pescolino superato il XIX ° secolo, ad una varietà di oliva Gard.
Costituzione dell'oliveto
Trasformazione
Le olive di Nîmes vengono lavorate nel settore AOC da un pasticcere e due frantoi pasticceri, la pasticceria Perez (les ateliers du Moulin), a Nîmes , creata nel 1959 , il frantoio Villevieille, gestito da Bruno Ferières, a Villevieille e il mulino Costières, gestito di Fabien Jeanjean, a Saint-Gilles .
Note e riferimenti
- file di INAO
- Mulini e pasticceri di oliva AOC e olio d'oliva di Nîmes
- Storia dell'olivo
- L'ulivo millenario di Pont-du-Gard
- La fondazione di Massalia, Giustino, scrittore latino del II ° secolo
- (Fr) " Climatologia mensile a Nîmes " , su infoclimat.fr (consultato il 2 luglio 2010 )
- Dizionario della Provenza e della Costa Azzurra , op. cit. , pag. 605 .
- Pasticceria: Les Ateliers du Moulin
- Moulinier e di una pasticceria: Bruno Ferières
- Moulinier e pasticcere: Fabien Jeanjean
Bibliografia
- Mariangela Vicini, Oli di oliva e aceti di Francia , Gremese, 2004,2004, 142 pag. ( ISBN 978-88-7301-554-3 , leggi online )